漫談春季飲食養生

春季是人體氣血升發的季節，猶如種子發芽，飲食宜選用辛、甘、溫食品，以助陽氣升發之力；忌食酸、澀食品，以降低陽氣升發的阻力；口味宜清淡可口，忌食油膩、生冷的食物。這是春季飲食養生的總原則。

立春、雨水立春、雨水節氣的飲食應以滋補陰氣、疏通氣機兼以升發陽氣的食物為主。常人宜食用味甘、性溫的食品。

主食宜選用玉米、糯米、大米，有條件者可早晚食用玫瑰粥。玫瑰粥需白玫瑰花5朵，糯米60克，櫻桃10枚，白糖60克，清水1000克，文火煮粥，早晚食用。

蔬菜以白蘿卜、韭菜、香菜為宜，有條件者可食用蘿卜羊肉羹。白蘿卜，性溫，味辛、甘，入肺、胃經。生吃、熟吃均可。韭菜可與香菜作為輔菜交替食用。此外每周尚可烹制蘿卜羊肉羹加強營養，蘿卜羊肉羹用白蘿卜90克，精羊肉60克，分別切片入鍋，加水適量，加鹽少許，煮制成羹，趁熱服用。

果品首選松子、大棗。松子，俗稱“松子仁”，性溫，味甘入肺、肝、大腸經。本品含有豐富脂肪油，尤為適合防治年老體弱、病后、產后患者的便秘，長期服用能益肺止咳，補氣養血。大棗，性溫，味甘，入肺、胃經，既能補脾和胃，又可降血脂，與松子相配食用是初春的干果佳品。

立春、雨水節氣好發疾病人群的飲食養生宜忌：

腦血管疾病人群的飲食。除按醫囑外，還應注意情志，特別是飲食的調節。飲食應以活血化瘀、溫經通絡為原則，食用乳類、蛋白、瘦肉、魚類等含優質蛋白的食物及綠葉蔬菜、水果含豐富維生素的食物，以保證排便通暢，疏利通導。禁食辛辣刺激性食物，如濃茶、濃咖啡、白酒、辣椒等，以防止對腦血管的刺激加大、血壓升高。飲食上可以玉米粉粥或葛根粉粥予以防治。玉米粉粥需粳米100克，玉米粉30克，水500～800毫升，先用粳米加水煮粥，煮至米開花后調入玉米粉，使粥成糊狀，稍煮片刻即可，一日三餐均可食用。

郁癥及心理疾患人群的飲食。飲食除常規服用外，慎用禁食大辛、大熱之品。宜服用紅棗羹、花香熟水予以防治。紅棗羹需紅棗30克，蔥白7克，同時放入鍋里慢煮成羹，此羹可補中益氣養血安神解郁。花香熟水需茉莉花、玫瑰花各3克，放置一可密封500毫升之容器中，用滾開水將其浸在其中，滿后即刻密封，次日早去花取汁30～50毫升，再加10～20毫升滾開水混合均勻如茶常飲，可防治郁癥及心理疾患。

驚蟄、春分 如果說立春、雨水是心情的春天，那么驚蟄、春分就是視覺上的春天，是春季中穿著最為自由的節氣。根據驚蜇、春分這兩個節氣的自然特點，建議這一時期飲食應以培補、升發陽氣為主。驚蟄、春分節氣常人宜食用味辛、性溫熱的食品。

主食宜選用粳米、糯米，有條件的可配用桂圓生姜湯。飯豆，性平，味甘入脾、腎經，可煮食、醬食，常以粳米混煮，不僅口味好，而且增加營養吸收效能，更宜于養生。桂圓生姜湯需干桂圓14枚，生姜3片，食鹽適量。先將桂圓洗凈，置入鍋中，加水浸泡30分鐘，加入生姜、食鹽，煮至30分鐘即成，也可加入大刺同煮。

