馬鈴薯史話

1 馬鈴薯與我們的生活

馬鈴薯(Potato)學名SoLanum tuberosum L.，別名土豆、地蛋、洋芋、山藥蛋等，與番茄、辣椒、茄子同屬于親緣關系較近的茄科。所不同的是前3種是以地上部所結的漿果為產品，而馬鈴薯則是以地下部塊莖為產品，是一種營養全面備受人們青睞，既可當糧又可當菜的食品。從構建人體細胞的蛋白質和產生熱量與能量的淀粉來說，馬鈴薯都優于谷類作物和各種蔬菜。在愈20種人們經常食用的蔬菜中馬鈴薯含鉀量最高。1個150g重的薯塊，含有多達6.2mg的鉀，相當于人體每日建議攝鉀量的18％。同時馬鈴薯還是膳食纖維的來源之一。同樣150g重的薯塊含纖維素達2g，約為人體每日需要量的8％。馬鈴薯還是具有飽腹感的食物之一，這對愛吃又想瘦身的人來說可謂一種一舉雙得的好食品。據英國約克測試公司食品測試結果!在各種食物中對馬鈴薯不耐受的人不到1％，其原因從馬鈴薯塊莖組成來看，除環壁外其他都是薄璧細胞，其內含物幾乎全能被人體吸收。有人曾做過這樣的試驗，把若干人編成2組，1組膳食以牛排為主，另1組以馬鈴薯為主，3個月后2組人體重相當。

由于馬鈴薯是一種營養全面易消化的廉價食品，難怪有些國家和地區把它當做主食。前蘇聯馬鈴薯的年人均消耗量約占蔬菜總量的64％。荷蘭占49％，我國山東、河南等地人均年消耗量不足5kg，占蔬菜總消耗量不足3％。多數歐洲人把土豆當做餐餐必吃的食品，有人戲稱前蘇聯把“土豆燒牛肉”當做進入共產主義幸福生活的象征。

聯合國科教文組織將2008年定為“馬鈴薯年”，聯合國用一種農作物命名為1個年份，在歷史上只有過1次，那就是2003年國際水稻年。據聯合國有關專家稱：今后解決糧食危機馬鈴薯首當其沖，在人們合理膳食中，馬鈴薯又是當之無愧的健康食品。因此，他們稱馬鈴薯為“隱藏的寶貝”。

2 馬鈴薯的起源和傳播

馬鈴薯起源于南美洲秘魯、玻利維亞的安第斯山區，為當地印第安人所馴化。據智利所發現的史料證明，馬鈴薯在當地種植有4000～5000年的歷史。哥倫布發現美洲新大陸后陸續把馬鈴薯帶回歐洲并傳向世界各地。1590年傳入英格蘭，歷經200余年才遍及歐洲；1621年傳入北美洲，17世紀末傳入印度、日本；1650年傳入中國。1700年福建省《松溪縣志》有關于馬鈴薯栽培的記載。到目前馬鈴薯的種植區域從北緯70°(挪威)到南緯50°(阿根廷南部)。從平原到海拔4000m左右的高山，幾乎都有馬鈴薯的種植。我國主要集中在西北、東北、華北北部這些夏季氣候較為涼爽的單季作區；以及黃淮、長江流域的一些山區、丘陵區。平原區多為雙季作區。例如河南省西部山區的盧氏、欒川利用當地涼爽的氣候特點與玉米套種。是該地傳統的種植習慣。近些年為了提早馬鈴薯的上市時間，在平原區利用大棚、中拱棚、地膜覆蓋進行保護栽培。使馬鈴薯上市時間提早到5月初，賣出了好價錢。

馬鈴薯是一種易種、省工、保收的作物，所以農民愿意種：它又是一種營養全面，容易消化吸收，不會對腸胃造成負擔的食物，所以人們愿吃。馬鈴薯很早就被人們所認識，它可以說是一種既古老又現代的食物。說它古老，是因為在歷史的長河中它與人類相隨相伴已有數千年；說它現代，是因為它已經成為人人喜食，吃法多樣，人們生活中不可替代的食物。

3 馬鈴薯的故事

馬鈴薯的發展至今已成為世界種植面積最大、分布面積最廣、食用人群最多的食品，其中還有一段道不完的歷史滄桑，早在公元前2000年馬鈴薯在古代南美洲印第安人的生活中占據著重要位置，其豐欠直接影響到他們的生存，因此。當地人認為馬鈴薯有靈魂，把它奉之為神。當馬鈴薯嚴重減產時，他們要舉行盛大的祭祀活動，宰殺牲畜甚至男女幼童來祭奠，祈求馬鈴薯神的保佑獲得豐收，這種習慣直到歐洲人進入新大陸某些部落依然保存著。

