《中國(guó)居民膳食指南（２００７）》為我們指出了什么

“民以食為天”，膳食是人體健康的基礎(chǔ)。“養(yǎng)身之本，必資于食”道出了飲食與身體健康之間的本質(zhì)聯(lián)系。若沒(méi)有均衡、合理的膳食，我們何談健康的身體，何談養(yǎng)生與長(zhǎng)壽7

1月15日，衛(wèi)生部發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南(2007)》，對(duì)公眾選擇平衡膳食、攝取合理營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)健康體質(zhì)提出了更為具體的指導(dǎo)性意見(jiàn)。新版內(nèi)容包括食物選擇、生活方式與食品安全三個(gè)方面。分別是：

1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。

2、多吃蔬菜、水果和薯類。

3、每天吃奶類、大豆或其制品。

4、常吃適量的魚(yú)，禽，蛋和瘦肉。

5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。

6、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。

7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。

8、每天足量飲水，合理選擇飲料。

9、如飲酒應(yīng)適量。

10、吃新鮮衛(wèi)生的食物。

對(duì)照舊版的8條，新《膳食指南》有了以下變化：

1、在第1條中增加了“粗細(xì)搭配”；這是因?yàn)槟壳俺鞘芯用衿毡榇嬖诰鹿任飻z入量過(guò)高、粗糧攝入不足的問(wèn)題。精致谷物最大的缺點(diǎn)就是在加工過(guò)程中，膳食纖維幾乎全部損失，礦物質(zhì)和B族維生素也大量損失。而粗糧由于加工程度低，膳食纖維，礦物質(zhì)及B族維生素的保存率很高，因此“粗細(xì)搭配”有助于我們減少淀粉的攝入，增加膳食纖維、礦物質(zhì)及B族維生素的攝入量。

2、將第3條“常吃奶類、豆類”改為“每天吃”：當(dāng)前，我國(guó)居民鈣、鐵、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足仍普遍存在，與此同時(shí)，奶及豆類食品的攝入呈現(xiàn)下降趨勢(shì)或明顯不足。而每100克牛奶中含有鈣114毫克、維生素A24微克以及身體必需的其他微量營(yíng)養(yǎng)素，所以應(yīng)天天食用。豆類中最常見(jiàn)的大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，其中所含的大豆異黃酮等生物活性物質(zhì)還有很好的保健功效，因此也要保證每天都吃。

3、在第5條“吃清淡少鹽膳食”的基礎(chǔ)上增加了“減少烹調(diào)油用量”：在膳食寶塔的最上層指出了每人每天食用油的攝入量為25克，而我國(guó)的城市居民的每日用油量普遍都超過(guò)這一數(shù)字。在家做飯如此，在餐館就餐更是如此。

4、舊版中的第6條“食量與體力活動(dòng)要平衡”改為“食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)”：這個(gè)改動(dòng)更加清晰地指出了我們每天的進(jìn)食量，最好做到“飯吃八成飽”。此外，還要求我們每天都保證一定的運(yùn)動(dòng)量。世界衛(wèi)生組織研究表明，每年全球有200多萬(wàn)人因缺乏體力活動(dòng)而死亡。每個(gè)國(guó)家有65％～85％的成年人，由于沒(méi)有足夠的體力活動(dòng)而使健康受損。此次在《指南》中不但將推薦的食物給予量化與能量消耗密切相關(guān)的運(yùn)動(dòng)頻率、強(qiáng)度以及時(shí)間也給予量化，對(duì)于居民增強(qiáng)體力活動(dòng)，保持健康體重有重要意義。

5、增加了第7條“三餐分配要合理，零食要適當(dāng)”和第8條“每天足量飲水，合理選擇飲料”。三餐分布要合理，即每日早中晚三餐分別提供能量應(yīng)符合3：4：3的比例，目前我國(guó)居民存在的問(wèn)題主要是早餐不足，晚餐過(guò)量。例如某些居民三餐比例為2：4：4，很多人甚至不吃早餐，午餐和晚飯分別提供每日能量的40％和60％，如此分配難以保證身體的健康。城市居民幾乎每天都要接觸到零食和飲料，因此合理選擇飲料，適當(dāng)攝入零食就顯得非常重要。此外，第8條提到了每天足量飲水。這是因?yàn)樗巧矗梭w一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)水，如果沒(méi)有充足的水分，我們的細(xì)胞就不能接受充足的氧氣，很多營(yíng)養(yǎng)素例如水溶性維生素和礦物質(zhì)也無(wú)法順暢地被人體吸收。如果缺了水，堆積在我們機(jī)體細(xì)胞和血液中的代謝廢物就無(wú)法及時(shí)排出體外，所以健康的體魄需要充足的水分。

《中國(guó)居民膳食指南(2007)》對(duì)于公眾膳食的指導(dǎo)意義巨大，現(xiàn)在標(biāo)尺已經(jīng)有了，能否對(duì)您日常飲食生活及健康產(chǎn)生幫助，就看您在具體行動(dòng)中如何操作了。

責(zé)任編輯 劉穎