健康新知／居家向?qū)?/h1>
2008-01-01 00:00:00
健康必讀 2008年6期
健康新知
牛蛙皮膚有抗衰老物質(zhì)
韓國一個(gè)科研小組在牛蛙皮膚中發(fā)現(xiàn)了一種抗衰老物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠延緩人體細(xì)胞的衰老進(jìn)程。據(jù)該科研小組領(lǐng)導(dǎo)人金鉉文教授表示，他們從牛蛙皮膚中分離出了一種縮胺酸，這種物質(zhì)具有抗氧化特性。而且，這種縮胺酸的抗氧化特性可以用于消除人體內(nèi)的自由基，而自由基則是加速人體細(xì)胞老化的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
據(jù)科學(xué)家們稱，對(duì)于人體組織來說，最積極的抗氧化劑就是阿爾法-生育酚，即人所共知的維生素E。然而，隨著目前人們對(duì)維生素E的需求量激增導(dǎo)致其價(jià)格不斷上漲，而且由于維生素E只會(huì)在油脂中溶解，所以這大大限制了它的使用及其應(yīng)該發(fā)揮的作用。科學(xué)家們表示，這種從牛蛙體內(nèi)提取出來的新物質(zhì)可以直接溶解在水中，此外其抗老化的有效性也比維生素E強(qiáng)10%。牛蛙是現(xiàn)有蛙內(nèi)動(dòng)物中體形最大的代表之一。
（據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》）
一瓶綠茶等于九匙糖
香港消費(fèi)者委員會(huì)報(bào)道，對(duì)30款瓶裝綠茶進(jìn)行了測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)部分瓶裝綠茶含糖量高達(dá)9.2％，卡路里含量高于一罐355毫升的可樂。這次對(duì)在香港出售的30款瓶裝綠茶樣本進(jìn)行測(cè)試，測(cè)試項(xiàng)目包括總糖、蔗糖、防腐劑苯甲酸及山梨酸的含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)大部分瓶裝綠茶都加了糖。30個(gè)樣本中，14個(gè)驗(yàn)出糖分，分量由0．4％～9．2％不等。
一瓶糖分含量為9.2％的500毫升瓶裝綠茶內(nèi)含有46克糖，相當(dāng)于9茶匙糖，而一般罐裝汽水的含糖量只等于8茶匙糖分，糖分含量確實(shí)很高。經(jīng)檢測(cè)，一瓶綠茶熱量約有184卡路里，比一罐355毫升的可樂汽水還高。一瓶綠茶的熱量已占人體每日攝取熱量的十分之一，而且一般人吃飯時(shí)還會(huì)再喝其他飲料，這很容易致肥。若飲用者在攝取人體足夠的熱量后，仍每日飲用一瓶，一年后可增肥4～9公斤。攝取過量糖分會(huì)導(dǎo)致肥胖，間接會(huì)增加患上糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
（據(jù)《現(xiàn)代健康報(bào)》）
好吃肉不易患乳腺癌
日前，意大利研究人員發(fā)現(xiàn)，偏好肉食和奶制品的女性患乳腺癌幾率較低，而偏好水果和蔬菜的女性患卵巢癌幾率較低。
意大利米蘭大學(xué)研究人員瓦萊里婭·埃德馮蒂及其團(tuán)隊(duì)調(diào)查了3600名患乳腺癌或卵巢癌的女性以及3413名同齡健康女性的飲食習(xí)慣。經(jīng)分析，研究人員按飲食習(xí)慣把她們歸為4類。一類為“動(dòng)物制品”偏好者，她們的飲食富含肉類、飽和脂肪以及鋅、鈣等礦物質(zhì)；一類偏好 “維生素和纖維”，食用蔬菜水果等富含維生素C、β－胡蘿卜素的食品較多；另一類偏好“不飽和脂肪”，食用魚類和植物油等富含不飽和脂肪和維生素E的食品較多；最后一類則偏好“高淀粉”食品，攝入單糖、蔬菜蛋白和鈉元素偏多。
埃德馮蒂及其研究小組發(fā)現(xiàn)，“動(dòng)物制品”組女性罹患乳腺癌的幾率較低。同時(shí)，相比維生素和纖維攝入量最少的女性，“維生素和纖維”組女性罹患卵巢癌的幾率要低23％。（據(jù)《信息時(shí)報(bào)》 ）
蘋果可防老年癡呆
美國科研人員的一項(xiàng)新研究結(jié)果顯示，多吃蘋果、香蕉和橙子可能有助于降低人們罹患阿爾茨海默氏癥（早老性癡呆癥）的風(fēng)險(xiǎn)。美國康奈爾大學(xué)的科研人員在研究蘋果、香蕉和橙子的果汁對(duì)神經(jīng)細(xì)胞的作用時(shí)發(fā)現(xiàn)，這些水果中所含的酚類物質(zhì)具有抗氧化作用，能夠保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞免遭有害物質(zhì)和毒素等傷害。3種水果中含酚類物質(zhì)最多的是蘋果，其次是香蕉和橙子。（據(jù)《健康時(shí)報(bào)》）
午睡提高記憶力
美國科學(xué)家最新公布的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，午間小睡有助于提高下午的記憶力。
美國紐約市立大學(xué)認(rèn)知神經(jīng)科學(xué)和睡眠實(shí)驗(yàn)室的科學(xué)家說，這項(xiàng)研究包括33名平均年齡為23．3歲的研究對(duì)象，他們?cè)?2時(shí)15分開始進(jìn)行記憶方面的測(cè)試，然后分為兩組，從13時(shí)開始或是午睡或是一直保持清醒。下午的再次測(cè)試結(jié)果顯示，午睡一組的表現(xiàn)比沒有午睡的一組要好。
報(bào)告說，經(jīng)過一個(gè)上午的學(xué)習(xí)或工作，人的大腦處于疲勞狀態(tài)，而午睡猶如充電，可使人的大腦及身體各個(gè)系統(tǒng)都得到放松與休息，有助于提高記憶力。
（據(jù)《黑龍江日?qǐng)?bào)》）
44歲最易抑郁
“中年危機(jī)”對(duì)老百姓而言并不陌生，而今，一項(xiàng)研究更具體地提出，人在44歲時(shí)最容易抑郁。來自英國華威大學(xué)的安德魯·奧斯瓦德教授與美國達(dá)特茅思學(xué)院的大衛(wèi)·布蘭奇弗勞爾教授，在對(duì)80個(gè)國家200萬人的抑郁感與幸福度進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，在全球大部分國家，人們的心理健康狀況是沿著一條U形曲線發(fā)展的，即童年和老年時(shí)期比較快樂，44歲左右時(shí)情緒最為低落。奧斯瓦德表示，其研究結(jié)果與此前很多研究及應(yīng)用心理學(xué)課本不同——它們顯示，隨著年齡的增長，我們的情緒會(huì)保持一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。調(diào)查顯示，一些外在的因素，包括不同國家和民族背景、社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位、工作、婚姻和生育狀況，對(duì)情緒影響并不大。奧斯瓦德表示，“‘中年危機(jī)’會(huì)發(fā)生在每個(gè)人身上，無論男女、婚否、貧富。”
