科學偏食

“飲食有節，起居有常，不妄作勞”，是祖國醫學《黃帝內經·素問》，中論及長壽之道的三要素。由此可見，我國人民歷來就非常重視飲食與健康的關系，許多有關健康的諺語格言也有相當的科學性，例如“少吃多滋味”、“成多短人壽”、“飯后百步走，活到九十九”等。當然，對某些飲食習俗也應因時因人制宜而論，不可一概奉為金科玉律，譬如從常理來說，飲食宜全不宜偏，但有時合理的偏食是有益健康的。

一、生理需要的偏食

嬰幼兒及學齡前兒童應多吃富含維生素A、C、鈣和鐵的食物(如蛋黃、綠色蔬菜、新鮮水果)，以利眼睛明亮、皮膚健康、智力良好、體形健美。兒童還應多吃魚、豆制品、植物油、動物內臟和豬(禽)血。

產婦應多吃豬腳湯、鯽魚湯、骨頭湯等湯類飲食，以使乳汁豐富利于育兒。

年輕人，尤其是婀娜多姿的姑娘們都希望青春永駐，而延緩皮膚衰老的關鍵在于合理的飲食。要使皮膚光滑富彈性而細膩，必須多進食富含硫酸軟骨素的食物，如雞皮、雞和鯊魚的軟骨、魚翅、鮭魚頭；多吃富含核酸的食品如魚、蝦、動物肝、蘑菇、木耳、花粉等也有益于健膚美容，但應同時多食富含維生素c的蔬菜和水果以利于核酸的吸收。西瓜、香蕉含維生素c較多，但以木瓜最佳，其維生素c含量高于前者4-5倍，多吃酸牛奶有利于去除壞死的表皮細胞；多吃肉皮則能使貯水功能低下的肌膚得到滋潤，從而消除皮膚皺紋。

老年人應偏食低熱量食物，因為科學研究發現要延緩衰老，必須降低能量消耗。一般來說，60歲以上老人應減少供能20％。70歲以上則應減少30％左右。

二、因病需要的偏食

1 肝炎、血小板減少癥患者，宜多進食紅棗、黑棗。血小板減少癥患者還應偏食不去皮的花生，治療該癥的寧血糖漿之主要成分即花生衣提取物；肝炎患者則尚需偏食蜂蜜以清熱解毒。

2 缺鐵性貧血，目前發病率有增加的趨勢，尤其是兒童，因此，對缺鐵性貧血患者來說，多吃含鐵質豐富的豬肝、動物血、紅棗、赤豆等食物及富含維生素c的新鮮蔬菜水果就是一種合理的偏食。這比用鐵劑及維生素c治療貧血更有效。

3 高血壓患者應偏食芹菜，冬天剛偏食黑木耳，若將黑木耳加冰糖。柿餅同煮爛食之則更佳。海帶中含褐藻氨酸有明顯降壓效果，故高血壓病人應多進食。

4 冠心病等心、腦血管疾病患者，應多偏食黑木耳或白木耳燉冰糖，因木耳有滋陰潤肺、提高機體免疫功能的作用；冬天則可多吃黑芝麻，或將黑芝麻加大米、桑椹搗爛后加入白糖水中煮成糊服食，有降血脂之功能。另外，這類疾病患者還應多用玉米油、豆油、花生油、菜油而少用葷油。

5 慢性便秘、慢性咽炎、潰瘍病人，偏食蜂蜜可起補中、潤燥止痛之作用，以早晚空腹食用為宜。海帶含較多粗纖維，能潤腸通便，便秘病人應多吃。

6 慢性氣管炎、哮喘、肺結核患者，冬令應多進食羊肉，以達暖中補虛之功，也可常食熟木瓜燉冰糖、蜂蜜及胡桃肉，夏令則宜多食鮮百合。

7 異食癖，多見于兒童。其病因除鉤蟲病外，多為缺鋅所致。這類兒童就宜偏食含鋅豐富的食物，魚卵中即含有較多的鋅。其實鋅是“生命的火花”，是兒童智力發育所必需的。除魚卵外，其他富含鋅的食物有瘦肉及肝，但含鋅量最多的是牡蠣(每100克含鋅100毫克)、蛤蜊、蝦、魷魚等海產品，因此兒童應偏食海產品。

三、季節性保健偏食

人們都渴望健康長壽，冬天是食補的最好季節。冬天應多偏食高熱能食物如肉、魚、蛋、豆制品及富含糖的食物，同時要多吃些動物內臟、骨頭湯及新鮮蔬菜以補充鉀、鈣及維生素。我國民間在農歷十二月初八進食的“臘八粥”，是符合科學的冬令營養佳品。 “臘八粥”以粳米為主。甜的配以芋艿、紅棗、蓮子、芡實、薏苡仁、白扁豆、山藥、核桃仁、花生米；咸的則配以香腸、火腿、蝦米、筍丁、粥內各種配料補品一起協同作用，具有健脾補氣、養血強壯之功效，因此冬天可多吃，不限在臘月初八進食。

總之，我們如能合理營養，因人因時制宜科學地偏食，就可強身健體，有益養生。