神奇的蘿卜湯等

我93歲的老母親大便不通，經常腹部脹得厲害，即使用瀉藥通便，也不能緩解。為此我們找了好多家醫院，看過好多大夫，吃了多種藥物，始終解決不了腹脹的問題。后來聽一位敬老院的保健醫生講，老年人歲數大了，用藥多了腸胃接受不了，不妨試試吃點蘿卜湯，可能會好。

于是我就按照那位醫生的說法，將一根新鮮白蘿卜洗凈，切成片，再將一小塊生姜拍爛（可按口味加減），與蘿卜一起下鍋煮。然后將鮮羊肉2兩剁碎，加入精鹽、味精、蔥末、“十三香”調料少許，用水淀粉拌成餡。等蘿卜煮熟后，將羊肉餡捏成小丸子，放入湯中煮，湯開后兩分鐘，加入香菜末、香油，和少許的精鹽、味精、胡椒粉即可。

母親吃下蘿卜湯后，當天就開始排氣，連續食用不但解決了腹脹問題，而且不用吃瀉藥，就可以按時排便了。現在我們家誰肚子有點不消化，都會做點蘿卜湯來吃，可口又化食，是不可多得的食療佳肴。

蒲公英燜土豆，降火又通便

□ 江蘇大豐程麗艷

蒲公英有清熱解毒、消腫之功效。現代醫學研究發現，蒲公英有抗菌作用，對消化不良、習慣性便秘均有療效。

在我的家鄉黑龍江，每到春天，冰雪剛剛融化，蒲公英就以它頑強的生命力破土而出，溝塘里、田邊上，隨處可見長得又高又嫩的蒲公英。這時候，人們便利用閑暇時間，約上三五好友，去鄉下挖些來食用。

如果挖來的蒲公英吃不完，可以先去根洗凈，用開水焯一下，曬干后放通風處晾干收藏起來。想吃時，吃多少拿多少，用溫水浸泡至發軟，瀝干水分就可以當成菜肴烹制。而我，就喜歡用蒲公英燜土豆——

首先，在鍋里放入雙倍于炒菜的植物油。油熱后，多放一些姜片、蔥花炒香。再加豆瓣醬、干紅辣椒，將油炒紅后加入花椒粉，多放一些醬油。然后根據需要一次性加夠開水，再放入大骨棒500克，然后放入蒲公英，大火燒開后轉至小火燜。1小時后再放入洗凈的小土豆（鵪鶉蛋大小的土豆），加鹽再燜1小時。最后收汁，出鍋前加入蒜末、味精調味提鮮即可。

每年春天，我都要曬很多蒲公英待秋冬季節做菜食用，常吃有益健康、延年益壽，所以我把它介紹給大家，共同分享。

情有獨鐘話吃豆

□ 湖北鄂州 林依

豆子種類繁多、價格便宜、營養豐富，相信大家的餐桌上都少不了它。不過，怎么做才能將各種豆子的風味發揮到極致呢？下面就讓我這個“豆蟲”來跟各位分享一下吧。

蠶豆，在其剛上市還很鮮嫩時，烹調比較簡單。只要加蔥炒成蔥油蠶豆就是一道讓人垂涎的佳肴。一上桌，必定會成為一家人筷子的主攻方向。過一段時間，蠶豆長老了，“黑眉”長出來了，帶皮吃口感不好，就需要放棄厚皮，將“肉”煮酥成泥。用蠶豆泥和雪里蕻炒成的“豆瓣酥”現已成為飯店的名菜。這道菜要炒好，還有點竅門，那就是雪里蕻要選青翠一點的，炒時要加一點水。因為豆瓣酥放一會兒會板結，如果沒有經驗不加水，在鍋里看還行，起鍋不久豆瓣酥會發干起翹，干巴巴的就不好吃了。

比蠶豆稍晚一些上市的是豌豆，長飽滿后，帶皮加鹽煮了吃，實在是全家的至愛。時令越往后，豆粒越飽滿，剝皮加蔥清炒也是不錯的。成為其他菜肴的點綴是其又一功能。如果有興趣，可以剝皮留豆在冰箱冷存，需要時取出一些，既經濟又實惠。

還有毛豆，怎么做都好吃。過去毛豆只有南方有，現在北方人說起毛豆的食法也是一套一套的。吃毛豆有季節性，而黃豆卻可四季常備。我最喜歡的是醬油黃豆——將黃豆泡軟后用高壓鍋壓一下，再用鐵鍋加油、糖、醬油和少量大料、花椒水翻炒至鍋干，再淋上少許香油，非常糯軟，熱吃、涼吃俱佳。不僅味美有營養，還是一款養顏食療方呢。

民間有說法，你身體缺什么就想吃什么。此話有一定的道理。女性更年期不就是缺雌激素嗎？天然的雌激素在大豆里非常豐富，而且大豆中還含有優質植物蛋白，對人體健康也有幫助。不管哪種豆，各有各的補益，勸君不妨經常吃一些。