（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）
性格開朗不易感冒
一項(xiàng)最新研究表明，保持快樂的心情是預(yù)防疾病的最佳良方。研究人員讓一群身體健康的志愿者接觸感冒病毒或流感病毒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，性格開朗的人染病的幾率較小。
在這項(xiàng)最新研究中，研究人員邀請(qǐng)了193名身體健康的成年人參加了性格特點(diǎn)、情緒特點(diǎn)等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試，并將容易快樂、精力充沛、性格隨和的人定義為“積極情緒者”，將經(jīng)常不開心、精神緊張、不友好的人定義為“消極情緒者”。研究人員將帶有感冒病毒或某種流感病毒的滴鼻液滴進(jìn)這些實(shí)驗(yàn)對(duì)象的鼻中。在接下來的6天里，實(shí)驗(yàn)對(duì)象要每天報(bào)告自己是否出現(xiàn)頭痛、打噴嚏或鼻塞等癥狀，研究人員則收集實(shí)驗(yàn)對(duì)象的“日鼻涕量”等觀察數(shù)據(jù)。根據(jù)所收集的數(shù)據(jù)，研究人員發(fā)現(xiàn)，性格開朗、比較快樂的人不易感冒。（據(jù)《老人報(bào)》）
有痤瘡少吃海帶
海帶富含碘元素，屬于堿性食品。其中的褐藻膠能阻止人體吸收鉛、銅等重金屬，并能排除體內(nèi)的放射性元素。但并不是所有人都宜吃海帶，有痤瘡的人應(yīng)少吃或不吃海帶等含碘高的食物。
痤瘡是由于皮膚角化過度造成栓塞，皮脂排泄障礙所致。吃海帶太多會(huì)使雄激素如睪酮等分泌增加，加重內(nèi)分泌紊亂，刺激皮脂腺分泌，皮脂腺導(dǎo)管角化過度造成栓塞，致使皮脂排泄障礙，可加重皮膚負(fù)擔(dān)，長出更多“痘痘”。除了海帶，長痤瘡的人也要少吃其他含碘量高的食物，如海藻、魚類等水產(chǎn)品，當(dāng)然碘鹽也要少吃。（ 據(jù)《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》）
血壓高每次喝水別太多
高血壓病人如果一次喝太多的水，水分會(huì)快速進(jìn)入血液，使血壓升高，同時(shí)，血液中的水分還會(huì)快速進(jìn)入體細(xì)胞。如果過多的水分進(jìn)入腦細(xì)胞，會(huì)使細(xì)胞膨脹、顱內(nèi)壓增高、器官功能受損，病人會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，即發(fā)生“水中毒”。純凈水中由于只有水分子，因此血液及細(xì)胞吸收的速度也更快，更容易出現(xiàn)上述不良反應(yīng)。為此，有關(guān)專家為高血壓患者制定出“喝水守則”：
每次喝水不要太多 喝水采取少量多次的方法，最好在睡前半小時(shí)、半夜醒來及清晨起床后喝一些白開水。
水溫不可過熱或是過涼 水溫太熱除了容易使消化道黏膜受損外，還會(huì)加快血液循環(huán)，從而加重心臟負(fù)擔(dān)。太涼的水易使胃腸道血管受刺激而收縮，反射引起心腦血管收縮造成心腦供血不足。
喝水時(shí)注意補(bǔ)充礦物質(zhì) 出汗多時(shí)還需適當(dāng)補(bǔ)充鹽分，盡量不喝純凈水。礦泉水含有豐富的礦物質(zhì)，茶水中礦物質(zhì)含量也較為豐富，但最好喝清茶、淡茶。（據(jù)《重慶廣播電視報(bào)》）
長壽的人
身材矮者 美國科學(xué)家認(rèn)為，人類存在一個(gè)最適宜生存的高度，這個(gè)高度是：男子165～168厘米，女子159～162厘米。
稍胖 美國科學(xué)家在調(diào)查600萬人的體重與壽命關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn)，稍胖的人體能、抗病力均比瘦人優(yōu)，因而壽命長。
禿頂者 男子因雄性激素分泌旺盛，多精力充沛，平均壽命長。
耳長者 耳朵長者多享高壽可能與中醫(yī)講的體內(nèi)腎氣旺盛有關(guān)。
腰細(xì)者 活過70歲以上的腰細(xì)者約占95%。
頭胎者 我國資料表明，一、二胎者壽命最長，在90歲高齡組中，第一、二胎出生的占60.6%，100歲的則占77.3%。
居綠者 物質(zhì)生活條件相同，常年忙碌于綠葉紅花中的花匠，比長居于花木稀少、空氣污濁的鬧市的人平均多活7年。
多夢(mèng)者 日本研究人員發(fā)現(xiàn)，人腦中存在影響睡眠的物質(zhì)——催眠肽。多夢(mèng)者因催眠肽更易長壽。
B型血者 B型血者多溫和平靜，不過分爭(zhēng)強(qiáng)好勝。長壽人群中B型血的人占83%。
血壓略高者 芬蘭醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，80歲以上壽星血壓多在160/90mmHg左右，存活率遠(yuǎn)比血壓只有120/70mmHg的人高。
（據(jù)《當(dāng)代健康報(bào)》）
煙民常服維生素E增加肺癌幾率
美國華盛頓大學(xué)研究人員針對(duì)逾7．7萬名常服維生素的煙民進(jìn)行了為期4年的跟蹤調(diào)查。研究結(jié)果表明，沒有證據(jù)顯示服用維生素C、維生素E和葉酸等能降低煙民罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)；相反，常服維生素E會(huì)增加這一風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)研究人員推斷說，日服100毫克維生素E可使煙民患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加7％，日服400毫克維生素E可使這一風(fēng)險(xiǎn)增加28％。對(duì)吸煙量大的煙民來說，常服維生素E的風(fēng)險(xiǎn)也更大。研究人員建議煙民在服用維生素類藥品前先咨詢醫(yī)生。 （據(jù)《新華社》）
吃土豆可預(yù)防中風(fēng)
土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，這在延緩人體衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量，其中的黏體蛋白質(zhì)能預(yù)防心血管疾病，還能減少發(fā)生中風(fēng)的危險(xiǎn)。營養(yǎng)專家指出，每天吃1個(gè)土豆即可使患中風(fēng)的幾率下降40％。
吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?．1％的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸被身體代謝掉。近幾年，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國先后涌現(xiàn)出一批風(fēng)味獨(dú)特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。
中醫(yī)認(rèn)為，土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣，對(duì)治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病大有裨益，而且它還兼有解毒消炎的作用。
（據(jù)《新華社》）
居家向?qū)?/p>
蓮藕太白不要買
蓮藕營養(yǎng)豐富，含鐵量很高，更具有藥用價(jià)值，是很多人都愛吃的一種蔬菜。但最近市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種很白的蓮藕，它們看上去白白胖胖的，讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲，但湊近一聞，卻有一股若隱若現(xiàn)的酸味，到底是怎么回事呢？原來，這是不法商販?zhǔn)褂名}酸或硫酸等工業(yè)用酸，對(duì)蓮藕進(jìn)行浸泡處理的結(jié)果。
使用工業(yè)用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味，買回家經(jīng)水沖洗后顏色會(huì)變褐，而且比普通的藕更容易腐爛。因此，消費(fèi)者在買藕時(shí)一定不要光圖好看，挑的時(shí)候盡量多看、多聞。普通的藕大多表面發(fā)黃，斷口的地方聞著有一股清香，而“漂白藕”則外觀顏色潔白，顯得很干凈，售價(jià)也要比普通藕高出不少。
食用油不可放在爐灶旁
爐灶旁溫度較高，油脂長時(shí)間受熱，就會(huì)發(fā)生分解變質(zhì)。油脂分解出的亞油酸易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醛、酮和其他有毒物質(zhì)。人食用這種油，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。同時(shí)，食用油受高溫影響，油脂中所含的維生素a、維生素d、維生素e等均被氧化，降低了營養(yǎng)成分。因此，食用油最好放在室溫較低的地方。
蔬菜混炒營養(yǎng)更豐富
專家認(rèn)為，為了保持膳食平衡，每天至少要吃15種以上不同的食物（不包括蔥、姜、蒜和各種調(diào)味品）。如果每天攝取的食物種類達(dá)到15種可以算是“及格”，達(dá)到20種以上，才是“優(yōu)良”。炒菜時(shí)尤其是炒蔬菜時(shí)，多來點(diǎn)組合式就更好了。
比如維生素C在深綠色蔬菜中含量最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2。若用黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中富含淀粉，若將三者合炒，則可達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。紅色、綠色菜肴可促進(jìn)食欲，如果將萵筍片放入胡蘿卜片、鮮紅辣椒片中炒，色澤鮮艷；若再放少許香菜，不僅可以增進(jìn)香味，還可促進(jìn)食欲。
海蝦和河蝦的區(qū)別
海蝦以白蝦為主要品種，河蝦以沼蝦為主要品種，它們都屬于長臂蝦科，外形非常相似，但其滋味和質(zhì)感卻頗有差別，因此市場(chǎng)價(jià)格也相差較大。
白蝦又名晃蝦、江禿、迎春蝦，全身披以甲殼，腹部的第二節(jié)甲殼覆蓋在第一節(jié)腹甲的外面，有兩條較短的細(xì)須，身體白色透明，微有藍(lán)色或紅色小斑點(diǎn)，外殼很薄，但比較硬，蝦身略呈側(cè)扁，殼脊略呈棱邊。
沼蝦又名青蝦、柴蝦，全身也披以甲殼，但步足前有螯，呈鉗狀，特別是第二對(duì)步足非常粗大，其長度超過體長的2倍以上，并強(qiáng)壯有力，可用來攻擊和防御敵害。蝦體呈青綠色，帶有棕色斑紋，外殼很薄而且較軟，蝦身呈圓柱形，殼脊圓潤狀。蝦肉呈半透明玉色，烹調(diào)后雙白蝦晶瑩明亮，口感更富于彈性和滑爽肥嫩。
另外，沼蝦頭胸部寬大，與身體之比大于白蝦。蝦胸也遠(yuǎn)比白蝦豐滿肥腴。
“洗茶”別超過3秒鐘
人們?cè)谟貌鑹嘏莶璧臅r(shí)候，會(huì)習(xí)慣地把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。
其實(shí)，鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、烘焙等，不僅獲得茶葉品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水倒掉，可迅即祛除。
因此，第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)健康有利，而且盡顯茶的美味。茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒鐘即開始浸出。所以，“洗茶”只能“洗”3秒，不然茶中的有效成分就會(huì)大量喪失。（據(jù)《家庭保健報(bào)》）
酸奶應(yīng)當(dāng)何時(shí)喝
一般來說，飯后30分鐘到2個(gè)小時(shí)之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的PH值在1至3之間；空腹時(shí)，胃液呈現(xiàn)酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當(dāng)胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利于健康。飯后兩小時(shí)左右，人的胃液被稀釋，PH值會(huì)上升到3至5，這時(shí)喝酸奶，對(duì)吸收其中的營養(yǎng)最有利。
酸奶是食物中鈣的良好來源，從補(bǔ)鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。
過期茶葉去異味
將過期的茶葉用敞口小容器盛著放入冰箱冷藏室里，可以吸附各種異味。半個(gè)月左右，可換上新的過期茶葉。如果雙手有異味，也可以將過期茶葉放在手上搓一搓，同時(shí)有除味的效果。
炒肉絲的小竅門
