歡樂饕餮大盆菜（深圳）

這香噴噴的“大盤菜”竟吃了800多年，不知不覺已從一道菜肴吃成了一種文化。

2007年，下沙黃氏宗親祭典被列入廣東省非物質文化遺產名錄，下沙大盆菜宴也被列為深圳市首批非物質文化遺產之一。熱騰騰的大盆菜早已超越了吃的目的，成為闡釋社區和諧、包容的文化載體，成為橫貫家族歷史的流動血脈，成為連接同胞同族的堅韌紐帶，成為迎接外來賓客的特色品牌，成為展示時代巨變的魅力舞臺，也為深圳和海外搭起了文化、經貿交流的紐帶。

福田區下沙村是個典型的客家社區，居民姓黃，于宋朝從中原遷移而來，是這座城最早的開拓者之一。滄海桑田彈指間，這座城天天在變，下沙更是早已成為深圳一個繁榮和富裕的新移民社區，大盆萊之風俗卻傳承了下來，成為下沙人追根尋宗的懷想，也成就了下沙文化的悠遠積淀。

關于“大盆菜”的起源，有這樣一個動人的故事。

南宋末年，在元兵的追殺之下，9歲的宋少帝以及追隨他的一眾兵將向南逃亡。逃到香港九龍一帶時正值夜半，又是凄風苦雨，士兵們又冷又餓。當地百姓為之惻然，便把自己家里的食物都拿出來倒在一口軍用的大鍋中，讓宋兵們飽食了一頓。此后，百姓為紀念這一歷史事件，每逢年初，都會從家里拿來各種各樣的食物，倒在大盆里一起吃，久而久之便形成了吃“大盆菜”的習俗，在南粵沿海地區流傳開來。

明清年間，盆萊被下沙村民稱為“新安盆菜”，后來隨著下沙人民生活越來越富裕，人丁越來越興旺，在元宵佳節慶團圓的人也越來越多，就改稱為“大盆菜”。盆菜的吃法與中國人傳統的宗親法度相符，桌子為八仙桌，一桌食客只吃一盆菜，有團圓、分享之寓意。盆中有15種菜，包括煎蠔、雞、鴨、豬肉、炸魚、油豆腐、支竹、牙茹、鱔干、肉皮、云茸、冬茹、芹菜、蘿卜等，這些菜一層層放入盆中象征百鳥歸巢，團圓富貴，企盼來年國泰民安、五谷豐登。大家用筷子在這大盆寶藏中不停翻找，越往盆深處吃味道越鮮美，年輕人更要不斷給老人夾菜以盡孝意，一派其樂融融的祥和氣象。最初吃盆萊用木盆盛裝，現在為了衛生和洗滌方便，改為不銹鋼盆。

下沙人天性勤勞奮進，敢拼敢闖，其宗親遍及全國與世界各地，他們每年元宵節都要回鄉團聚，共敘連根連枝的同胞情，用團結與和諧把“大盆菜”吃出了自己的文化品牌。從1995年起，下沙人每年都要舉行一次慶元宵“大盆菜”盛典，且規模越來越大。2002年正月十二，下沙人擺宴3800桌，宴請世界各地賓客6萬多人，三大場地同時烹制菜肴，1000人下廚，使用150口大鐵鍋，燒木柴進行煎、炸、煮、燜、炒，共用料52000公斤，在村文化廣場擺設傳統元宵盛宴“大盆菜”，并以此獲得“最大規模民間宴會——大盆菜宴”的吉尼斯世界記錄，當場頒發證書。

2008年正月十一，我有幸見證了這一盛大的慶典活動。來到做大盆菜的廚房時，那里已是熱火朝天，幾十個廚師緊張地忙碌著。盆菜看似粗糙，其實其烹飪方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成。整個過程從洗菜、切菜、制作調料、炒菜、裝盆到最后裹錫紙，呈一條流水線，每人分工負責，有條不紊。由于份量大，一鍋菜往往要兩個人一起鏟。這時外面偌大的下沙文化廣場已擺滿了桌椅，呈祥和團圓的方形陣式，壯觀氣派。主席臺前更是鑼鼓喧天，本地長龍、佛山醒獅、普寧英歌舞等傳統表演精彩紛呈，贏來了觀眾們的陣陣喝彩聲。

大概5點鐘時，香噴噴的大盆菜上桌了。主持人的一聲令下，2萬人舉杯同慶，熱烈的喜氣騰得比盆菜的噴香還要高。鮮美濃郁的味道令人過齒留香，那是菜肴本身的濃郁鮮美，更是民間文化醞釀了數百年后濃得化不開的醇香。

這座城天天在變，大盆菜的烹飪方法和菜肴樣式也跟著越來越多元化，但那種其樂融融的團圓氛圍會一直在大盆菜中緊緊凝聚，永不散去!