當(dāng)心“飲食綜合征”的侵襲

民以食為天，食物是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著社會的進(jìn)步與發(fā)展，現(xiàn)代人的飲食觀發(fā)生了很大的變化，講自然、講情調(diào)、講時(shí)尚、講精細(xì)、講味道、講鮮嫩是現(xiàn)代人的飲食生活基調(diào)。然而，正是因?yàn)檫@些，人們正受到飲食綜合征的威脅。

美味綜合征

近年來，特別是節(jié)假日期間，在醫(yī)院門診常會遇到這樣一種怪病，病人眩暈無力、眼球突出、下肢抖動(dòng)、肢體麻木，有的甚至還心慌意亂，病情危急。可就是查不出原因。經(jīng)問診，這些病多發(fā)生在飲食美味佳肴之后。原來這種病狀就是一種鮮為人知的美味綜合征。隨著生活水平的提高，人們更加講究飲食的精細(xì)、烹調(diào)和美味。逢年過節(jié)，好友歡聚一堂，共進(jìn)豐盛的菜肴，雞鴨魚肉海鮮等美味自然是飯桌上少不了的食物，于是美味綜合征也就屢見不鮮了。雞鴨魚肉雖能使人大飽口福，然而吃得太多，對身體卻是有害的。

最先發(fā)現(xiàn)并命名“美味綜合征”的是美國內(nèi)科醫(yī)生赫曼·考察克。20世紀(jì)90年代初，他提出了此綜合征的病因及起源。他認(rèn)為，在雞鴨魚肉等鮮味食品中，含有大量的麩酸鈉，麩酸鈉是味精的主要成分，因而可大大刺激味覺。然而，過量的麩酸鈉在體內(nèi)分解為谷氨酸和酷氨酸，酷氨酸在腸道細(xì)菌的作用下，隨血液到達(dá)腦組織，就可干擾大腦細(xì)胞的正常活動(dòng)，使腦神經(jīng)生理功能受到抑制進(jìn)而出現(xiàn)一系列癥狀。若一次攝入的麩酸鈉達(dá)5克時(shí)，即可出現(xiàn)輕度反應(yīng)，攝入10克以上時(shí)，可以現(xiàn)重度癥狀。美味綜合征的預(yù)防很簡單：對味精和含谷氨酸鈉較多的雞鴨魚肉等美味食品，一次不宜吃得過多；烹調(diào)時(shí)味精不要放得太多；多吃點(diǎn)綠葉蔬菜，飯后吃些水果或喝些茶水以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于將有害物質(zhì)盡快排出。

醉茶綜合征

新茶上市，有些人為圖一個(gè)鮮，爭相嘗新，殊不知許多人飲用新茶后會出現(xiàn)體溫升高、頭暈失眠、腦漲眼花、四肢無力、胃痛腹脹、便秘等一系列癥狀，專家們稱此為醉茶綜合征。因?yàn)樾虏柚械目Х纫颉⒒钚陨飰A以及多種芳香物質(zhì)含量較高，它們易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對神經(jīng)衰弱，心腦血管病人十分不利。另外，新茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)含量也很高，醛醇類物質(zhì)含量也較多，這些物質(zhì)對胃腸黏膜都有強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能較差的人，特別是慢性胃腸道炎病人喝新茶易引起脘腹疼痛、脹滿、便秘、口燥咽干等不適癥狀。預(yù)防該癥的方法是：購回新茶后不可馬上飲用，更不能多飲，最好是先將其貯放一段時(shí)間。待茶中的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)發(fā)揮或氧化掉一部分，咖啡因、生物堿或芳香物質(zhì)的活性降低后，飲用起來才會比較安全，才更有益于健康。

夜餐綜合征

隨著都市夜生活的興起，請客吃飯現(xiàn)象增多，“夜餐綜合征”正向人們悄然襲來，其主要表現(xiàn)是，夜餐量不斷增加，進(jìn)餐時(shí)間拉長以致出現(xiàn)失眠、早餐不思進(jìn)食、身體逐漸發(fā)胖等癥狀。久而久之會導(dǎo)致許多疾病。

一般來說，正常人的進(jìn)餐數(shù)量及進(jìn)餐的時(shí)間都是相對穩(wěn)定的，而“夜餐綜合征”患者的飲食打破了生物鐘規(guī)律。特別是在餐廳酒樓吃飯，一次進(jìn)餐量過多，不僅容易引起患者發(fā)胖，而且會帶來各種病癥的隱患。其原因是，人體的許多功能受神經(jīng)的支配，胃腸的功能也不例外，由于白天交感神經(jīng)活動(dòng)的優(yōu)勢，故胃腸道消化吸收功能較弱。而夜間胰島素分泌較多，即使是同等量的進(jìn)食，夜餐者消化較完全，合成中性脂肪較多，故容易發(fā)胖且易引起消化及心血管疾病。因此，晚間飲食以“粗茶淡飯”為好，暴飲暴食、美酒佳肴和濃茶，對都市人的養(yǎng)生保健并非有利。

