味蕾中的人道主義

中國美食的技術(shù)優(yōu)勢之大，使得出國的人一想起做個什么生意，馬上就能想到的是開餐館。中餐館在世界各地的普及程度，基本上到了遍地開花的地步。但吃著中餐的各色人種中不知道是不是有人知道，在這種強大的競爭優(yōu)勢后面，我們的祖先曾經(jīng)過多少“食不厭精、膾不厭細”的鉆研，才能到達這樣獨步天下的地位。

用“佛跳墻”之類的東西來證明自己的技術(shù)優(yōu)勢基本就算欺負(fù)人了，我們說說天朝美食的一個分支：虐食。虐食的意思是為了保證菜肴的質(zhì)量，往往用某種極端的方式對待動物，相信讓鵝在燒紅的鐵篦子上漫步而取掌的故事，大家都是久仰的了，把活驢拴好而潑沸水取肉可能就沒有多少人知道。其實名聞中外的北京烤鴨何嘗不是虐食的一種?填鴨是把食料生生用手工的方式填到鴨肚子里去，然后讓其蹲肥之。全聚德的烤鴨之所以稱美內(nèi)外，重要的就是焦脆的皮下那一層鴨油。這種鴨類脂肪從何而來?填之而得。

但據(jù)說這種情況將要有所改變。報載，“中國人道屠宰計劃啟動儀式”在河南舉行。2008年開始，全國范圍內(nèi)開始人道屠宰培訓(xùn)。目前，中國的人道屠宰草案已經(jīng)起草完畢。具體的內(nèi)容就不說了，大致的意思是在宰殺動物的時候，要用痛苦比較少的方式進行，比如關(guān)于豬是這么規(guī)定的：趕豬的時候，要拿著塑料拍輕輕地拍豬屁股，哄著它往前走；在上“斷頭臺”的途中，還要看到自己的伙伴，這樣才能讓待宰的豬沒有恐懼感。

不能說這不是一種文明進步的表現(xiàn)，因為中國人在做料理的時候，確實很少考慮動物的感覺，從2008年開始這個進步也是很正常的，因為大批的外國人將涌入國內(nèi)，文明一下也沒什么不好，至少可以讓餐飲業(yè)多賺一點嘛?？蛇@文明事后面的思維方式最好別讓那些關(guān)注動物權(quán)利的老外知道，因為在該條新聞后面，明確地說明了實行這么文明屠宰的目的，是為了這些從出生就注定不能壽終正寢的動物們被端上餐桌的時候，其肉的味道會更好。

就我所知，這跟國外的人道屠宰計劃的理論基礎(chǔ)好像不是很一樣。人家那理論基礎(chǔ)里沒考慮味道之類的東西，而是覺得大家雖然都是動物，我因為要生存延續(xù)而必須吃掉你的時候，也希望你能少受點痛苦。簡而言之，就是一種人道的關(guān)懷。至于味道這件事，是后來附帶的東西。所以呢，人家那“人道”是直指人心，我們這里的“人道”直接就指到了口腔中的味蕾細胞與胃部?；蛟S我們的關(guān)于人道思考的部位跟別人不太一樣?

據(jù)說世界上能跟中國美食抗衡的有兩個國家，一個是法國、一個是意大利，法國人當(dāng)年也不是那么文明，路易十四時代的法國，在烤乳豬之前要先給那豬一百殺威棒，據(jù)說這樣就能把血液集中起來，烤出來的肉口感更好。可惜的是，這種技術(shù)現(xiàn)在失傳了，原因就是他們那種直指人心的“人道”。

在我看來，放棄口腹的至高享受而追求人道對待動物是一種進步，而為了追求更好的味道對動物仁慈，其思想的內(nèi)核跟“人道”這個詞沒有什么關(guān)系。前一種是扎扎實實的文明的進步，后一種是模仿文明的舉止，或許是行動上相似了，但其精神內(nèi)核沒有任何的進步可言，基本相當(dāng)于用刀叉吃人肉。

在這種情況下的進步，往往在一夜間就可能因為某種環(huán)境的改變而重新回到野蠻。舉個最簡單的例子，在前段時間某地曾把抓獲的小姐戴上口罩游街示眾，這個舉動就讓這么多年宣稱的對人的尊重一下子黯然失色了。其背后的原因我看跟這個直接指到味蕾與胃囊的“人道”比較相似，都是表面功夫是趨向文明，背后的邏輯依然是一種現(xiàn)代社會所不容的野蠻。

唯一能讓人欣慰的是，在那個事件里，大多數(shù)人都是譴責(zé)的態(tài)度，這多少還是讓人看到一點希望。古代把當(dāng)政者稱為“肉食者”，這里的道理是講給現(xiàn)代社會那些“肉食者”聽的，包括制定這個“人道屠宰”的機構(gòu)。你們改變了，才能有真正的所謂“文明”?！昂贸浴辈皇恰叭说馈钡臉?biāo)準(zhǔn)。

(責(zé)編：孫 達)