炒肉絲等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必須注意烹調(diào)方法。較為合理的烹制方法是，肉絲原料要經(jīng)過油滑再炒。因?yàn)槿饨z含有很多蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊)，又切得細(xì)碎，有粘性，所以，先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋，再回鍋烹炒，這樣能使肉絲中的蛋白質(zhì)凝固，外形略為收縮，避免了直接烹炒時(shí)肉絲會(huì)煸碎炒老的毛病。炒肉絲先滑后炒比較鮮嫩好吃。
所謂“油滑”，就是把軟嫩細(xì)小無骨的葷料，在油鍋中滑炒至“斷生”起鍋。“斷生”就是“入成熟”。油滑后再回鍋正式烹調(diào)，使原料成熟均勻，不卷縮、干癟、碎散，外形顯得飽滿整齊，且能去除異味，增添脂肪的香味。
做菜放糖 保存時(shí)間長
天熱食物很難保存，做出來的菜容易變味，在這里，教大家一個(gè)小竅門：放點(diǎn)糖不僅能起到調(diào)節(jié)色、香、味的作用，還能延長菜肴的保存時(shí)間。
放在菜中用來調(diào)味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細(xì)胞脫水，進(jìn)而處于生理干燥狀態(tài)，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動(dòng)，菜就不容易變質(zhì)了。
南方做菜大都用糖，北方人則不是很習(xí)慣。其實(shí)，做菜少放些糖，不僅不會(huì)影響菜的味道，還有調(diào)節(jié)色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜肴中糖和醋混合，可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。另外，放糖還能增強(qiáng)菜肴的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時(shí)使用。
炒菜時(shí)要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會(huì)告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我們?cè)趯?shí)踐中，只要按菜譜中規(guī)定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風(fēng)味，還可以避免過多地?cái)z入糖類，對(duì)健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應(yīng)尤其注意。
有些菜不適合加糖，如清炒西蘭花、芥藍(lán)、荷蘭豆等，糖的厚重味道會(huì)掩蓋這些菜的清香。
酒香入廚 讓菜肴增色
1.醬油中加點(diǎn)白酒可以防霉。
2.用啤酒將魚浸十分鐘，然后再烹制，可減少腥味。
3.剁肉餡時(shí)，在刀的兩面涂些料酒，刀面不易粘肉末。
4.整只火腿一次食用不完時(shí)，可在火腿切口處涂上葡萄酒，包好后放入冰箱，色香味不受影響。
5.剖魚時(shí)不小心弄破了魚膽，可在魚肉上涂些酒，再用冷水沖洗，苦味即可消除。
6.將炸好的花生米趁熱灑上少許白酒，稍涼后再撒上食鹽，放幾天仍酥脆如初。
7.炒黃豆芽時(shí)放些黃酒，可去除黃豆芽腥味。
8.咸菜或咸肉過咸，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。
9.炒肉絲、肉片時(shí)，用啤酒調(diào)淀粉上漿，炒出來的肉絲、肉片就會(huì)特別的鮮嫩。
10.加工魚后，手上會(huì)有腥味，若用少許白酒洗手，再用清水沖凈，手上的腥味即可去掉。
11.炒蛋時(shí)，滴幾滴白酒，炒出來的蛋既松軟香郁，又鮮美可口。
12.做涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
13.加些啤酒和面，蒸出來的饅頭格外松軟香甜。
14.冷面里加一小匙白葡萄酒，能使面的味道更鮮美。
15.在雪碧里兌上一些紅葡萄酒，顏色美觀，味道芳香，喝起來別有一番風(fēng)味。
多雨季節(jié)如何防潮防霉
衣物防霉防蛀的關(guān)鍵，是將衣物洗凈。衣物中的水分會(huì)導(dǎo)致霉菌或蟲卵大量繁殖、生長。因此，衣物必須徹底晾曬后才能入柜貯存。防霉應(yīng)把防霉防蛀劑吊掛于衣物上方約10厘米處，這樣其有效成分才能充分揮發(fā)，達(dá)到好的效果。在多雨季節(jié)應(yīng)盡可能少開貯物箱的門，以免吸濕性較強(qiáng)的棉、麻、絲、毛等織物霉變。棉毛衫褲等衣物不宜裝在塑料袋中存放，以免衣物中的濕氣聚集，引起霉變。也不宜用電熨斗加熱的方法弄干衣物，因?yàn)殡婌俣凡荒芡耆珷C干衣物，反而容易引起衣物霉變。
臘味、干貨多雨期間濕度很大，食品防霉是關(guān)鍵，像香腸、火腿、香菇、木耳之類的食品很容易霉變，讓人煩惱。香腸、火腿以及肉類腌制食物在天氣濕熱時(shí)易長霉菌，產(chǎn)生致癌性的黃曲霉素，可以用棉簽蘸上少許菜油，均勻地涂抹在表面，然后將其掛在通風(fēng)較好的地方防止霉變；香菇等應(yīng)放在密封的容器內(nèi)保存，忌太陽曝曬，如已發(fā)現(xiàn)香菇稍有霉花，可刷去霉花并加以烘烤，不要水洗；大米中放入少許海帶，可殺死害蟲抑制霉菌，使大米不發(fā)生霉變。
木地板無論是實(shí)木地板還是復(fù)合地板，都盡量不要在下雨天鋪裝。因?yàn)橛晏斓孛鏁?huì)受潮，特別是一樓，還會(huì)出現(xiàn)返潮現(xiàn)象。此時(shí)水分蒸發(fā)慢，膠干得也慢，在這種情況下施工，地板很容易變形或出現(xiàn)空鼓現(xiàn)象。
收藏品到了多雨季節(jié)，一些紙質(zhì)類收藏品，如郵票、錢幣、字畫、報(bào)紙和各種票證等，也易生霉。防霉措施如下：先烘曬晾干。如果是郵票，應(yīng)選個(gè)有太陽烈曬的下午，將郵票冊(cè)豎立于近日照的陰處，將各頁翻開晾曬，但勿讓太陽直接照曬，防止紙質(zhì)干燥變脆。再用兩層保鮮紙包嚴(yán)郵票后，貯存到電冰箱里，或放在有干燥劑的樟木柜里。
郵票、票證若已發(fā)霉，可用雙氧水或鮮奶浸泡，輕刷去表面霉斑。再用清水洗一洗后晾干，切忌暴曬。數(shù)碼器材、家電數(shù)碼拍攝設(shè)備防霉的重點(diǎn)是防鏡頭霉變和電子零件受潮，因此，首先應(yīng)該把照相機(jī)、攝像機(jī)、鏡頭之類容易受潮霉變的器材，從皮革袋、鏡頭筒中取出來。取出的器材需用軟布擦拭干凈，鏡頭則需在吹凈灰塵后再用麂皮或鏡頭紙輕擦一遍，防止有霉菌依附在上面，然后存放進(jìn)密封的干燥箱。
多雨季節(jié)空氣中的濕度很大，就連電視機(jī)、電腦等都可能受潮。因此在多雨季節(jié)，即使不使用電腦也要經(jīng)常開機(jī)，利用機(jī)器工作時(shí)產(chǎn)生的熱量把機(jī)器內(nèi)部的潮氣驅(qū)走，也可以把干燥劑放在機(jī)箱內(nèi)。同樣，電視機(jī)等電器也應(yīng)該經(jīng)常使用，不要長期放置不用。
