人們喝果汁大多是因為覺得有營養,而且好喝。甚至有人認為,果汁可以代替水果,喝果汁完全可以補充水果中的營養成分,特別是應該給不愛吃水果的孩子多喝一些,以取代飲用水。
果汁不能代替水果
老人和小孩適量少喝點果汁可以助消化、潤腸道,補充膳食中營養成分的不足。成年人如果不能保證合理膳食,通過喝果汁適量補充一些營養,也是一種不錯的方法。果汁保留了水果中相當一部分營養成分,如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等,口感也優于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說,果汁的確有相當的優勢。但是大部分果汁之所以“好喝”,是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分后的結果。
需要提醒的是,果汁的營養和水果有很大的差距,千萬不要把兩者混為一談,果汁不能完成代替水果。首先,果汁基本不含水果中的纖維素;其次,在搗碎和壓榨過程中,水果中的某些易氧化的維生素已被破壞;第三,由于果汁中營養成分的缺失,會對整體營養作用產生不利的影響;第四,在果汁生產過程中,一些添加物必然影響到果汁的營養質量,像甜味劑、防腐劑、凝固劑、添加劑等;第五,加熱的滅菌方法會使水果的營養成分受損。因此,對于能夠食用新鮮水果的人來說,整個的水果永遠是營養學上最好的選擇。
進餐飲果汁有學問
人們一般早餐很少吃蔬菜和水果,所以,早餐喝1杯新鮮的果汁或純果汁應該是一個好習慣,可以補充身體需要的水分和營養。但要注意,空腹時您不要喝酸度較高的果汁,應先吃一些主食再喝,以免腸胃不舒服。不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料,中餐和晚餐時都盡量少喝,因為,果汁的酸度將直接影響胃腸道的酸度,大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度;另外,果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養成分結合,影響這些營養成分的消化吸收,使人們在吃飯時感到胃部脹滿或不適。除了早餐外,兩餐之間也適宜喝果汁。
分清果汁種類
保鮮裝的鮮果汁一般采用塑料瓶或屋型紙型保鮮合裝,注明保存條件是低溫冷藏,保存時間較短,大多只有7~10天。這種果汁一般是鮮榨汁,沒有經過高溫滅菌,基本不加糖和甜味劑、防腐劑,營養成分保存較好。這種果汁必須低溫保存并且在短時間內飲用。
純果汁 采用紙盒裝或玻璃瓶、塑料瓶裝,常溫保存時間可在半年以上。這種果汁大多是用水果生產的濃縮果汁,加水復原到原果汁的濃度,經過瞬間高溫滅菌處理。營養成分,尤其是維生素受到損失,水果的口味也略有改變。
濃縮果汁 多用玻璃瓶或塑料瓶裝,常溫保存的時間較長。這種果汁含較多的糖分和添加劑,標簽上會注明使用時的稀釋倍數。濃縮果汁攜帶方便,甜度一般較高,味道可以自己調節。
果汁飲料 含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多,果汁的含量也不相同。