蔬菜以洋蔥、黃花菜、芥菜為宜，有條件者可選用參歸鱔魚羹。參歸鱔魚羹需當歸10克，黨參10克，鱔魚500克為主料。料酒、蔥、姜、蒜、食鹽、醬油為輔料各適量。將鱔魚去骨、內臟、頭、尾，切絲備用。當歸、黨參裝入紗布袋、扎口，將鱔魚和藥袋同時放入鍋中，加入輔料，加入適量水，先用武火燒開，收棄浮沫，再改文火煎煮1小時，棄藥袋，余供食用，食用前加入味精。

果品首選龍眼肉、蘋果及立春、雨水節氣時食用的果品。龍眼肉，一俗稱“桂圓肉”，性溫，味甘入心、脾兩經，其含糖、含鐵及維生素B₂高，可改善思慮過度而致失眠或心悸。常與大棗相配，補益心脾兩臟，達到“益脾胃，保心血，潤五臟”的功效。

驚蟄、春分節氣好發疾病人群的飲食養生宜忌：

哮喘多發于此期，飲食調養的方法較適宜于哮喘的輕度發作期或緩解期。飲食原則以停止食用過敏源食物，避免進食過飽，食物不宜太咸，忌煙、酒，慎用辛辣刺激食物，特別要禁食海腥油膩之物。在發作期要鼓勵患者多飲水，利于排尿。食物以充足碳水化合物保證熱能供應；以乳、蛋、豆制品保證蛋白質的給養。對于腎陽不足的虛性喘病病人可以海馬焙黃研末，每次沖3克，或以當歸6克，海馬3克，水煎服：針對五臟氣血虛衰、中氣不足的虛喘病人可以鵪鶉1只，不去毛，焙燒研末，每次10克，加紅糖水融化，再兌入黃酒50克，一次服完，每日2次，予以調養。

清明、谷雨 清明、谷雨是春季中最后兩個節氣，與前四個節氣相比是真正意義上的春天。常人宜食用味辛、甘，性熱、溫的食物。

主食宜選用小麥、糯米，玉米相搭配，有條件者早、晚佐以牛奶姜糖飲。牛奶姜糖飲，需鮮牛奶200毫升，生姜汁5毫升，加白糖適量，放碗內隔水燉服。

蔬菜以大眾鮮綠蔬菜為主，以茼蒿、生姜相搭配為佳，大眾鮮綠時蔬通常選用芹菜、菠菜、茄子等。有條件者可用當歸燉母雞。當歸燉母雞需當歸15克，黨參15克，母雞1只(約重1500克)蔥、生姜、料酒、食鹽各適量。將母雞去內臟，洗凈，把當歸、黨參置于雞腹內，入砂鍋中，再加入蔥、姜、料酒、食鹽及適量清水，置于灶上，先武火煮沸，再改文火慢煎，直至爛熟即成，吃肉、喝湯。本品具有滋陰、養氣補血，食之可緩解春季煩躁的心情及全身乏力易困的狀態。

果品以應季水果香蕉等為主，同時配食大棗。香蕉，又稱“蕉子、蕉果”，味甘，性寒，入脾、胃經。它可緩解對胃黏膜的刺激，預防胃潰瘍的發生，并對一些藥物對胃黏膜的刺激有預防、保護的作用。適合老年人及習慣性便秘、高血壓、冠心病患者經常食用，但每次宜少量食用，多食會抑制胃腸的功能。

清明、谷雨節氣易患疾病人群的飲食養生宜忌：

清明谷雨節氣易引發全身困倦及慢性胃痛。“春困”是春季及本節氣易發的病癥，主要是由于天氣轉暖、空氣濕潤，人體的皮膚腠理逐漸舒展，循環系統功能加強，皮膚末梢血液供應增多，汗腺分泌也增多，各個器官負荷均加重，于是中樞神經系統發生一種鎮靜、催眠的作用，使身體困乏。猶如運動員在做完大量運動后，全身乏力、易困。如從立春開始即注意在飲食中補益陽氣，保證氣血旺盛就能避免出現上述情況，如果出現“春困”應食用含B族維生素的新鮮水果和大眾鮮綠蔬菜。