買面粉如何看質量

當前人們對面粉消費存在兩大誤區:一是認為面粉越白越好，其實這是不對的。由于面粉中含有胡蘿卜素，正常的色澤應該是白色略帶微黃。一些加工企業為迎合消費者的偏愛，就大量使用增白劑，破壞了面粉的營養成分。另一個誤區是認為面粉越筋道越好，這也是不準確的，不少面粉生產加工企業常在面粉里添加強筋劑，這對人體健康也是不利的。所以，面粉并不是越白越好，識別面粉的好與壞應該主要看其水分、顏色、面筋質和新鮮度四個方面。

含水率正常的面粉手捏后有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面袋面粉即飛揚；用手抓一把面粉使勁一捏，然后松開手，如面粉能散開表明含水量正常，如不能散開說明水分較大。

精度較高的富強粉色澤白凈，標準粉的色澤為略帶淡黃色的白色；色澤較深的面粉質量肯定較差；面粉顏色越白，加工精度越高，其維生素含量也越低，如果保管時間過長或面粉受潮，則其顏色會加深，這時品質亦會降低。

水調后，面筋質含量越高品質就越好，但面筋質過高，其他成分就相應減少，品質不一定好。

用手搓捻面粉，如手感綿軟，表明質量較好，如感覺過分光滑，說明質量較差，甚至摻有滑石粉；質量較好的面粉，聞起來略帶香甜味，凡聞出霉味、酸味和其他不正常氣味的，均為質量較差的面粉。若有腐敗味、霉味、顏色發黑、結塊的現象，說明面粉儲存時間過長或已變質。（山東省茌平縣隅西路132號 季玉娜 郵編：252100）