定制：工業時代的秘密武器

仔細回憶一下不難發現。我們的生活中處處都有定制的影子。老輩人喜歡找木匠打家具。現在的年輕人則找專人設計然后找廠家定做；國內的成衣業剛起步時，大多數人仍然是拿著雜志上的樣子找裁縫做；想配套電腦。于是拿著配置單去找電腦公司……那時候。因為市場經濟剛剛起步。機器大生產尚不成規模，人們選擇范圍狹窄，自己動手才能豐衣足食，或者，自己動手才可以省下銀子。

當能夠想到的東西都可從流水線上生產，并且價廉物美。消費品豐富到令人眼花繚亂的地步時。商品的趨同性卻令人懷念從前“量身定造”的方式。于是。小手工作坊式的產品制造反而更令人著迷。于是，人的消費開始走向追求個性，而定制恰好可以滿足這部分人的需求。

因為有了最終使用者的參與，定制變得更符合其需要，并且獨一無二。對開展定制業務的經營者來說，他們出售的不再是單純的商品，而是一種象征個性和品位的生活方式，這在激烈的市場競爭中無疑是一個突圍的秘密武器。

張裕“儲酒領地”

如果第一批訂下張裕愛斐堡酒莊“儲酒領地”的王中軍、江南春、唐國強等人知道，當他們已經開始從單純喝酒，變成為“中國第一款葡萄酒不動產”的長期使用權擁有者時，仍然有人喜歡喝“干紅兌雪碧”，心里肯定會生出幾分憐憫。當然，“干紅兌雪碧”們也無法理解，為什么光喝酒不夠，還非要整桶訂購；為什么整桶訂購不夠，還非要買個“獨立儲酒位的長期使用權”。

北京張裕愛斐堡國際酒莊是國際權威的葡萄酒行業機構——國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)在全球的示范性酒莊之一，“儲酒領地”這種創新模式則是首創。這是一項專為世界級政務、商務巨子量身定做的產品。在愛斐堡最高等級的葡萄酒佳釀之外，還包括一個設立在愛斐堡酒窖中的獨立儲酒位的長期使用權。王中軍等人首批獲得了酒窖儲酒位的10年使用權，窖藏的葡萄酒將在常年恒溫15℃、濕度70％～75％的理想環境中長期保存，并享受專業的私人服務。

當然，儲酒領地規格視各自的需要定，從170瓶到261瓶的規格不等。配套服務則有一系列度假服務。對好酒，而且需要有這樣一個商務環境的商業巨子們來說，稱之為后花園絕不過分。

要想讓人心甘情愿并爭先恐后地來買下這些儲酒位使用權，還真不是件容易的事。首先肯定要讓這些為數不多的儲酒位顯出超出本身的價值。

先說地方。愛斐堡是歐式莊園風格、主體建筑兼容中歐建筑精華的酒莊。而且酒莊還有一個巖石筑就的地下巨大酒窖，葡萄汁在這樣的環境中變成口感豐滿典雅、回味綿長的美酒。

再說酒。在任何一個地方，葡萄的生產工藝都有嚴格的規定，在這樣高級定制為主的地方，當然更是一點都不能馬虎。近千個產自法國的橡木桶、嚴格的原料挑選和生產工藝流程。確保酒的品質真正達到頂級酒莊的標準。當然，這里面還包括將葡萄汁變成美酒的最關鍵的人——釀酒師。

實際上，在整個“儲酒領地”模式中，能夠體現傳統意義上的定制的，恰好正是葡萄酒的釀造過程。至于其他，不過是賣了個“你要什么我就為你做什么”的概念。所以，這類酒允許客戶定制瓶標，甚至可以把孩子的繪畫作品用在酒標上，像女兒紅那樣封存起來。

當然，作為高端定制商品，為了體現其稀缺性，愛斐堡在葡萄酒釀造過程中，仍然保留了大量現在已經逐漸被機器所取代的人工制造環節。除了正常的種植、采摘、護理外，每年冬天對葡萄樹進行人工剪枝、人工清晨采摘和運送及挑選；用傳統工具人工去梗、人工踩碎葡萄榨汁；定期由工人沖洗橡木桶表面；每隔3個月由經驗豐富的釀酒師完成人工換桶，因為相對于很多企業用機械過濾的方法，人工換桶的方法是對葡萄酒影響最小的澄清法……這些工序所花費的時間，遠遠多于機械操作。而這些人工所帶來的，則是對品質的充分保證，也是得到客戶信任的重要前提。

民間“裁縫皇帝”

在資訊發達的現代，很少有高手真正長期埋沒民間，除非他自己愿意。

戴圓眼鏡、踩150年前生產的美國勝家老式縫紉機、用化石級傳統工藝做西裝……從正式拜師到現在，44歲的魏小赤已經做了27年手工西裝，經手制作的服裝近萬套。而事實上，魏小赤自己獨立操作之前，先后跟過3位做西裝的老師傅，光是鎖扣眼就練了足足3個月。魏小赤算是一位隱居民間的高手。“隱居”是相對商業化而言，其實魏小赤在吉林省服裝界頗有名氣。據說，號稱“裁縫皇帝”的他屬于宗師級的人物，行內無人不知無人不曉。

