茶鄉(xiāng)行

我喝茶已有近三十年歷史了，自以為對(duì)茶事算是有些心得，卻不料，前不久的一次茶鄉(xiāng)——安溪之行，才使我如夢(mèng)初醒：自己竟還是個(gè)“茶盲”。

福建省的安溪縣是我國(guó)名茶“鐵觀音”的故鄉(xiāng)，“鐵觀音”則是烏龍茶中的極品之一，而烏龍茶又是中國(guó)六大茶類中的一類，故安溪足可因之自豪了。

安溪縣位于廈門(mén)正北方，縣城距廈門(mén)有100多公里，如今交通便利，驅(qū)車兩個(gè)多小時(shí)即可抵達(dá)。我是應(yīng)安溪縣長(zhǎng)坑鄉(xiāng)鄉(xiāng)政府之邀，前去參加當(dāng)?shù)亟M織的“茶王賽”的，所以，路經(jīng)縣城后，又向西北行了近60公里，才到達(dá)目的地。

安溪縣大部分地區(qū)都是山地，越往西行山勢(shì)越高，大山里竟藏匿著平日里難得一見(jiàn)的好風(fēng)光。車在翠峰碧谷里穿繞，竟不像在山中行，倒像是駕舟在大海的波峰浪谷里飄蕩，那建在山腳、山坳里的小村子，礁石般在綠“波”中時(shí)隱時(shí)現(xiàn)。在海中行船，聞到的是陣陣魚(yú)腥味，在山里走，卻是陣陣木葉、叢草和茶樹(shù)的清香不絕于鼻，那香味仿佛也染著綠色，爽爽地便將疲憊和困乏驅(qū)得無(wú)影無(wú)蹤。小溪從山間順勢(shì)流下，于是山林便不再寂寥，便有一支清朗朗的“流行”歌曲，從山頂一直響到山腳。天時(shí)尚早，繞山而墾的茶園里便有輕云薄霧游走流淌。茶樹(shù)似婷婷玉立的姑娘，煙嵐似殷勤多情的小伙，相約好一般在山間幽會(huì)，耳鬢廝磨，極盡繾綣。有如此秀麗的山，有如此飄逸的水，又有如此清新的空氣，更有勤勞的人，沒(méi)有產(chǎn)出好茶來(lái)，那才叫怪呢。

不過(guò)，在我看來(lái)，安溪的茶與安溪柔美的山水相比，卻多了幾分陽(yáng)剛之氣。首先，那名字便叫得硬硬朗朗——“鐵觀音”!查遍名茶譜，綠茶以詩(shī)意冠名者眾，如“碧螺春”、“平水珠”、“敬亭綠雪”、“恩施玉露”、“華頂云霧”、“君山銀針”……而紅茶則平實(shí)樸素得多，大都以茶色標(biāo)明產(chǎn)地和制作工藝的不同，如“祁紅”、“滇紅”、“英紅”等，而以金屬入名者，怕是絕無(wú)僅有。其次，那“鐵觀音”色澤沉厚，綠中帶紅，形狀樸實(shí)，且甚耐沖泡，確實(shí)給人有錚錚硬骨之感，人曰“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”，決非浪得虛名。

車到長(zhǎng)坑，“茶王賽”恰好開(kāi)始。一道寬街面被人群圍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，彩旗在人頭上飄，鑼鼓聲往云端里躍，紅綠標(biāo)語(yǔ)上的字直朝人眼里跳，場(chǎng)面著實(shí)熱鬧。雖說(shuō)是在茶鄉(xiāng)，這樣的盛事也才一年一次，所以，其喜慶程度決不遜于任何節(jié)日。主席臺(tái)前，一溜長(zhǎng)桌一字兒擺開(kāi)，桌上置六甌(蓋碗)六杯。待一旁燃?xì)庠钌纤畨刂械乃?，工作人員置茶于甌，倒水浸茶，再將茶湯傾入杯中，擔(dān)任評(píng)委的專家們便魚(yú)貫上前，按觀、品、聞的順序一一品味。一輪品罷，再換一輪。每輪品罷，評(píng)委們都要湊在一起交頭接耳，互換心得。有慎重者，反復(fù)再三端杯品聞，直至分出高下。如此這般進(jìn)行下來(lái)，約一個(gè)小時(shí)后，“茶王”誕生。

