李劍 洗牌時代，供應鏈是最好的武器

Jade

目前，我國正處在第三次消費升級轉型期，這一消費升級有效地驅動著相關產(chǎn)業(yè)的增長。在這一過程中，餐飲企業(yè)除了要滿足食客口味、價格、服務等原有需求外，安全、健康、吃出儀式感和藝術感，成為消費升級中消費者更為關心的問題。如何解決？新辣道&信良記創(chuàng)始人李劍給出的答案是：依靠爆品垂直型供應鏈。

食品工業(yè)化是不可逆轉的歷史大趨勢

標準化是產(chǎn)業(yè)化的必然結果，也是供應鏈一直追求的目標。標準化的驅動力則是食品科學的發(fā)展。在李劍心中：“遲早有一天，標準化的成品菜、半成品菜也會成為生活的一部分，這是大勢所趨。”

餐飲供應鏈的發(fā)展，可以有效地推動社會化分工，并幫助實現(xiàn)食品工業(yè)化。“將上游小而散的農戶集結在一起，實現(xiàn)集約化管理，可以避免造成原材料產(chǎn)能的浪費或價格飆升。供應鏈的出現(xiàn)，幫助眾多餐飲企業(yè)解決‘四高一低（房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低）的難題，真正意義上幫助餐廳快速發(fā)展。”

何為爆品垂直型供應鏈？

目前，餐飲供應鏈有三種不同類型。第一種，貿易型供應鏈，它解決了信息不對稱問題；第二種，全品類平臺型供應鏈，像海底撈的蜀海，解決的是多種原材料的供應問題；第三種，爆品垂直型供應鏈。

所謂爆品垂直型供應鏈就是聚焦在一個或幾個品類，從原材料種植或養(yǎng)殖到菜品研發(fā)，直到配送到餐廳，上下游所有環(huán)節(jié)一線打通。“我們不想做沃爾瑪，也不想做渠道品牌，我們更想做個聯(lián)合利華，就是有限的產(chǎn)品，但是每個產(chǎn)品都夠深度。爆品垂直型供應鏈實現(xiàn)高效的方式就是，對顧客是美食，對餐廳是簡單加工，對工廠是標準生產(chǎn)。從而幫助餐飲企業(yè)解決由于消費升級帶來的各種問題，研發(fā)爆品，提供更加順暢、高效、高性價比供應鏈。”

中餐的“貝爾實驗室”

為什么信良記的爆品垂直型供應鏈將幫助餐飲企業(yè)在洗牌時代更具有競爭力？李劍表示：信良記依托新辣道十多年來積累的資源，在上游建設了15萬畝養(yǎng)殖基地和5大加工工廠，確保了上游供應鏈的產(chǎn)能和食材的品質安全。在生產(chǎn)、運輸、儲藏等一系列環(huán)節(jié)中，堅持自己監(jiān)管，只為保證每一份產(chǎn)品都是高品質的安全食品，讓消費者可以吃著放心。

在品質和產(chǎn)能問題得到保障后，產(chǎn)品如何同時滿足消費者和餐飲企業(yè)的需求，是信良記亟待為大家解決的難題。做出什么樣的產(chǎn)品，能夠滿足消費升級后消費者的需求？如何將這些美味的高品質產(chǎn)品變成可標準化量產(chǎn)的產(chǎn)品，讓餐飲商戶們滿意？這些不是只擁有產(chǎn)能就能夠解決的，而是需要一個專業(yè)的食品科研機構來解決這個問題。信良記的亞洲美食聯(lián)合研究中心，就是這樣一所中餐標準化領域的“貝爾實驗室”，專注于食品研發(fā)，為信良記的產(chǎn)品線研發(fā)提供強大的技術支持。

亞洲美食聯(lián)合研究中心擁有全國近百名烹飪美食大師、食品科學家、工程師等專兼職研發(fā)人員。投資上千萬資金，在北京市朝陽區(qū)麗都飯店內建有具備全球領先技術的食品應用技術研究室，配備國際領先水平的精密設備，操作流程嚴格按照國際標準，為打造中餐標準化爆品奠定堅實基礎。亞美研與國內外諸多知名高校、研發(fā)機構、一流獨立工作室建立了戰(zhàn)略合作關系，其中不乏像浙江大學、舟山海洋研究所、四川旅游烹飪學院、亞洲餐飲聯(lián)盟、聯(lián)合利華、雀巢等名校、名企。“在我們心中它就是中餐標準化研發(fā)領域的‘貝爾實驗室。”

在原料鎖鮮技術、風味圖譜研究、“烹飪藝術+食品科學”、超低溫技術應用研究等方面，亞洲美食聯(lián)合研究中心已經(jīng)取得了卓越的成果。小龍蝦、酸菜魚、爆漿果汁等都是其成功打造的火爆單品。未來，信良記還將持續(xù)推出更多的餐飲爆品。

從新辣道到信良記再到亞洲美食聯(lián)合研究中心，李劍一直在探索著餐飲企業(yè)發(fā)展的不同模式，如今入局供應鏈，主要基于以下幾個原因：一是供應鏈支持的產(chǎn)業(yè)化將是餐飲業(yè)發(fā)展大趨勢，入局有前景；二是新辣道對于食客口味需求、原材料上下游的打通，以及產(chǎn)品研發(fā)方面有很好的積累，入局有優(yōu)勢。所以，李劍堅信：在國家提倡食品工業(yè)化發(fā)展的今天，更加需要像信良記這樣注重高品質、嚴把關的餐飲供應鏈品牌。更需要擁有像亞洲美食聯(lián)合研究中心這樣的中餐標準化研發(fā)中心，將“烹飪藝術+食品科學”完美結合，為消費者提供安全、美味、性價比高的健康食品。同時，為餐廳提供簡單復熱即可出餐的標準化爆款產(chǎn)品，真正實現(xiàn)信良記的愿景——因美食而歡喜，讓生意更輕松。這是信良記的美好愿景，也是李劍的初衷。endprint