江南枇杷黃似橘

“五月江南碧蒼蒼，蠶老枇杷黃”。初夏時節，我國江南一帶那熟透的枇杷果實綴滿枝頭，黃似桔，亮如金，圓潤清香，惹人眼目，撩人品嘗。

枇杷，薔薇科常綠喬木，原產我國，迄今已有兩千余年歷史。西漢時，司馬相如在《上林賦》中就有“枇杷十棵”的記載，被視為名果異樹。唐代白居易寫道：“深山老去惜年華，況對東溪野枇杷。”宋代楊萬里的“大葉聳長耳，一枝堪滿盤”，則道出了枇杷樹濃蔭如幄的特點。枇杷冬月作花，夏月結果，所以古人稱它是“秋蔭、冬花、春實、夏熟，備四時之氣”。宋代宋祁的“有果實西蜀，作花凌早寒。樹繁碧玉葉，柯迭黃金丸。土都不可寄，味咀獨長嘆。”這是對枇杷樹的花、葉、果的寫照，十分貼切。唐代羊士諤吟詠的“珍樹寒始花，氤氳九秋月。佳期若有待，芳意常無絕。鰯鰯碧海風，濛濛綠枝雪。急景有余妍，春禽自流悅。”描繪了枇杷樹如婷婷少女，不與人爭春，而在百花凋零的寒冬綻蕾開放，顯示了枇杷樹高潔的品格。枇杷成熟之時，那黃澄澄的果實，與密匝匝的綠葉相映襯，黃果綠葉，風光迷人。唐代杜甫的“楊柳枝枝弱，枇杷對對香”詩句，活靈活現地點染出江南枇杷成熟時的旖旎風光。唐代白居易的“淮山側畔楚江陰，五月枇杷正滿林”，古詩“別有好山遮一角，樹蔭濃罩枇杷香”，宛如一幅幅枇杷豐收的風俗畫，清新又迷人。

有趣的是，枇杷也是畫家筆下的好題材，如宋代趙佶的《枇杷山鳥圖》，圖中枇杷果實累累，枝葉繁盛，一山雀棲于枝上，翹首回望翩翩鳳蝶，神情生動。大畫家虛谷畫有《枇杷立軸》，任伯年畫有《枇杷錦雞》、《枇杷小鳥》，吳昌碩畫有《枇杷鳳仙》等。喜歡畫枇杷的虛谷畫的枇杷枝葉蓬亂，紛紛向上，怎么看都帶些“怒意”。潘天壽干脆把枇杷果子畫成了方的，一如其人，棱角分明。齊白石畫枇杷，與吳昌碩大同小異，都是以藤黃色沒骨畫果實，以淡淡墨畫葉子，他曾在一幅《枇杷》畫上題詩：“果黃欲作黃金換，人笑黃金不是真。”詩情畫意，盎然成趣。國畫大師徐悲鴻曾為友人在扇面上畫了一幅枇杷圖，畫面上枇杷數粒，果葉相間，錯落有致，并題詩云：“朋友定購香賓票，中得頭標買枇杷。”對枇杷的喜愛躍然于畫里詩間。

枇杷，與櫻桃、楊梅并稱初夏水果三姐妹，品種達二百之多。枇杷論成熟期，可分早、中、晚三類。早熟品種五月即能上市，中熟品種于六月大批登場，晚熟品種可延至七月上旬。依果形分，有圓果種和長果種之別，一般圓果種含核較多，長果種核少或獨核者居多。按果實色澤分，又分為紅肉種和白肉種，紅肉種枇杷因果皮金黃而被稱為“金丸”，如宋代陸游所寫的“難學權門堆火齊，且從公子拾金丸。”劉子暈也寫道：“萬顆金丸綴樹稠，遺恨漢苑識風流。”明代沈周則吟道：“誰鑄黃金三百丸，彈胎微溫露漬漬。從今抵鵲何消玉，更有錫漿沁齒寒。”白肉種枇杷肉質玉色，古人稱之為“蠟丸”，正如宋代郭正祥寫道：“顆顆枇杷味尚酸，北人曾作蕊枝看。未知何物真堪比，正恐飛書寄蠟丸。”就品質而言，紅肉種皮厚易剝，味甜質粗，宜于制罐頭。而白肉種皮薄肉厚，質細味甜，適于鮮食。枇杷名品有：浙江余杭的“軟條白砂”，肉白味甜；福建莆田的“解放鐘”，果肉厚嫩，汁多味美；江蘇吳縣的“照種白沙”，汁多質細，風味鮮甜。

枇杷，柔軟多汁，甜中孕酸，滋味可口，博得了文人墨客的交口贊美。宋梅堯臣詩云：“五月枇杷黃似桔，誰思荔枝同此時?”宋代陳世守直言：“枇杷昔所嗜，不問甘與酸。”宋人周必大的“琉璃葉底黃金簇，纖手拈來嗅清馥。可人風味少人知，把作春風夏作熟。”對枇杷的色、香、味贊不絕口。宋代戴復古的“東園載酒西園醉，摘盡枇杷一樹金。”字里句間洋溢著贊美之情。而讀了明代高啟的詠枇杷詩：“居僧記取南風后，留個金丸待我嘗。”足讓人饞涎欲滴了。

枇杷，鮮美可口，頓有“漿流冰齒寒”、“如蜜少加酸”之感。枇杷果實可入肴，如“枇杷炒子鴨”、“枇杷咕嚕肉”、“豆茸釀枇杷”、“冰糖枇杷”等，皆為時令美味。枇杷在地方名菜中也有一席之地，如川菜中的“枇杷凍”，果味濃郁，甜香滑軟；蘇菜中的“醉枇杷”，色呈鵝黃，甘美清香。枇杷葉能入藥，唐代司空曙有詩云：“傾筐呈綠葉，重迭色何鮮。仙方當見重，消疾未應便。”詩人視枇杷葉為“仙方”，足見其藥用價值之高。

〖編輯：遲昊〗