評(píng)委評(píng)茶的同時(shí)，場(chǎng)上進(jìn)行的是茶藝表演。一群身著嫩綠色旗袍的姑娘，先將方圓各三張古色古香的桌臺(tái)置于場(chǎng)地中央，然后，在優(yōu)雅悅耳的箏、簫聲里，分別向觀眾展示了茶匙、茶斗、茶夾、茶通以及爐、壺、甌、杯和托盤(pán)等茶具。西漢王褒《僮約》中有“烹茶盡具”之說(shuō)，可見(jiàn)茶具在茶藝一道中的地位。接著，姑娘們將“瑤池出盞”(沖洗茶具)、“觀音入宮”(裝填茶葉)、“懸壺高沖”(沖水入甌)、“春風(fēng)拂面”(用甌蓋刮去浮在甌面的泡沫)、“甌里醞香”(稍待片刻，使甌中茶葉釋放香韻)、“三龍護(hù)鼎”(以左手拇指與中指按在甌杯邊緣，用食指按住甌蓋)、“行云流水”(提起蓋甌，沿托盤(pán)繞動(dòng)，以刮掉甌底之水)、“觀音出?！?懸甌沿杯逐個(gè)低斟，即民間所稱“關(guān)公巡城”)、“點(diǎn)水流香”(將甌中茶水點(diǎn)滴在杯中，以求濃淡相宜，亦即民間所稱“韓信點(diǎn)兵”)等沏泡茶葉的流程，依次展現(xiàn)，最后，雙手捧杯，向嘉賓奉茶。

茶藝表演時(shí)，姑娘們的臉上始終洋溢著微微笑容，她們的雙臂隨著音樂(lè)的節(jié)奏緩緩而動(dòng)，柔若無(wú)骨，舉手投足之間，流露出只可意會(huì)而無(wú)法言傳的韻味。我搜遍腦中所有美好的字眼，還是覺(jué)得用“行云流水”形容最為恰當(dāng)。我也接過(guò)姑娘敬的一杯茶，只見(jiàn)杯中茶水呈金黃色，清清亮亮，很是誘人，僅僅只在打量間，便有一縷幽香沁人心肺，待細(xì)細(xì)呷入一小口，更覺(jué)如飲醍醐，周身通泰。茶，不愧為名品；藝，也堪稱為絕。藝現(xiàn)茶韻，韻中蘊(yùn)意，茶之精髓：純、雅、禮、和，盡在其中了。這樣的大賽，于我而言，實(shí)為僅見(jiàn)。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自唐人陸羽著《茶經(jīng)》后，茶事更是一代盛似一代，到今天已成為平民百姓開(kāi)門(mén)七件事“柴米油鹽醬醋茶”中的一件，可見(jiàn)它于日常生活的重要了。千百年來(lái)，茶事不斷演變，由食及飲，由簡(jiǎn)及繁，由俗而雅，不斷完善，漸次走出國(guó)門(mén)，成為中國(guó)獨(dú)有的一道內(nèi)涵博大精深的風(fēng)景線。這其中，福建人功不可沒(méi)。宋代文豪蘇軾曾受《茶經(jīng)》啟發(fā)，著有《葉嘉傳》一書(shū)，葉嘉便是閩人。書(shū)中說(shuō)的雖是葉嘉，其實(shí)指的卻是茶葉，陸羽在《茶經(jīng)》中曾明確指出：“茶者，南方之嘉木也?！奔文局~，即為“葉嘉”，蘇東坡只不過(guò)是以人喻茶，描繪和贊揚(yáng)了茶的功能、品行罷了。至于葉嘉是否系安溪人氏，便不得而知了。但不管怎么說(shuō)，茶鄉(xiāng)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的承接應(yīng)是較為完整和系統(tǒng)的。我曾對(duì)宋人的“斗茶法”頗感興趣，可一直不知如何斗法，雖在閩南泉州當(dāng)過(guò)太守并因深諳茶事而任過(guò)福建轉(zhuǎn)運(yùn)使的蔡襄在他著的《茶錄》中有所描述，但因缺乏直觀感受，還是懵懵懂懂?？戳恕安柰踬悺?，細(xì)加琢磨才恍然大悟，“茶王賽”就是“斗茶法”的延續(xù)，只不過(guò)前者是后者的發(fā)展和光大，過(guò)程雖已迥然有別，目的卻如出一轍，不外乎是比試誰(shuí)家茶葉品質(zhì)更佳，用今天的眼光去看，也就帶有“競(jìng)爭(zhēng)”的意味了。

近年來(lái)，烏龍茶因其有美容與防癌的功能而聲名大噪，也因之成為安溪縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱和外貿(mào)出口的主要產(chǎn)品，茶鄉(xiāng)的茶葉種植和制作得到迅速發(fā)展，“茶王賽”的活動(dòng)也一處勝似一處，一年勝似一年。離別茶鄉(xiāng)途中，我默默祈盼明年能參加規(guī)模更盛的“茶王賽”，國(guó)運(yùn)昌則茶事興，我愿茶鄉(xiāng)風(fēng)光更美，茶香愈濃……