（據(jù)《安徽商報(bào)》）
健康新知
牛蛙皮膚有抗衰老物質(zhì)
韓國一個(gè)科研小組在牛蛙皮膚中發(fā)現(xiàn)了一種抗衰老物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠延緩人體細(xì)胞的衰老進(jìn)程。據(jù)該科研小組領(lǐng)導(dǎo)人金鉉文教授表示，他們從牛蛙皮膚中分離出了一種縮胺酸，這種物質(zhì)具有抗氧化特性。而且，這種縮胺酸的抗氧化特性可以用于消除人體內(nèi)的自由基，而自由基則是加速人體細(xì)胞老化的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
據(jù)科學(xué)家們稱，對(duì)于人體組織來說，最積極的抗氧化劑就是阿爾法-生育酚，即人所共知的維生素E。然而，隨著目前人們對(duì)維生素E的需求量激增導(dǎo)致其價(jià)格不斷上漲，而且由于維生素E只會(huì)在油脂中溶解，所以這大大限制了它的使用及其應(yīng)該發(fā)揮的作用。科學(xué)家們表示，這種從牛蛙體內(nèi)提取出來的新物質(zhì)可以直接溶解在水中，此外其抗老化的有效性也比維生素E強(qiáng)10%。牛蛙是現(xiàn)有蛙內(nèi)動(dòng)物中體形最大的代表之一。
（據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》）
一瓶綠茶等于九匙糖
香港消費(fèi)者委員會(huì)報(bào)道，對(duì)30款瓶裝綠茶進(jìn)行了測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)部分瓶裝綠茶含糖量高達(dá)9.2％，卡路里含量高于一罐355毫升的可樂。這次對(duì)在香港出售的30款瓶裝綠茶樣本進(jìn)行測(cè)試，測(cè)試項(xiàng)目包括總糖、蔗糖、防腐劑苯甲酸及山梨酸的含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)大部分瓶裝綠茶都加了糖。30個(gè)樣本中，14個(gè)驗(yàn)出糖分，分量由0．4％～9．2％不等。
一瓶糖分含量為9.2％的500毫升瓶裝綠茶內(nèi)含有46克糖，相當(dāng)于9茶匙糖，而一般罐裝汽水的含糖量只等于8茶匙糖分，糖分含量確實(shí)很高。經(jīng)檢測(cè)，一瓶綠茶熱量約有184卡路里，比一罐355毫升的可樂汽水還高。一瓶綠茶的熱量已占人體每日攝取熱量的十分之一，而且一般人吃飯時(shí)還會(huì)再喝其他飲料，這很容易致肥。若飲用者在攝取人體足夠的熱量后，仍每日飲用一瓶，一年后可增肥4～9公斤。攝取過量糖分會(huì)導(dǎo)致肥胖，間接會(huì)增加患上糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
（據(jù)《現(xiàn)代健康報(bào)》）
好吃肉不易患乳腺癌
日前，意大利研究人員發(fā)現(xiàn)，偏好肉食和奶制品的女性患乳腺癌幾率較低，而偏好水果和蔬菜的女性患卵巢癌幾率較低。
意大利米蘭大學(xué)研究人員瓦萊里婭·埃德馮蒂及其團(tuán)隊(duì)調(diào)查了3600名患乳腺癌或卵巢癌的女性以及3413名同齡健康女性的飲食習(xí)慣。經(jīng)分析，研究人員按飲食習(xí)慣把她們歸為4類。一類為“動(dòng)物制品”偏好者，她們的飲食富含肉類、飽和脂肪以及鋅、鈣等礦物質(zhì)；一類偏好 “維生素和纖維”，食用蔬菜水果等富含維生素C、β－胡蘿卜素的食品較多；另一類偏好“不飽和脂肪”，食用魚類和植物油等富含不飽和脂肪和維生素E的食品較多；最后一類則偏好“高淀粉”食品，攝入單糖、蔬菜蛋白和鈉元素偏多。
埃德馮蒂及其研究小組發(fā)現(xiàn)，“動(dòng)物制品”組女性罹患乳腺癌的幾率較低。同時(shí)，相比維生素和纖維攝入量最少的女性，“維生素和纖維”組女性罹患卵巢癌的幾率要低23％。（據(jù)《信息時(shí)報(bào)》 ）
蘋果可防老年癡呆
美國科研人員的一項(xiàng)新研究結(jié)果顯示，多吃蘋果、香蕉和橙子可能有助于降低人們罹患阿爾茨海默氏癥（早老性癡呆癥）的風(fēng)險(xiǎn)。美國康奈爾大學(xué)的科研人員在研究蘋果、香蕉和橙子的果汁對(duì)神經(jīng)細(xì)胞的作用時(shí)發(fā)現(xiàn)，這些水果中所含的酚類物質(zhì)具有抗氧化作用，能夠保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞免遭有害物質(zhì)和毒素等傷害。3種水果中含酚類物質(zhì)最多的是蘋果，其次是香蕉和橙子。（據(jù)《健康時(shí)報(bào)》）
午睡提高記憶力
美國科學(xué)家最新公布的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，午間小睡有助于提高下午的記憶力。
美國紐約市立大學(xué)認(rèn)知神經(jīng)科學(xué)和睡眠實(shí)驗(yàn)室的科學(xué)家說，這項(xiàng)研究包括33名平均年齡為23．3歲的研究對(duì)象，他們?cè)?2時(shí)15分開始進(jìn)行記憶方面的測(cè)試，然后分為兩組，從13時(shí)開始或是午睡或是一直保持清醒。下午的再次測(cè)試結(jié)果顯示，午睡一組的表現(xiàn)比沒有午睡的一組要好。
報(bào)告說，經(jīng)過一個(gè)上午的學(xué)習(xí)或工作，人的大腦處于疲勞狀態(tài)，而午睡猶如充電，可使人的大腦及身體各個(gè)系統(tǒng)都得到放松與休息，有助于提高記憶力。
（據(jù)《黑龍江日?qǐng)?bào)》）
44歲最易抑郁
“中年危機(jī)”對(duì)老百姓而言并不陌生，而今，一項(xiàng)研究更具體地提出，人在44歲時(shí)最容易抑郁。來自英國華威大學(xué)的安德魯·奧斯瓦德教授與美國達(dá)特茅思學(xué)院的大衛(wèi)·布蘭奇弗勞爾教授，在對(duì)80個(gè)國家200萬人的抑郁感與幸福度進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，在全球大部分國家，人們的心理健康狀況是沿著一條U形曲線發(fā)展的，即童年和老年時(shí)期比較快樂，44歲左右時(shí)情緒最為低落。奧斯瓦德表示，其研究結(jié)果與此前很多研究及應(yīng)用心理學(xué)課本不同——它們顯示，隨著年齡的增長，我們的情緒會(huì)保持一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。調(diào)查顯示，一些外在的因素，包括不同國家和民族背景、社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位、工作、婚姻和生育狀況，對(duì)情緒影響并不大。奧斯瓦德表示，“‘中年危機(jī)’會(huì)發(fā)生在每個(gè)人身上，無論男女、婚否、貧富。”
