永不打烊的街角風景

7-Eleven公司自從進入北京后，就一直公開表示要在2008年前開350家店。然而，一位門店經理日前卻告訴《財經文摘》，這一計劃已經調整為增開100家店面。據悉，迄今為止，7-Eleven只在北京開了55家店面。

躊躇滿志的7-Eleven，在北京的發展速度似乎遠遠低于預期。2004年，他們在東直門開出首店，其后便一直宣稱北京是其在中國發展的重點。但就在當年，開店50家的計劃只實現了10家；2005年，該公司計劃在京城開店100家，卻只完成了不到30家。

便利店有“穴位”

便利店（Convenience Store）簡稱CVS，起源于美國，當今世界上最大的便利店為7-Eleven。專家認為，現代商業領域中，便利店正以前所未有的速度在全球發展，與超市、大賣場等業態形成了鼎足的格局。

在日本和中國臺灣，便利店的密集度較高，平均3300人支撐著一個便利店。更有一種說法，在日本每走五分鐘就能看到一家便利店。

據介紹，特許加盟方式是便利店行業快速拓展的主要模式，也是最容易成功的經營模式。7-Eleven在日本、美國等地開設的便利店，加盟比例超過60%，他們正是憑借這一殺手锏，實現了“撒豆成兵”。

據本刊記者了解，7-Eleven早在2005年底就拿到了商務部的首張批文，成為外資可以在京開展特許經營業務的第一家，他們為此專門成立了特許加盟部。然而，由于受中國稅務和財政部門的相關政策制約，到目前為止，7-Eleven的加盟業務還沒有大規模展開。

不過，7-Eleven公司從未掩飾過自己的野心：“我們來中國的主要目的，是進行特許經營，而不是開直營店。”

據7-Eleven一位陳姓門店經理介紹，他們最近有了加盟業務，分為內部加盟與外部加盟兩種形式，進入門檻也不一樣。現在總共只有兩家加盟店，其余都是直營。

“經常來這里，挺方便的，產品種類也很齊全，從日用品到食品，還有應急用的創可貼等。”一位剛剛從7-Eleven出來的劉女士對《財經文摘》記者說，她手里的塑料袋里，裝著一瓶礦泉水和一盒快餐。

這家7-Eleven店位于中關村步行街上，旁邊就是家樂福，小店里雖說不上熙熙攘攘，人氣也還不錯。“大宗購物去家樂福，一般的就來這里了，方便，而且節省時間。”另外一位剛剛光顧7-Eleven的王女士說。

她這幾句話，道出了便利店的主要功能。在美國有這樣一個說法，便利店點中的“穴位”是：Get what you forget——買到你在超市忘記買的東西。

貼身保姆

據《財經文摘》了解，來這家小店購物的，多為在附近工作的白領階層。而且，到便利店購物，也成為一種時尚。

“我們不僅銷售產品，更銷售一種服務和生活方式。”店長王先生介紹說。在所謂的“小資”中有一句口頭禪：“不在星巴克，就在去星巴克的路上。”據記者觀察，7-Eleven附近雖未形成如此潮流，卻也規模初現。

在海淀“第三極”書店附近，另一家7-Eleven店長陳先生向本刊記者介紹，該店的日均客流量大約為1000人次。他還透露，由于各店開店時間長短、位置等的差別，具體情況不太一致，但總體來說，7-Eleven在北京已經收回了成本。

晚上6點多，客流量明顯加大，顧客多半是購買店內快餐，其中還有5位初中生。據店長介紹，這種店內自有的特色產品，占了總銷售量的70%-80%。

同樣的產品，便利店內的價格要比超市貴一些，而且便利店在北京還尚未形成大的氣候，但7-Eleven在白領階層中很受歡迎。“日常需要的東西，店內都很齊全，而且它不僅銷售產品，更銷售一種品牌、一種文化。”經常光顧7-Eleven的許女士評價道。

頓了一下，許女士接著說：“在這里買東西也放心，比如說雜志，附送的贈品一定在里面。但在報刊亭上就不一定了，你甚至根本不知道有沒有贈品。”旁邊的一位李女士補充道：“每家7-Eleven的風格都是統一的，甚至貨品的擺放位置也是固定的，找起來非常方便。”

在國外，7-Eleven除了銷售店內產品之外，還為消費者提供各種便利服務，包括代收電話費、手機費、彩擴沖印、干洗衣服、代售彩票和演唱會票等。而在北京，這家店只提供貨物預訂服務。陳先生介紹說，以前，三里屯附近的7-Eleven提供打印、沖洗照片等服務，但由于沒有多大市場，投入產出不成比例，所以后來撤消了。

