變著花樣品魚香
2008-01-01 00:00:00高嵩
飲食科學 2008年4期
制作 高級烹調師 王剛
魚的種類很多，它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、無機鹽的良好來源。魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等，含有豐富的鎂元素對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓心肌梗塞等心血管疾病。
魚球香菇
原料：魚肉300克，鹽1小匙，酒、淀粉1大匙，香菇12個，彩椒絲適量。
做法1、香菇去蒂洗凈泡軟，瀝干。
2、魚肉去骨和皮，用刀剁碎，再磨成魚泥。
3、魚泥中加鹽、酒，淀粉，用手抓勻，分成12等份，做成魚球。
4、把香菇的傘狀部分朝上擺在盤中，分別放上魚球，入鍋隔水強火蒸15分鐘，出鍋撒彩椒絲即可。
特點：魚肉嫩滑，鮮美可口。
技術指數：★★★★
