我93歲的老母親大便不通,經常腹部脹得厲害,即使用瀉藥通便,也不能緩解。為此我們找了好多家醫院,看過好多大夫,吃了多種藥物,始終解決不了腹脹的問題。后來聽一位敬老院的保健醫生講,老年人歲數大了,用藥多了腸胃接受不了,不妨試試吃點蘿卜湯,可能會好。
于是我就按照那位醫生的說法,將一根新鮮白蘿卜洗凈,切成片,再將一小塊生姜拍爛(可按口味加減),與蘿卜一起下鍋煮。然后將鮮羊肉2兩剁碎,加入精鹽、味精、蔥末、“十三香”調料少許,用水淀粉拌成餡。等蘿卜煮熟后,將羊肉餡捏成小丸子,放入湯中煮,湯開后兩分鐘,加入香菜末、香油,和少許的精鹽、味精、胡椒粉即可。
母親吃下蘿卜湯后,當天就開始排氣,連續食用不但解決了腹脹問題,而且不用吃瀉藥,就可以按時排便了。現在我們家誰肚子有點不消化,都會做點蘿卜湯來吃,可口又化食,是不可多得的食療佳肴。
蒲公英燜土豆,降火又通便
□ 江蘇大豐程麗艷
蒲公英有清熱解毒、消腫之功效。現代醫學研究發現,蒲公英有抗菌作用,對消化不良、習慣性便秘均有療效。
在我的家鄉黑龍江,每到春天,冰雪剛剛融化,蒲公英就以它頑強的生命力破土而出,溝塘里、田邊上,隨處可見長得又高又嫩的蒲公英。這時候,人們便利用閑暇時間,約上三五好友,去鄉下挖些來食用。
如果挖來的蒲公英吃不完,可以先去根洗凈,用開水焯一下,曬干后放通風處晾干收藏起來。想吃時,吃多少拿多少,用溫水浸泡至發軟,瀝干水分就可以當成菜肴烹制。而我,就喜歡用蒲公英燜土豆——
首先,在鍋里放入雙倍于炒菜的植物油。油熱后,多放一些姜片、蔥花炒香。再加豆瓣醬、干紅辣椒,將油炒紅后加入花椒粉,多放一些醬油。然后根據需要一次性加夠開水,再放入大骨棒500克,然后放入蒲公英,大火燒開后轉至小火燜。1小時后再放入洗凈的小土豆(鵪鶉蛋大小的土豆),加鹽再燜1小時。最后收汁,出鍋前加入蒜末、味精調味提鮮即可。
每年春天,我都要曬很多蒲公英待秋冬季節做菜食用,常吃有益健康、延年益壽,所以我把它介紹給大家,共同分享。
情有獨鐘話吃豆
□ 湖北鄂州 林依
豆子種類繁多、價格便宜、營養豐富,相信大家的餐桌上都少不了它。不過,怎么做才能將各種豆子的風味發揮到極致呢?下面就讓我這個“豆蟲”來跟各位分享一下吧。
蠶豆,在其剛上市還很鮮嫩時,烹調比較簡單。只要加蔥炒成蔥油蠶豆就是一道讓人垂涎的佳肴。一上桌,必定會成為一家人筷子的主攻方向。過一段時間,蠶豆長老了,“黑眉”長出來了,帶皮吃口感不好,就需要放棄厚皮,將“肉”煮酥成泥。用蠶豆泥和雪里蕻炒成的“豆瓣酥”現已成為飯店的名菜。這道菜要炒好,還有點竅門,那就是雪里蕻要選青翠一點的,炒時要加一點水。因為豆瓣酥放一會兒會板結,如果沒有經驗不加水,在鍋里看還行,起鍋不久豆瓣酥會發干起翹,干巴巴的就不好吃了。
比蠶豆稍晚一些上市的是豌豆,長飽滿后,帶皮加鹽煮了吃,實在是全家的至愛。時令越往后,豆粒越飽滿,剝皮加蔥清炒也是不錯的。成為其他菜肴的點綴是其又一功能。如果有興趣,可以剝皮留豆在冰箱冷存,需要時取出一些,既經濟又實惠。
還有毛豆,怎么做都好吃。過去毛豆只有南方有,現在北方人說起毛豆的食法也是一套一套的。吃毛豆有季節性,而黃豆卻可四季常備。我最喜歡的是醬油黃豆——將黃豆泡軟后用高壓鍋壓一下,再用鐵鍋加油、糖、醬油和少量大料、花椒水翻炒至鍋干,再淋上少許香油,非常糯軟,熱吃、涼吃俱佳。不僅味美有營養,還是一款養顏食療方呢。
民間有說法,你身體缺什么就想吃什么。此話有一定的道理。女性更年期不就是缺雌激素嗎?天然的雌激素在大豆里非常豐富,而且大豆中還含有優質植物蛋白,對人體健康也有幫助。不管哪種豆,各有各的補益,勸君不妨經常吃一些。