雪蓮果不能降血糖

雪蓮果是近幾年來食品市場的“新人”。對于新面孔總會有些新說法，有人說它能降血糖，有人說它可以降血脂，還有人說它能用來減肥。這些說法中到底哪些是事實，哪些是謠傳呢?

雪蓮果，雖然冠以“雪蓮”這樣—個好聽的名字，但它和雪蓮的親緣關系很遠。它是一種菊科植物的塊根，就像紅薯一樣在地下膨大，按理說，過去翻譯的名字“安第斯菊薯”最為合適。這種植物的英文名稱叫做Yacon，原產南美洲安第斯山區域，生命力十分旺盛，得到了世界很多國家人民的青睞，日本人甚至說它是“奇跡般的健康植物”。

Yacon和很多其他菊科植物一樣，根里面含有一類叫做“菊糖”的成分，主要由果糖聚合而成，其中也有少量葡萄糖。它的蛋白質含量很低(2％左右)，幾乎不含脂肪，也沒有淀粉，纖維較低。礦物質中鉀和鎂元素含量較高。它具有獨特的爽口感覺，可以用來當做水果，也可以做成腌漬小菜，或者制成沙拉。

不過，當年Yacon引起世界人民的注目，卻并不是因為這種紅薯一樣的塊根，而是因為它的葉子。它的葉子是古印加人十分推崇的一種藥草，當地人習慣于把它的葉子當成藥茶飲用。由于Yacon的產區是著名長壽之鄉，這種神秘的藥茶也就引起了相當多的猜測。

后來，研究測定發現，Yacon的葉子當中含有相當多的礦物質，特別是鉀和鈣，以及兒茶素、黃酮甙類，還有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素以及菊糖。

不過，這好像還不能說明Yacon的妙處，因為很多植物都富含維生素和礦物質。經過研究，有人發現Yacon葉子中含有類胰島素物質，能幫助人體控制血糖，還有降低血膽固醇和甘油三酯的作用。

聽到這里，真讓人激動。只可惜，這種美妙的物質僅存在于葉子中，而不是目前市場上銷售的塊根——雪蓮果中。有實驗研究證明，雪蓮果的塊根并沒有降低血糖的作用。所以，不要期待通過食用雪蓮果來控制血糖。

雪蓮果的營養優勢在于其中所含有的菊糖類物質，聚合度低的叫做果寡糖(低聚果糖)。它不能被人體充分吸收，卻可以促進腸道中雙歧桿菌的增殖，改善微生態平衡，間接地起到解毒、降脂、預防便秘的作用，所以屬于“雙歧因子”和“膳食纖維”的范疇。在這方面，它和牛蒡的作用非常相似。

雖說果寡糖是一類不錯的成分，但也不是沒有缺點的。吃得多了，便可能引起腹脹、腹瀉等反應，平日容易腹脹腹瀉者都應少吃。

有很多人問：雪蓮果有點甜，糖尿病人可以吃嗎?應當說，糖尿病人是可以吃的，只是并不能無限量地吃，而且不要儲藏太久之后食用。吃一小塊雪蓮果，替代其他水果，理論上不會引起血糖的飆升，而對腸道也有好處。

由于雪蓮果的能量低于多數水果，用它作為水果不會引起肥胖。不過，千萬不要把它當成減肥期間的唯一食品，因為它的蛋白質不足以供應人體全部需要，用它替代其他食品，容易造成蛋白質營養不良，最后患上浮腫病，和當年的“大頭娃娃”一樣。

據研究報告稱，雪蓮果中的果寡糖在儲藏過程中容易分解成為蔗糖，果糖和葡萄糖，不避光儲藏6天后，損失可達50％以上，因此儲藏過久之后，果寡糖的好處就會大打折扣，食用后也有血糖升高的顧慮。考慮到如今市場上的雪蓮果都是長途運輸而來，恐怕果寡糖不損失是不可能的。雖說果糖升高血糖的速度比葡萄糖要慢，但是數量大時卻可能帶來血脂的上升。

此外，雪蓮果切開之后容易發生褐變，所以要馬上吃才好。褐變之后雖對身體無害，但看起來好像變黑的土豆塊，會令人降低食欲。