特色小吃綜合征

現(xiàn)在我國許多城市的餐館和飯店里，有些地方特色小吃如“生拌蝦肉”、“生拌豬肉”、西南地區(qū)的“生片火鍋”、云南的“過橋米線”、福建的“沙茶面”等等已經(jīng)成了宴席上的“佳肴”，在許多城市餐館里亦常常可見。這些特色小吃都是將生的豬肉片在熱湯中稍燙后，蘸以作料或拌著米粉面條食用。食入生拌蝦肉、豬肉和未熟的涮牛肉、涮豬肉均會感染囊尾蚴而患絳蟲病。絳蟲寄生在小腸里，主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)癥狀。絳蟲病（尤其是豬絳蟲病）須及時(shí)治療，否則豬絳蟲孕育中的蟲卵可孵化出六鉤蚴，后者隨血流到全身各器官導(dǎo)致豬囊尾蚴病。豬囊尾蚴病較豬絳蟲病嚴(yán)重得多，可致患者失明、癲癇甚至死亡。因此吃肉一定要吃安全肉，一定要安全吃。

旅游腹瀉綜合征

人們現(xiàn)在越來越會處理工作和休閑的關(guān)系了。在雙休日或節(jié)假日，人們總是三五結(jié)群出外旅游，去呼吸一下大自然的新鮮空氣，舒展一下繃緊的神經(jīng)，這是十分愜意的。然而由藍(lán)氏輞第鞭毛蟲（簡稱賈第蟲）引起的腹瀉在旅游者中發(fā)病率較高，故稱之為“旅游腹瀉綜合征”。賈第蟲病在我國城市廣為流行，人群感染率在北京為3#1049008;3％，上海為6#1049008;0％，沈陽為12#1049008;5％，有些城市甚至高達(dá)20％。

人們在旅游時(shí)容易感染賈第蟲，感染賈第蟲后最常見的癥狀是腹瀉、腹痛，病人常常是因食入被賈第蟲包囊污染的食物而被感染。賈第蟲病患者一晝夜可從糞便中排出數(shù)億個(gè)包囊，具有很強(qiáng)的污染力。包囊在水中可存活4天，在蒼蠅消化道內(nèi)可存活12天，因此蒼蠅、蟑螂和污染水源都是傳播媒介。外出旅游時(shí)，旅游者一定要注意飲食衛(wèi)生，做好自身的防護(hù)，一旦出現(xiàn)腹瀉，要警惕賈第蟲病的可能，可化驗(yàn)大便確診。

戒酒綜合征

由于嗜酒有害健康已眾所周知，現(xiàn)在不少“酒君子”開始戒酒，以避免酒精對人體的毒害。但是，有些長期大量飲酒的人，如突然停止飲酒，可在兩三天內(nèi)出現(xiàn)種種不適癥狀，輕者手腳震顫、激動(dòng)、失眠、心慌、心跳、不思飲食、嗜睡、煩躁、干嘔等，重者可出現(xiàn)癲癇發(fā)作以及發(fā)生幻覺、妄想等神經(jīng)精神癥狀。這些癥狀醫(yī)學(xué)稱為“戒酒綜合征”。其產(chǎn)生原因主要是由于長期大量飲酒，致使身體對酒精產(chǎn)生了依賴性，一旦停止飲酒，身體不能立即適應(yīng)，從而出現(xiàn)了上述癥狀。因此長期嗜酒特別是飲酒量較大的人，如果想戒酒或因疾病等原因要停止飲酒時(shí)，應(yīng)警惕戒酒綜合征的發(fā)生，在此期間應(yīng)盡量避免誘發(fā)這種綜合征的因素，如進(jìn)食辛辣等刺激性食物，飲濃茶、咖啡等可興奮大腦的物質(zhì)，身體勞累、精神緊張等。戒酒要經(jīng)過一個(gè)逐漸減量的階段，最后再完全停止飲酒。所以，戒酒不能操之過急，以免發(fā)生“戒酒綜合征”。