（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）
性格開朗不易感冒
一項(xiàng)最新研究表明，保持快樂的心情是預(yù)防疾病的最佳良方。研究人員讓一群身體健康的志愿者接觸感冒病毒或流感病毒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，性格開朗的人染病的幾率較小。
在這項(xiàng)最新研究中，研究人員邀請(qǐng)了193名身體健康的成年人參加了性格特點(diǎn)、情緒特點(diǎn)等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試，并將容易快樂、精力充沛、性格隨和的人定義為“積極情緒者”，將經(jīng)常不開心、精神緊張、不友好的人定義為“消極情緒者”。研究人員將帶有感冒病毒或某種流感病毒的滴鼻液滴進(jìn)這些實(shí)驗(yàn)對(duì)象的鼻中。在接下來的6天里，實(shí)驗(yàn)對(duì)象要每天報(bào)告自己是否出現(xiàn)頭痛、打噴嚏或鼻塞等癥狀，研究人員則收集實(shí)驗(yàn)對(duì)象的“日鼻涕量”等觀察數(shù)據(jù)。根據(jù)所收集的數(shù)據(jù)，研究人員發(fā)現(xiàn)，性格開朗、比較快樂的人不易感冒。（據(jù)《老人報(bào)》）
有痤瘡少吃海帶
海帶富含碘元素，屬于堿性食品。其中的褐藻膠能阻止人體吸收鉛、銅等重金屬，并能排除體內(nèi)的放射性元素。但并不是所有人都宜吃海帶，有痤瘡的人應(yīng)少吃或不吃海帶等含碘高的食物。
痤瘡是由于皮膚角化過度造成栓塞，皮脂排泄障礙所致。吃海帶太多會(huì)使雄激素如睪酮等分泌增加，加重內(nèi)分泌紊亂，刺激皮脂腺分泌，皮脂腺導(dǎo)管角化過度造成栓塞，致使皮脂排泄障礙，可加重皮膚負(fù)擔(dān)，長出更多“痘痘”。除了海帶，長痤瘡的人也要少吃其他含碘量高的食物，如海藻、魚類等水產(chǎn)品，當(dāng)然碘鹽也要少吃。（ 據(jù)《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》）
血壓高每次喝水別太多
高血壓病人如果一次喝太多的水，水分會(huì)快速進(jìn)入血液，使血壓升高，同時(shí)，血液中的水分還會(huì)快速進(jìn)入體細(xì)胞。如果過多的水分進(jìn)入腦細(xì)胞，會(huì)使細(xì)胞膨脹、顱內(nèi)壓增高、器官功能受損，病人會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，即發(fā)生“水中毒”。純凈水中由于只有水分子，因此血液及細(xì)胞吸收的速度也更快，更容易出現(xiàn)上述不良反應(yīng)。為此，有關(guān)專家為高血壓患者制定出“喝水守則”：
每次喝水不要太多 喝水采取少量多次的方法，最好在睡前半小時(shí)、半夜醒來及清晨起床后喝一些白開水。
水溫不可過熱或是過涼 水溫太熱除了容易使消化道黏膜受損外，還會(huì)加快血液循環(huán)，從而加重心臟負(fù)擔(dān)。太涼的水易使胃腸道血管受刺激而收縮，反射引起心腦血管收縮造成心腦供血不足。
喝水時(shí)注意補(bǔ)充礦物質(zhì) 出汗多時(shí)還需適當(dāng)補(bǔ)充鹽分，盡量不喝純凈水。礦泉水含有豐富的礦物質(zhì)，茶水中礦物質(zhì)含量也較為豐富，但最好喝清茶、淡茶。（據(jù)《重慶廣播電視報(bào)》）
長壽的人
身材矮者 美國科學(xué)家認(rèn)為，人類存在一個(gè)最適宜生存的高度，這個(gè)高度是：男子165～168厘米，女子159～162厘米。
稍胖 美國科學(xué)家在調(diào)查600萬人的體重與壽命關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn)，稍胖的人體能、抗病力均比瘦人優(yōu)，因而壽命長。
禿頂者 男子因雄性激素分泌旺盛，多精力充沛，平均壽命長。
耳長者 耳朵長者多享高壽可能與中醫(yī)講的體內(nèi)腎氣旺盛有關(guān)。
腰細(xì)者 活過70歲以上的腰細(xì)者約占95%。
頭胎者 我國資料表明，一、二胎者壽命最長，在90歲高齡組中，第一、二胎出生的占60.6%，100歲的則占77.3%。
居綠者 物質(zhì)生活條件相同，常年忙碌于綠葉紅花中的花匠，比長居于花木稀少、空氣污濁的鬧市的人平均多活7年。
多夢(mèng)者 日本研究人員發(fā)現(xiàn)，人腦中存在影響睡眠的物質(zhì)——催眠肽。多夢(mèng)者因催眠肽更易長壽。
B型血者 B型血者多溫和平靜，不過分爭(zhēng)強(qiáng)好勝。長壽人群中B型血的人占83%。
血壓略高者 芬蘭醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，80歲以上壽星血壓多在160/90mmHg左右，存活率遠(yuǎn)比血壓只有120/70mmHg的人高。
（據(jù)《當(dāng)代健康報(bào)》）
煙民常服維生素E增加肺癌幾率
美國華盛頓大學(xué)研究人員針對(duì)逾7．7萬名常服維生素的煙民進(jìn)行了為期4年的跟蹤調(diào)查。研究結(jié)果表明，沒有證據(jù)顯示服用維生素C、維生素E和葉酸等能降低煙民罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)；相反，常服維生素E會(huì)增加這一風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)研究人員推斷說，日服100毫克維生素E可使煙民患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加7％，日服400毫克維生素E可使這一風(fēng)險(xiǎn)增加28％。對(duì)吸煙量大的煙民來說，常服維生素E的風(fēng)險(xiǎn)也更大。研究人員建議煙民在服用維生素類藥品前先咨詢醫(yī)生。 （據(jù)《新華社》）
吃土豆可預(yù)防中風(fēng)
土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，這在延緩人體衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量，其中的黏體蛋白質(zhì)能預(yù)防心血管疾病，還能減少發(fā)生中風(fēng)的危險(xiǎn)。營養(yǎng)專家指出，每天吃1個(gè)土豆即可使患中風(fēng)的幾率下降40％。
吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?．1％的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸被身體代謝掉。近幾年，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國先后涌現(xiàn)出一批風(fēng)味獨(dú)特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。
中醫(yī)認(rèn)為，土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣，對(duì)治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病大有裨益，而且它還兼有解毒消炎的作用。
（據(jù)《新華社》）
居家向?qū)?/p>
蓮藕太白不要買
蓮藕營養(yǎng)豐富，含鐵量很高，更具有藥用價(jià)值，是很多人都愛吃的一種蔬菜。但最近市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種很白的蓮藕，它們看上去白白胖胖的，讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲，但湊近一聞，卻有一股若隱若現(xiàn)的酸味，到底是怎么回事呢？原來，這是不法商販?zhǔn)褂名}酸或硫酸等工業(yè)用酸，對(duì)蓮藕進(jìn)行浸泡處理的結(jié)果。
使用工業(yè)用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味，買回家經(jīng)水沖洗后顏色會(huì)變褐，而且比普通的藕更容易腐爛。因此，消費(fèi)者在買藕時(shí)一定不要光圖好看，挑的時(shí)候盡量多看、多聞。普通的藕大多表面發(fā)黃，斷口的地方聞著有一股清香，而“漂白藕”則外觀顏色潔白，顯得很干凈，售價(jià)也要比普通藕高出不少。
食用油不可放在爐灶旁
爐灶旁溫度較高，油脂長時(shí)間受熱，就會(huì)發(fā)生分解變質(zhì)。油脂分解出的亞油酸易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醛、酮和其他有毒物質(zhì)。人食用這種油，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。同時(shí)，食用油受高溫影響，油脂中所含的維生素a、維生素d、維生素e等均被氧化，降低了營養(yǎng)成分。因此，食用油最好放在室溫較低的地方。
蔬菜混炒營養(yǎng)更豐富
專家認(rèn)為，為了保持膳食平衡，每天至少要吃15種以上不同的食物（不包括蔥、姜、蒜和各種調(diào)味品）。如果每天攝取的食物種類達(dá)到15種可以算是“及格”，達(dá)到20種以上，才是“優(yōu)良”。炒菜時(shí)尤其是炒蔬菜時(shí)，多來點(diǎn)組合式就更好了。
比如維生素C在深綠色蔬菜中含量最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2。若用黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中富含淀粉，若將三者合炒，則可達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。紅色、綠色菜肴可促進(jìn)食欲，如果將萵筍片放入胡蘿卜片、鮮紅辣椒片中炒，色澤鮮艷；若再放少許香菜，不僅可以增進(jìn)香味，還可促進(jìn)食欲。
海蝦和河蝦的區(qū)別
海蝦以白蝦為主要品種，河蝦以沼蝦為主要品種，它們都屬于長臂蝦科，外形非常相似，但其滋味和質(zhì)感卻頗有差別，因此市場(chǎng)價(jià)格也相差較大。
白蝦又名晃蝦、江禿、迎春蝦，全身披以甲殼，腹部的第二節(jié)甲殼覆蓋在第一節(jié)腹甲的外面，有兩條較短的細(xì)須，身體白色透明，微有藍(lán)色或紅色小斑點(diǎn)，外殼很薄，但比較硬，蝦身略呈側(cè)扁，殼脊略呈棱邊。
沼蝦又名青蝦、柴蝦，全身也披以甲殼，但步足前有螯，呈鉗狀，特別是第二對(duì)步足非常粗大，其長度超過體長的2倍以上，并強(qiáng)壯有力，可用來攻擊和防御敵害。蝦體呈青綠色，帶有棕色斑紋，外殼很薄而且較軟，蝦身呈圓柱形，殼脊圓潤狀。蝦肉呈半透明玉色，烹調(diào)后雙白蝦晶瑩明亮，口感更富于彈性和滑爽肥嫩。
另外，沼蝦頭胸部寬大，與身體之比大于白蝦。蝦胸也遠(yuǎn)比白蝦豐滿肥腴。
“洗茶”別超過3秒鐘
人們?cè)谟貌鑹嘏莶璧臅r(shí)候，會(huì)習(xí)慣地把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。
其實(shí)，鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、烘焙等，不僅獲得茶葉品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水倒掉，可迅即祛除。
因此，第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)健康有利，而且盡顯茶的美味。茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒鐘即開始浸出。所以，“洗茶”只能“洗”3秒，不然茶中的有效成分就會(huì)大量喪失。（據(jù)《家庭保健報(bào)》）
酸奶應(yīng)當(dāng)何時(shí)喝
一般來說，飯后30分鐘到2個(gè)小時(shí)之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的PH值在1至3之間；空腹時(shí)，胃液呈現(xiàn)酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當(dāng)胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利于健康。飯后兩小時(shí)左右，人的胃液被稀釋，PH值會(huì)上升到3至5，這時(shí)喝酸奶，對(duì)吸收其中的營養(yǎng)最有利。
酸奶是食物中鈣的良好來源，從補(bǔ)鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。
過期茶葉去異味
將過期的茶葉用敞口小容器盛著放入冰箱冷藏室里，可以吸附各種異味。半個(gè)月左右，可換上新的過期茶葉。如果雙手有異味，也可以將過期茶葉放在手上搓一搓，同時(shí)有除味的效果。
炒肉絲的小竅門
炒肉絲等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必須注意烹調(diào)方法。較為合理的烹制方法是，肉絲原料要經(jīng)過油滑再炒。因?yàn)槿饨z含有很多蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊)，又切得細(xì)碎，有粘性，所以，先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋，再回鍋烹炒，這樣能使肉絲中的蛋白質(zhì)凝固，外形略為收縮，避免了直接烹炒時(shí)肉絲會(huì)煸碎炒老的毛病。炒肉絲先滑后炒比較鮮嫩好吃。