1492年，哥倫布發現了富饒美麗的美洲新大陸后，人們才開始在文字上對馬鈴薯栽培有所記載。隨著歐洲殖民活動的不斷加劇，馬鈴薯做為一種戰利品被帶回歐洲，但當時只是作為觀賞植物觀花看葉。整整100年人們對它的食用價值了解甚少。有人生吃。有的吃它的漿果。后來慢慢地煮熟吃、烤著吃。直到1765年，法國《大百科全書》中還把馬鈴薯列為“粗糙的食物”、“只配給下等人充饑或作飼料”。

18世紀后半期，歐洲出現了1次罕見的大災荒，馬鈴薯因具廣泛的適應性、高的產量、可口的味道和好的耐貯性，在這次災荒中大顯神威。人們開始對它加深了認識并有了感情。但是馬鈴薯在歐洲推廣，平凡的農學家巴曼蒂埃還有一份功勞。當他認識到馬鈴薯的利用價值后，就千方百計地請路易十八到他的馬鈴薯種植園參觀，并讓他親手犁一犁、種一種；在宮廷宴會上他奉獻了馬鈴薯花枝，還用馬鈴薯做了20多種美味佳肴供品嘗。他還在巴黎郊區指導馬鈴薯種植，并出現了每hm²產量8800kg的豐產田。更為有趣的是，18世紀前馬鈴薯在法國得不到推廣，牧師稱它為“魔鬼的蘋果”，醫生稱它有害健康。為了讓人們種馬鈴薯，他在自己的馬鈴薯種植園內，白天請士兵把守夜晚撤走，這種“嚴禁”的看管使一些人產生了好奇心，在夜深人靜時就偷偷地潛入園內扒幾個薯塊種到自己園中。巴曼蒂埃利用了人們的這種逆反心理，對馬鈴薯的推廣普及也起到了一定的推動作用。

4 關于馬鈴薯的退化問題

馬鈴薯在我國中原地區種植已有百年歷史。解放前在豫西山區的盧氏、欒川，由于當地具備馬鈴薯生長的適宜氣候條件，種植方式雖屬于粗放型，但仍能取得理想的產量，所以群眾形成的每年必種的傳統習慣沿襲直至。沿黃淮平原區，由于氣候炎熱。尤其在5～6月份結薯期，馬鈴薯難耐當時的高溫。常因感染病毒而退化，不但產量低。且不能作為下一季用種，因此，上世紀70年代前平原區種植，每年都要從東北、西北等冷涼區調適宜當地種植的早熟種如白頭翁等，春季種植夏初收獲，667m²用種量100kg，667m²產量500kg左右。效益太低而難以推廣，影響了馬鈴薯的發展。每年從外地調種種植“當年好”，如果自己留種繼續種植，結果是“第2年孬，第3年變成棗”，幾乎沒產量。因此，中原區自己留種退化問題難以解決，就成為當地發展的制約因素。

關于馬鈴薯退化問題百年前也曾引起很大爭論，世界上對這一問題的看法形成了三大學派：第1種是衰老學派，認為馬鈴薯由于長期利用薯塊(切塊)進行無性繁殖，造成生理年齡逐漸加大，使細胞內部生理機能逐漸衰老導致退化；第2種是高溫學派，認為塊莖上的芽在生長或貯藏中受到高溫危害，使芽生長錐細胞發生階段性衰老，其依據就是馬鈴薯的適生區都在冷涼區。第3種是病毒學派，認為由于馬鈴薯長期遭受病毒感染，病毒通過塊莖傳遞使毒量逐漸積累，最終導致退化日漸加重。它的試驗依據是第1次世界大戰期間1位荷蘭科學家，把從已退化土豆上取下的芽子嫁接到未退化的塊莖上。種植后發現也退化了。1935年，美國人把煙草花葉病毒提純接種到未退化的馬鈴薯塊莖上，結果造成馬鈴薯退化減產。

