食物相克科學(xué)看待

特約專(zhuān)家

湖南省藥膳食療研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中醫(yī)食療專(zhuān)家 譚興貴

中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、教授 唐大寒

湖南紐瑞孚培訓(xùn)中心國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 熊輝

“要抓住男人的胃才能抓住男人的心”，就像《大長(zhǎng)今》引發(fā)了一場(chǎng)美食養(yǎng)生熱潮一樣，最近上映的電影《雙食記》，則用“美食等于毒藥”，狠狠地考驗(yàn)了一下觀(guān)眾的承受力：原來(lái)利用食物相克原理，美食還可以做武器，殺人于不動(dòng)聲色中。

“天天健康”最近就接到不少讀者的咨詢(xún)電話(huà)，都是看了《雙食記》的“心有余悸”一族，他們表示，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家歷來(lái)強(qiáng)調(diào)飲食“品種多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡”，一天當(dāng)中我們會(huì)進(jìn)食幾十種食物，如果這些食物中有“相克”的種類(lèi)，豈不是“自絕于人民”？別說(shuō)一般的觀(guān)眾，連扮演空姐的江一燕拍完片子后據(jù)說(shuō)還留下了“后遺癥”：現(xiàn)在每次吃飯時(shí)，她都會(huì)考慮這些菜肴會(huì)不會(huì)相克，每次身體不舒服的時(shí)候，她都會(huì)擔(dān)心是不是食物中毒了？

美食真的可以殺人？食物相克真的如此厲害？記者請(qǐng)教了星城多位營(yíng)養(yǎng)和食療領(lǐng)域的專(zhuān)家。

【故事梗概】

《雙食記》中，妻子(余男飾)發(fā)現(xiàn)老公(吳鎮(zhèn)宇飾)背著自己和一位年輕漂亮的空姐(江一燕飾)談戀愛(ài)，于是千方百計(jì)地接近空姐，教對(duì)飲食一竅不通的情敵六道佳肴，利用食物間的相克原理，暗害不忠貞的丈夫，最終使其掉眉毛、掉頭發(fā)，最后死在相克的食物中。電影中的這幾道致命晚餐中有椒姜滋補(bǔ)羊排煲、麻辣田螺、火爆腦花、番茄芋頭牛肉羹等，根據(jù)劇情分別可以讓人壯陽(yáng)之后大傷元?dú)猓罱K傷害胃、肝、脾、心等臟器。

專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)一：現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專(zhuān)著中并無(wú)“食物相克”一詞

中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家唐大寒教授表示，食物相克是中醫(yī)食療的一種說(shuō)法。在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專(zhuān)著中并無(wú)“食物相克”一詞。

湖南省藥膳食療研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家譚興貴介紹說(shuō)，中醫(yī)食療理論認(rèn)為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質(zhì)有寒、熱、虛、實(shí)之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時(shí)食用可能會(huì)相互抵消其食療效果。

例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食；不同體質(zhì)的人吃不同食性的食物也會(huì)有不同的反應(yīng)，例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時(shí)可能引起腹瀉拉稀；相反，體質(zhì)偏熱者若進(jìn)食生姜、胡椒、酒等溫?zé)嵝允澄铮瑒t無(wú)異于“火上澆油”；此外，不同疾病患者應(yīng)該選擇什么樣的食物也有一定講究。這些都是中醫(yī)食療配方中應(yīng)特別注重的原則，與中藥配伍中的十八反十九畏是同一個(gè)道理。也充分體現(xiàn)了中醫(yī)的“藥食同源”理論基礎(chǔ)。

因此可以看出，食物相克也是五千年中華養(yǎng)生文化的組成部分，來(lái)源于食療保健養(yǎng)生實(shí)踐和生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)二：很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”

盡管食物相克有其理論基礎(chǔ)，但在科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)和缺乏可靠研究方法的遠(yuǎn)古時(shí)代，并不能保證其每一種說(shuō)法或經(jīng)驗(yàn)都準(zhǔn)確無(wú)誤，因而就難免會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的錯(cuò)誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質(zhì)、食物過(guò)敏、暴飲暴食及過(guò)度偏食等飲食失節(jié)及某些偶然巧合所發(fā)生的飲食問(wèn)題，都有可能錯(cuò)誤地認(rèn)為是食物相克。

食物過(guò)敏是飲食生活中常見(jiàn)的現(xiàn)象，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物過(guò)敏系免疫變態(tài)反應(yīng)，但在中醫(yī)食療養(yǎng)生中，也屬?gòu)V義上的食物相克。

唐大寒教授說(shuō)：“民間有很多飲食禁忌傳說(shuō)，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聾；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、紅糖同食脹死人；狗肉、黃鱔同食則死；鯉魚(yú)、甘草同食則死亡；狗肉、綠豆同食則脹破肚……其實(shí)這都是誤傳，倘若真會(huì)產(chǎn)生傳說(shuō)的那些結(jié)果，中國(guó)也不知有多少冤死鬼。”

專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)三：有些食物的營(yíng)養(yǎng)成份在吸收時(shí)會(huì)相互影響

湖南紐瑞孚培訓(xùn)中心國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師熊輝說(shuō)，不同食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過(guò)程中確實(shí)存在相互影響，其結(jié)果是影響某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。

如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會(huì)存在一個(gè)適宜比例等等。

但是，某種營(yíng)養(yǎng)素偶然增多或減少，打破了與其他營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡只是暫時(shí)的，機(jī)體完全可以通過(guò)其他途徑如動(dòng)用儲(chǔ)備、減少排泄、增加代謝效率來(lái)保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。

如果是健康本身有問(wèn)題特別是存在營(yíng)養(yǎng)缺乏或患有營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的病人，則應(yīng)有目的和針對(duì)性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利健康的恢復(fù)，但也不至于導(dǎo)致中毒或死亡。

“吃蝦后不能吃維生素C，二者相遇會(huì)產(chǎn)生致命的三氧化二砷，即砒霜。”《雙食記》里醫(yī)生這么解釋丈夫中毒的原因，吃蝦后大量吃維生素就會(huì)中毒致死？那我們平時(shí)在吃蝦時(shí)喝鮮榨橙汁不就等于徘徊在死亡邊緣？

在接受記者采訪(fǎng)時(shí)，譚興貴教授和唐大寒教授都表示，吃蝦同樣可以吃含維生素C豐富的食物，正常的一次飲食就能中毒是無(wú)稽之談。

中華飲食文化博大精深，但是專(zhuān)家也表示，后人在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的時(shí)候應(yīng)做到取其精華、去其糟粕。(據(jù)《長(zhǎng)沙晚報(bào)》)