“7-Eleven便利店是永不打烊的街角風景和顧客貼身保姆。”這是記者在一家便利店內聽到的評價。

差異化求生存

“內憂外患，如果要形容中國便利店行業的現狀，這個詞再恰當不過。”研究便利店多年的人民大學商學院教授黃江明博士認為。

據介紹，一直被各界看好的連鎖業態便利店，目前基本身陷虧損泥淖。便利店普遍虧損的狀態已持續多年，2005年，北京甚至出現了全行業巨虧。所以，如何提高便利店贏利水平，已成為當務之急。

隨著競爭的加劇和區域市場的飽和，中國零售業利潤走低趨勢開始顯現，無論是國際巨頭還是本土企業，今年以來，紛紛被逼迫走差異化道路，以謀求一席發展之地。

對此，中國連鎖經營協會會長郭戈平認為，中國本土零售商要持久創新，就應該在最不具有規模經濟的產品上尋找差異化。小的零售商只有瞄準大型零售商所欠缺之處，找到屬于自己的經營方式和方向，才能創造屬于自己的顧客群。

從近兩年的發展趨勢來看，錯位經營成為諸多便利店巨頭的共識，也出現了很多頗見成效的嘗試。OK便利店就將目標顧客由家庭主婦轉移至上班族和學生，以新鮮出爐的面包和即磨即制的精選冷熱飲為經營特色，讓食品銷售來帶動整個銷售額。廣州聯華快客則將目標消費群體從原來的10多歲至40歲左右，重新定位為時尚消費群，并在商品組合上加速了調整。

另外，便利店正在根據消費者需求，在營銷方式上進行不斷的創新。除在購物地點設置、營業時間安排上極大地方便消費者外，一些店還在購物環境的整潔、安全、友善方面，營造出良好的氣氛。

如7－Eleven便利店提出“最先、最佳和惟一”的服務口號，在店鋪裝修上，加寬店內通道，增強照明亮度，降低天花板高度，改變商品陳列布局，增加店內導購標志，使其更為醒目；在商品結構上，則銷售大眾化商品，重點是食品、飲料和最新小百貨，并保持每月一定比例的商品淘汰率，以保持適銷對路。

面對日益增長的市場，通過差異化經營尋找新的利潤增長點，成為各便利店尋求突圍、搶占先機的普遍招數。

黃江明認為，中國便利店只引進業態，沒有創新，沒有自己的商品開發，是造成其虧損的根本原因。

“現在很多便利店只是營業時間比較長的小超市，營業長導致成本過高。同時，由于跟超市賣的東西差不多，價格又不便宜，消費者當然不愛去。”他認為，滿足消費者的不同需求，或許是北京便利店一個較好的發展方向。

溫暖你的顧客

在日本7－Eleven便利店，其門店的系統每天固定5次收集天氣動態信息，天氣對于零售行業會有什么影響？

下面是日本某報財經版2007年的一條新聞：

由于天氣反常變暖，日本10月份的零售業績比一年前減少1.9%。日本經濟產業省官員在當天公布的資料中說：“由于上半月分外暖和，影響西裝與外套等冬季成衣銷售，百貨公司銷售業績下降3.5%，超級市場零售業績減少0.6%，成衣銷售降低3.7%，但食品飲料銷售反而上揚1.1%。食品與飲料銷售終于擺脫瘋牛病陰霾，開始復蘇。10月份銷售特別強勁的是加工奶制品。”

西方經濟學中有條德爾菲氣象定律：氣象投入與產出比為1：98，即企業在氣象信息上投資1元，便可以得到98元的經濟回報，在不同的市場條件下應用，經濟回報率可能會更高。如果商家事先知道天氣走勢，在生產、采購、銷售計劃中考慮到氣象因素，趨利避害，不僅能夠避免損失，還可以變成在競爭中的優勢。

比如在7-Eleven，其快餐、飯團和三明治等食品，占據每日銷售額的一半左右，而這些商品的銷售周期短，販賣情形與天氣息息相關。因此，事先掌握天氣情況，是預訂當日商品數量的關鍵。

隨著連鎖零售企業的競爭加劇，其客戶化服務的準確程度和適應度的要求越來越高。便利店能夠給顧客帶來什么樣的服務，已經成為競爭的一個重要方面。

有些時候，由于天氣變化，門店對于顧客的一些客戶化服務也就必須隨之改變。同時，對于門店員工工作休息日的調整也要隨之變化，必要的時候需提前安排鐘點工的參與和管理。如果便利店系統支持管理門店的人員工作安排，就需要將天氣變化的因素列入影響工作計劃安排的問題上，以便對工作時間表進行設計安排。