三大學派各持己見互不相讓，但都不能完全對退化問題做出客觀解釋。因此，有人在完全隔離無傳毒條件下，把不帶病毒的種薯種在高溫區，結果產量比適溫區低好多，第2年把所收薯塊種在適溫區，馬鈴薯奇跡般地恢復到正常產量。通過以上試驗可以說，對喜歡在涼爽環境下生長的馬鈴薯而言，高溫影響了它的生長，故產量下降，但這種影響并不傳給下一代。還有人用不帶病毒的無毒薯在嚴格隔離無傳毒環境下，在3個不同生態區種植了8代，馬鈴薯均未退化，當人工接種病毒后第2年就出現退化，尤其在高溫環境下退化更為嚴重。綜合三大學派的觀點。再結合多人做過的試驗，目前大家對馬鈴薯退化原因已有了一個共識：即病毒是引起馬鈴薯退化的內因。不適宜生長的高溫環境是引發退化的外因，內因是變化的依據，外因是變化的條件。當環境不適宜時。馬鈴薯自身的代謝處于劣勢，抗病毒能力減弱，而高溫又適宜傳毒的蚜蟲活動，適合病毒的增殖，使病毒的代謝機能處于優勢。從而抑制了馬鈴薯自身的代謝，在這種環境下出現退化是順理成章的事。人們要控制退化一是切斷毒源防止感染，二是將馬鈴薯種在一個適宜生長的環境中躲避高溫。目前我國西北、東北冷涼地區，1個薯塊重250g以上，就是利用這些地區的環境優勢即涼爽的溫度、充足的光照、較大的晝夜溫差和充足的肥水管理，使馬鈴薯自身的代謝機能始終處于優勢，抑制了病毒的發生發展，使其處于潛伏狀態，不會對馬鈴薯生長帶來大的影響，從而獲得高產。目前馬鈴薯栽培已成為當地群眾脫貧致富的一項主導產業，每年向全國各地提供大量商品薯和種薯。

這些年平原區從冷涼區調不退化或退化極輕的種薯，在當地采取早種、精管、多施肥、覆地膜等方法，667m²可產馬鈴薯2000～2500kg，產值近2000元。

5 馬鈴薯在中原地區的推廣

河南省平原地區的馬鈴薯生產，由于氣候原因過去始終是萎靡不振。1958年鄭州郊區技術員劉漢德從安徽引進界首紅品種進行雙季栽培，在古滎與棉花、玉米間作套種，并從中選出了不同性狀的單株進行繁殖，取名古滎紅推廣。后又從古滎紅芽變中選出玖魂眼、黃茹2個品種。這些早熟品種因生長期短，在春季早種的情況下于6月初炎熱來臨前收獲，可躲過高溫危害，仍可減輕退化，并保證一定產量。

自己留種在中原地區炎熱的初秋(8月上中旬)還需進行1次秋播，當時高溫多雨，切塊后播種，薯塊在高溫多濕的土中極易腐爛，缺苗率40％～50％，群眾稱為“春天收秋天丟”，主要丟在缺苗斷壟上。如何解決秋播缺苗問題，又經過多方探索，終于總結出采用36～50g的小整薯不切塊。播前用赤霉素(920)浸種，解除休眠后將其埋入濕沙中催芽，出芽后帶芽直播獲得成功。

為了培育出適宜中原地區春秋兩季栽培的早熟抗退化品種，鄭州市蔬菜研究所以靳福為首的馬鈴薯課題組從1972年開始經過愈10年的努力，相繼推出了鄭薯2號、3號、4號、5號、6號，為中原兩季作區馬鈴薯的發展立下大功。有了適宜當地種植的品種，進行整薯直播。再加上一系列配套技術措施，使中原兩季作區馬鈴薯在近20年中始終呈現出健康發展的良好態勢。

馬鈴薯性喜冷涼，實踐證明長期在一個溫度變化不甚穩定的環境中生長總會出現一些退化跡象而影響產量。為了恢復馬鈴薯的種性，使已退化的馬鈴薯煥發青春，重新恢復它應有的生產潛力，我國許多科研單位進行了莖尖脫毒結合組織培養，進行原原種或原種繁殖，然后推向生產，使馬鈴薯生產又跨入了一個新時期。這些年兩季作區除自繁自種外，一些地方每年冬季從冷涼地區調回適宜當地種植的早中熟品種如克新系列進行早春播種，都取得了良好效果。如南陽市及周邊幾個縣每年都從外地調大量種薯，春種地膜栽培667m²產量2000～2500kg，效益可觀，帶動了馬鈴薯產業的發展。