穿越時空去喝茶

自神農發現茶葉的傳說開始，翻閱中華民族輝煌的飲茶史，可以清楚地看到不同歷史時期喝茶方式的運行軌跡。根據史書考證，我國歷來對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，因而逐漸形成豐富多彩、雅俗共賞的飲茶習俗和品茶技藝。今天，我們帶您穿越時空，看看古人是如何喝茶的，茶人朋友們也可以試著沿用古人的方式來走一遭“時尚喝茶復古風”。

復古年代一：春秋以前

喝茶方式：生嚼、煎服、八菜

復古難度：★

春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關注。古代人便直接含嚼茶樹鮮葉，汲取茶汁。隨著生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉變為煎服。這是茶作為飲料的開端。

在茶成為飲料的過程中。又經歷了食用階段作為中間過渡，即以茶當菜，煮作羹飲。方法是把茶葉煮熟后，與飯菜調和一起食用。

點評：生嚼、煎服、入萊，這是最粗放的飲茶方式，簡單易行。生嚼鮮葉，恐怕為者甚少；煎服，茶湯尚可。可是要連茶葉一起吃下去，就要難為部分茶客了；至于將鮮葉入菜。與目前許多餐廳推出的茶食完全不同，現在的茶食一般用制作好的茶葉入菜。鮮葉入菜是什么滋味就難描述了，茶友們不妨試試。

復古年代二：秦至南北朝時期

喝茶方式：茶團搗碎沖泡

復古難度：★★

秦漢時期，茶葉的簡單加工已經開始出現。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團，再曬干或烘干以存放。飲用時。先將茶團搗碎放入壺中，注入開水并加上蔥姜和橘子調味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。

三國時期，崇茶之風進一步發展，開始注意到茶的烹煮方法，此時出現“以茶當酒”的習俗，說明華中地區當時飲茶已比較普遍。到了兩晉、南北朝時期，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。

點評：秦至南北朝時期是中國茶葉發展承前啟后的階段，這時對茶葉的加工仍處在較為原始的狀態。只需要木棒、盛放茶葉的器物即可復原當年的制茶模式。這樣的茶品口味恐怕較為干澀，難為茶人所接受。

復古年代三：隋唐

喝茶方式：煮茶

復古難度：★★★★

隋唐時，茶葉仍加工成餅茶，但飲用時卻要麻煩許多。根據陸羽《茶經》記載，唐代茶葉生產過程是“采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”飲用時，先將餅茶放在火上烤炙，然后用茶碾將茶餅碾碎成粉末，再用篩子篩成細末，放到開水中去煮。

點評：隨著茶事的興旺以及貢茶的出現，隋唐時期涌現出了許多名茶，品飲之法也有較大的改進。尤其到了唐代，飲茶蔚然成風，飲荼方式有較大的進步。此時，為改善茶葉的苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調味。此外，還要使用專門的烹茶器具。這個時期對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環境和茶的質量也越來越講究，逐漸形成了茶道。

復原大唐盛世的飲茶之風，當然很有意義，而且也非常優雅，但其難度是一般茶人所無法接受的。慢工出細活，這樣制作的茶湯，除了茶香外，應該更多了一種歷史的厚重感。

復古年代四：宋

喝茶方式：點茶法、散茶；中泡

復古難度：★★★★★

宋代盛行的是點茶法，先將餅茶烤炙，再敲碎碾成細末，用茶籮將茶末篩細。將篩過的茶末放入茶盞中，注入少量開水，攪拌得很均勻，再注入開水，用一種竹制的茶筅反復擊打，使之產生泡沫(稱為湯花)，打到茶盞邊壁不留水痕者為最佳狀態。

同時，宋代出現了用蒸青法制成的散茶，且不斷增多，茶類生產由團餅為主趨向以散茶為主。此時烹飲過程逐漸簡化，傳統的沖泡習慣開始出現。

點評：“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出現改變，給飲茶方式帶來深遠的影響。同時隨著茶品的日益豐富與品茶的日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味。調味品逐漸減少。要想復原宋代的點茶法，一方面需要大量的器物，更要有深厚的茶學知識，對于一般茶友來說具有很高的挑戰性。

復古年代五：明清

喝茶方式：沖泡

復古難度：無需復古

明代后，由于制茶工藝的革新，團茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發展。茶葉沖以開水，然后細品緩啜，清正、襲人的茶香，甘洌、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領略茶天然之色香味品性。

點評：目前，國人喝茶的主要方式就是沿襲明清的沖泡工藝。只要有耐心，擁有一套簡單的功夫茶具。你就能用和乾隆一樣的品飲模式來品味各地的茗品了。