所謂“油滑”，就是把軟嫩細(xì)小無骨的葷料，在油鍋中滑炒至“斷生”起鍋。“斷生”就是“入成熟”。油滑后再回鍋正式烹調(diào)，使原料成熟均勻，不卷縮、干癟、碎散，外形顯得飽滿整齊，且能去除異味，增添脂肪的香味。
做菜放糖 保存時(shí)間長
天熱食物很難保存，做出來的菜容易變味，在這里，教大家一個(gè)小竅門：放點(diǎn)糖不僅能起到調(diào)節(jié)色、香、味的作用，還能延長菜肴的保存時(shí)間。
放在菜中用來調(diào)味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細(xì)胞脫水，進(jìn)而處于生理干燥狀態(tài)，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動(dòng)，菜就不容易變質(zhì)了。
南方做菜大都用糖，北方人則不是很習(xí)慣。其實(shí)，做菜少放些糖，不僅不會(huì)影響菜的味道，還有調(diào)節(jié)色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜肴中糖和醋混合，可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。另外，放糖還能增強(qiáng)菜肴的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時(shí)使用。
炒菜時(shí)要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會(huì)告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我們?cè)趯?shí)踐中，只要按菜譜中規(guī)定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風(fēng)味，還可以避免過多地?cái)z入糖類，對(duì)健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應(yīng)尤其注意。
有些菜不適合加糖，如清炒西蘭花、芥藍(lán)、荷蘭豆等，糖的厚重味道會(huì)掩蓋這些菜的清香。
酒香入廚 讓菜肴增色
1.醬油中加點(diǎn)白酒可以防霉。
2.用啤酒將魚浸十分鐘，然后再烹制，可減少腥味。
3.剁肉餡時(shí)，在刀的兩面涂些料酒，刀面不易粘肉末。
4.整只火腿一次食用不完時(shí)，可在火腿切口處涂上葡萄酒，包好后放入冰箱，色香味不受影響。
5.剖魚時(shí)不小心弄破了魚膽，可在魚肉上涂些酒，再用冷水沖洗，苦味即可消除。
6.將炸好的花生米趁熱灑上少許白酒，稍涼后再撒上食鹽，放幾天仍酥脆如初。
7.炒黃豆芽時(shí)放些黃酒，可去除黃豆芽腥味。
8.咸菜或咸肉過咸，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。
9.炒肉絲、肉片時(shí)，用啤酒調(diào)淀粉上漿，炒出來的肉絲、肉片就會(huì)特別的鮮嫩。
10.加工魚后，手上會(huì)有腥味，若用少許白酒洗手，再用清水沖凈，手上的腥味即可去掉。
11.炒蛋時(shí)，滴幾滴白酒，炒出來的蛋既松軟香郁，又鮮美可口。
12.做涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
13.加些啤酒和面，蒸出來的饅頭格外松軟香甜。
14.冷面里加一小匙白葡萄酒，能使面的味道更鮮美。
15.在雪碧里兌上一些紅葡萄酒，顏色美觀，味道芳香，喝起來別有一番風(fēng)味。
多雨季節(jié)如何防潮防霉
衣物防霉防蛀的關(guān)鍵，是將衣物洗凈。衣物中的水分會(huì)導(dǎo)致霉菌或蟲卵大量繁殖、生長。因此，衣物必須徹底晾曬后才能入柜貯存。防霉應(yīng)把防霉防蛀劑吊掛于衣物上方約10厘米處，這樣其有效成分才能充分揮發(fā)，達(dá)到好的效果。在多雨季節(jié)應(yīng)盡可能少開貯物箱的門，以免吸濕性較強(qiáng)的棉、麻、絲、毛等織物霉變。棉毛衫褲等衣物不宜裝在塑料袋中存放，以免衣物中的濕氣聚集，引起霉變。也不宜用電熨斗加熱的方法弄干衣物，因?yàn)殡婌俣凡荒芡耆珷C干衣物，反而容易引起衣物霉變。
臘味、干貨多雨期間濕度很大，食品防霉是關(guān)鍵，像香腸、火腿、香菇、木耳之類的食品很容易霉變，讓人煩惱。香腸、火腿以及肉類腌制食物在天氣濕熱時(shí)易長霉菌，產(chǎn)生致癌性的黃曲霉素，可以用棉簽蘸上少許菜油，均勻地涂抹在表面，然后將其掛在通風(fēng)較好的地方防止霉變；香菇等應(yīng)放在密封的容器內(nèi)保存，忌太陽曝曬，如已發(fā)現(xiàn)香菇稍有霉花，可刷去霉花并加以烘烤，不要水洗；大米中放入少許海帶，可殺死害蟲抑制霉菌，使大米不發(fā)生霉變。
木地板無論是實(shí)木地板還是復(fù)合地板，都盡量不要在下雨天鋪裝。因?yàn)橛晏斓孛鏁?huì)受潮，特別是一樓，還會(huì)出現(xiàn)返潮現(xiàn)象。此時(shí)水分蒸發(fā)慢，膠干得也慢，在這種情況下施工，地板很容易變形或出現(xiàn)空鼓現(xiàn)象。
收藏品到了多雨季節(jié)，一些紙質(zhì)類收藏品，如郵票、錢幣、字畫、報(bào)紙和各種票證等，也易生霉。防霉措施如下：先烘曬晾干。如果是郵票，應(yīng)選個(gè)有太陽烈曬的下午，將郵票冊(cè)豎立于近日照的陰處，將各頁翻開晾曬，但勿讓太陽直接照曬，防止紙質(zhì)干燥變脆。再用兩層保鮮紙包嚴(yán)郵票后，貯存到電冰箱里，或放在有干燥劑的樟木柜里。
郵票、票證若已發(fā)霉，可用雙氧水或鮮奶浸泡，輕刷去表面霉斑。再用清水洗一洗后晾干，切忌暴曬。數(shù)碼器材、家電數(shù)碼拍攝設(shè)備防霉的重點(diǎn)是防鏡頭霉變和電子零件受潮，因此，首先應(yīng)該把照相機(jī)、攝像機(jī)、鏡頭之類容易受潮霉變的器材，從皮革袋、鏡頭筒中取出來。取出的器材需用軟布擦拭干凈，鏡頭則需在吹凈灰塵后再用麂皮或鏡頭紙輕擦一遍，防止有霉菌依附在上面，然后存放進(jìn)密封的干燥箱。
多雨季節(jié)空氣中的濕度很大，就連電視機(jī)、電腦等都可能受潮。因此在多雨季節(jié)，即使不使用電腦也要經(jīng)常開機(jī)，利用機(jī)器工作時(shí)產(chǎn)生的熱量把機(jī)器內(nèi)部的潮氣驅(qū)走，也可以把干燥劑放在機(jī)箱內(nèi)。同樣，電視機(jī)等電器也應(yīng)該經(jīng)常使用，不要長期放置不用。
（據(jù)《安徽商報(bào)》）