快餐綜合征

快餐食品由于有方便、快捷、省時(shí)、經(jīng)濟(jì)的優(yōu)點(diǎn)，已成為廣大消費(fèi)者理想的飲食。然而，久吃快餐，諸如方便面、盒飯、火腿腸、罐頭等食品會引起營養(yǎng)不良、頭暈?zāi)垦！⑷辫F性貧血、口腔潰瘍、食欲減退、惡心嘔吐等一系列癥狀，專家們稱之為“快餐綜合征”。究其原因，一是營養(yǎng)不全面，方便食品的主要成分是碳水化合物，并不完全具備蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，有關(guān)營養(yǎng)學(xué)家調(diào)查證實(shí)，長期食用方便食品的人群中，有60％的人營養(yǎng)不良，54％的人患缺鐵性貧血癥，23％的人患核黃素缺乏癥，16％的人缺鋅；二是有些方便食品雖經(jīng)密封包裝，但不能完全與空氣隔絕，塑料薄膜上的微孔仍有一定的透氣性，空氣和病原微生物仍可由微孔進(jìn)入袋中，導(dǎo)致方便食品發(fā)霉變質(zhì)，引起腹瀉、癌癥等疾患；三是方便面中的油脂一般都加入抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時(shí)間，并不能完全有效地防止酸敗；含油脂的食品酸敗后會破壞營養(yǎng)成分，產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，過量的過氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后對身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破壞作用，會促使人早衰或發(fā)生病變。

火鍋綜合征

時(shí)下，無論是在大都市還是小城鎮(zhèn)，到處可以見到各種各樣的火鍋酒樓或火鍋店，并且生意都十分紅火。火鍋以其鮮美的味道及獨(dú)特的情趣越來越受到人們的喜愛。但是，有的人在吃火鍋兩三天后，常常會出現(xiàn)諸如咽喉腫痛，牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍或出血，口唇皰疹，腹脹痛，腹瀉，嘔吐，甚至消化道出血等癥狀。醫(yī)學(xué)專家們稱之為“火鍋綜合征”。

該癥狀的發(fā)生主要是火鍋有麻、辣、燙的特點(diǎn)，一些身體較弱或患有慢性胃病或消化道潰瘍的患者受火鍋刺激后引起的。還有一些人吃火鍋的方法不正確，只圖食物鮮嫩，有的食物并未燙熟就吃了下去，這樣更易致消化不良。其次，用于燙火鍋的食物，尤其是一些海產(chǎn)品，有些不法商販為圖美觀防腐而采用一些化學(xué)試劑浸泡，人食后會造成上述癥狀，嚴(yán)重危害人體。再就是火鍋的衛(wèi)生很難保障。此外，還有的人只顧賺錢，在火鍋中加罌粟殼等毒品，長期食用加有罌粟殼的火鍋可致成癮，造成被動(dòng)吸毒。故提醒人們吃火鍋時(shí)尤應(yīng)警惕，若經(jīng)常吃火鍋者應(yīng)適可而止了。

醉油綜合征

醉油是人們?nèi)粘Ｉ钪惺制毡榈默F(xiàn)象。許多人可能都有過這樣的體會：自己精心烹制的美味佳肴，別人吃得津津有味，自己卻啥也吃不下，甚至還會感到眼睛干澀、咽喉脹痛、體軟乏力。尤其是在廚師中，他們平時(shí)吃得很少，而體重卻不斷在增加，幾乎個(gè)個(gè)是體胖腰粗、大腹便便，這些就是“醉油綜合征”的主要表現(xiàn)。

導(dǎo)致“醉油綜合征”的罪魁是高溫下油煙中的丙烯醛。食用油主要由甘油三酯組成，在高溫條件下，甘油三酯可分解為甘油和脂肪酸；甘油經(jīng)脫水氧化為丙烯醛，這是一種使人醉油的主要物質(zhì)。目前的食用油大多為半煉油，不僅色澤較深，且各具獨(dú)特的氣味。人們在做菜時(shí)，總是先除去生油味。但是，當(dāng)油加熱到150℃左右時(shí)，就會揮發(fā)出大量的丙烯醛等有害物質(zhì)，它們不僅引起醉油癥狀，甚至可能誘發(fā)某些癌癥。這就是我們強(qiáng)調(diào)平時(shí)不要用熟油炒菜以及過多地或經(jīng)常地?cái)z食油炸食品的原因所在。

預(yù)防醉油綜合征的方法很簡單，關(guān)鍵是不要把油放在鍋中久燒。炒菜的正確方法應(yīng)是：豬油入鍋熔化后、植物油燒熱后就下菜，爾后以猛火炒之，并同時(shí)打開排氣扇或抽油煙機(jī)。一般來說，半煉油中的花生油、芝麻油、茶籽油和橄欖油不易出現(xiàn)生油味，而棉籽油、大豆油、菜油、米糠油則要較高的溫度才能除去生油味。色拉油是一種全煉油，不僅無生油味，而且沸點(diǎn)高達(dá)230℃左右，在一般烹調(diào)溫度下，是不會出現(xiàn)油煙和產(chǎn)生醉油物質(zhì)的。