粗細搭配五豆粥

在《中國居民膳食指南（2007）》中，再一次強調主食應該講究“粗細搭配”。很多人認為“粗細搭配”很空洞，其實人們常食用的臘八粥就是“粗細搭配”的最好例子。而五豆粥來源于臘八粥，也是粗細搭配的一個優秀組合。

【五豆粥】

材料：粳米100克，赤小豆、綠豆、黃豆、黑豆、薏苡仁各10克，大扁豆5克，百合5克，干桂圓3～4個。

做法：將赤小豆、綠豆、黑豆、大扁豆洗凈，浸泡4小時，和水一起下鍋煮，煮開后10分鐘，加薏苡仁、百合，煮開后5分鐘，將淘洗好的粳米放入鍋內，熬成粥后，加入干桂圓文火熬3～5分鐘即可。

食用方法：每天1～2次作為早餐或夜宵。作為早餐時，可以加少量冰糖，同時食用一個雞蛋；作為夜宵，則不必加雞蛋，也不可太甜。

粗細搭配指主食應有粗有細。它含有兩層意思：一是要適當多吃一些傳統上的粗糧，即相對于大米、白面這些細糧以外的谷類及雜豆，包括小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等；二是針對目前谷類消費的主體——加工精度高的精米白面，要適當增加一些加工精度低的米面。其中五豆粥就符合“粗細搭配”的第一層意思。

粗細搭配對促進營養吸收、減少營養素損失、預防疾病等方面都有著突出的意義。首先，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配可以提高營養價值，比如谷類和豆類食物合用，可以大大提高蛋白質的生理功效。其次，粗細搭配可以補充糧食在精加工過程中造成的營養素的損失。再次，注意粗細搭配，有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。

編輯/李衍