說到西裝，不得不說中國西裝工藝的三大流派。影響最大的紅幫。是浙江裁縫從日本帶回來的，因為工藝被省略或失傳，目前的制作工作水平只相當于當時的1/3；其次是發源于哈爾濱的蘇派，工藝是從前蘇聯傳入中國的，適合北方人高大的身材，目前可能已失傳；最后一種是日派，是日本占據東北時培養出來的，屬于典型的日派工藝。種種原因導致了一個最直接的后果——大部分程序被省略以提高效率降低成本，使得今天中國的傳統西裝手工工藝不全、不精。

入行20多年后，魏小赤總結出來了別人無法模仿的裁剪風格：以英國裁剪法為主，輔以日派裁剪法以適合中國人體型。手工工藝上80％與英國薩維爾街工藝相同，做工上更加細致，胸襯工藝則借鑒蘇派，更加不易變形，輔以部分世界最古老的工藝和他獨創的工藝。正宗日派工藝本來和英式工藝一樣，工時多達40多小時，他融合各種工藝后工時更是多達230小時，要兩個月才能做一套。

據說，“裁縫”之所以叫裁縫，是因為有裁和縫兩道工序，一般會裁的不會縫，更不懂面料、輔料。而魏小赤則既會裁又會縫，甚至還精通面料、輔料的性質和使用。如今的大多數裁縫做衣服，能用機器絕不會用手工，能省略的工序就省略節約時間。而魏小赤正相反，能手工的，他絕對不會用機器。所以在他的西裝里，該有的針法、手法、熨法一道都沒省略，手工含量比英國、意大利的頂級男裝還要高。

比如魏小赤全手工納駁頭。這道工序在大部分意大利名牌成衣中完全被省略了，英國的頂級定制中也多由機器代勞，因為僅僅這一步就需要花掉一個人2天的時間。再比如：鎖扣眼，名牌成衣都是機器鎖扣眼，因為手工鎖扣眼的話，一套西裝就需要三四個小時，這還是動作快的師傅。

魏小赤的“隱居”，一方面源于手藝的不可擴大性，一方面也源于本性。

魏小赤是民間手工藝者的典型代表——掌握著一門跟人們生活息息相關的絕技，憑借良好的口碑有固定的顧客圈，但因為手藝本身的特殊性或其他原因。他們無法做得更大。不過，也正因為安居一隅，反過來又促成了手工藝的“正宗”，并因此招來更多客源。但始終，對“手工”的執著令他們不得不放棄了靠機器才能提速的拓展客源的辦法，取而代之的只有提價。而在現在的時裝界，誰不知道“定制”基本上和“昂貴”劃上了等號?

早在1993年，魏小赤的手工費就高達每套800元。而當時普遍的手工費是每套80元；1997年后他在長春開店，手工費是2000元；2004年到北京工作，每套手工費(不合面料)是6800元。這算得上創下了國內服裝業的一個紀錄，但與國外相比。仍然算便宜的。

像魏小赤這樣的手工藝人。最擔心的就是手藝失傳。所以他寧愿租下場地，在報紙上打廣告，也要免費教人手工西裝工藝。

定制=品位

除“儲酒領地”之外。張裕的另一酒莊卡斯特酒莊推出的是另外一種定制——整桶訂購。在卡斯特的整桶訂購中，2000年蛇龍珠8.8萬／桶；2001年霞多麗7.8萬／桶。整桶容量是225升(國際標準葡萄酒桶容量)，合300瓶750ml／瓶裝的葡萄酒。不過，量多量少始終不是關鍵，最核心的問題是——瓶裝、木盒、紙帶、外紙箱等均可打上定制企業或個人的LOGO。

這一定制服務用得最多的，不外乎企業周年慶、客戶禮品、個人收藏、婚禮紀念日、生日等。目前已有的客戶包括華為、聯想、CCTV、華潤電力、ABB公司、釣魚臺、招商銀行、《中國經營報》、南方日報集團、道勤集團等知名企業。當然也有個人，比如韋爾奇最喜歡2000年蛇龍珠，吳征喜歡收集自己出生年份的葡萄酒。楊瀾則訂購了3桶2002年蛇龍珠和3桶霞多麗干白。

顯然，這都不是普通好酒者能享用的。定制一詞經常和“高端”相連，其活動本身就意味著個性之外還有地位和品位。所以，能夠推出定制的，多是已經或正在向奢侈品市場邁進的企業或品牌；能夠消費定制的。則無一例外是有品位更有經濟實力的消費群。

魏小赤是個例外。和倫敦裁縫街上那些百年老店相比，他以一民間裁縫的微弱實力，靠口碑建立了一個小圈子。在這個圈子里，他的西服至高無上，代表著手工裁剪的最高水平，他制作的服裝因而成了最沒有名氣的高端商品。在網絡上，眾多白領金領級別的網友對他的手藝津津樂道，以請他制作一件西服為榮。

無論是企業還是個體從業者，如今提出定制的都不少。事實上，定制也是手工藝賴以生存最可能的途徑。