蛋白質粉：補品？毒藥？

近年來，一種叫“蛋白質粉”的保健品在市場上熱銷，更有在白領中悄悄流行起“吃蛋白質粉，補養身體”的新時尚。

蛋白質是生命的基礎，它對促進人體生長發育、修復衰老組織、調節新陳代謝、增強免疫功能、保持體液平衡、傳遞遺傳信息、提供必需能量等方面都具有重要的意義。然而，專家指出，如濫用蛋白質粉將有可能讓補品變成“毒藥”。

老王夫婦近兩個月都在服用兒子送給他們的禮物——蛋白質粉。服用后，原本身體有些貧血的老伴身體變得越來越好，而老王卻住進了醫院。在醫生宣布他病發起因是蛋白質粉時，老王非常納悶不理解：“我和老伴一塊吃的，為何她越來越好呢?”

醫生笑了笑：“蛋白質粉對您老伴來說是補品，對您來說卻是‘毒藥’啊!”

“為啥呢?”老王更不明白了。但經過醫生的細細解釋后，老王才解開了心中的疑團。

原來老王患慢性腎炎，高蛋白質飲食會加重他的腎臟負擔，堅持低蛋白飲食對他的病情才有利；而他老伴有輕微貧血，適當補充些蛋白質粉，有利于增強體力。

蛋白質粉是采用先進工藝從牛奶、雞蛋或大豆中分離提取蛋白質而制成的粉劑營養品，主要成分是蛋白質，因此在評說蛋白質粉之前，有必要先談談蛋白質。

蛋白質——人體必需營養素

對于蛋白質，大多數人都不陌生，都知道它是人體所必需的三大營養素之一。一個人一旦停止蛋白質的攝入，他的生理功能就會受到損害。

◇身體的“建筑專家”

蛋白質是由氨基酸相互連接而構成的大分子物質。蛋白質分為完全蛋白質與不完全蛋白質兩類。兩者是根據蛋白質的營養價值及所含氨基酸的種類、數量來劃分的。

完全蛋白質所含的必需氨基酸種類齊全，比例適合人體的需要。蛋類、肉類、魚類、豆類等食物中的蛋白質屬完全蛋白質。膳食中若含有這類蛋白質，就能滿足機體生長發育的需要，維持健康。不完全蛋白質往往缺少一種或數種必需氨基酸，如玉米蛋白缺少賴氨酸、色氨酸等。單靠這類蛋白質，人體就不能維持正常功能。這是兩者的主要區別。另外，介于兩者之間還有一種半完全蛋白質，它所含的必需氨基酸齊全，但比例不合適，如米、面所含的蛋白質，僅能維持生命，但不能促進生長。

◇人體需要多少蛋白質

蛋白質作為一種必需營養素，人體需要量大約是每天每千克體重1.2～1.5克，其中2/3即0.8克左右是優質蛋白質。因為缺乏蛋白質而導致的營養不良，自然狀態下，一般只出現在不恰當的節食、素食和極端貧困的人中。健康成人每日進食適量主食如米飯、面食等(男性300克以上，女性250克以上)、250～500毫升鮮牛奶(或等量的酸奶、豆漿)、1個雞蛋、150克瘦肉、100～150克豆制品等，就可滿足每日所需的蛋白質。

◇過量蛋白質對人體的不良影響

腎臟 長期的高蛋白攝入會增加腎臟負擔，甚至使腎臟長期處于“超負荷”狀態，并可能因此加速其老化和損害。

骨 攝入過多的蛋白質還可促進鈣從骨質中溶解以尿鈣的形式排除，加速鈣的丟失，從而將使骨質疏松的發生風險增加。

消化系統 如果攝入蛋白質數量超過人體消化吸收能力，多余的蛋白質便會在腸道中被細菌發酵，產生氨氣、吲哚、腐胺、尸胺等物質，使人感到腹脹、腸鳴轆轆、頻頻放臭屁(由于含有硫化氫，所以屁很臭)。

肝臟 過多的氨基酸以及細菌的發酵產物會被吸收到血液，并且在肝臟中被轉化變成尿素、尿酸、肌酸、肌酐等含氮化合物，這些東西對人體純屬廢物，徒然增加肝臟的負擔。如果原有肝功能障礙，就有可能引起肝昏迷；如果原有痛風病，由于尿酸突然增高，便會引起痛風發作。

3類人群宜服蛋白質粉

蛋白質粉優點突出，但普通健康人食用時，僅僅獲得一種普通食品的價值，只有少數符合適應證的人服用后，才能體現其保健和輔助治療的作用。因此，蛋白質粉通常用于以下3種情況的人群：

1、飲食中缺乏蛋白質者

包括進餐時間有限的人群(如來不及自己做飯、飲食不規律的人)和嚴格素食者。這類人群因為蛋白質的來源少了，即使他們消化吸收功能很好，也會出現蛋白質缺乏。因此，他們適當吃蛋白質粉是很有好處的。

2、消化吸收不好致使蛋白質缺乏者

包括生長發育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女、胃腸道功能較弱的老年人、神經性厭食、功能性消化不良、腸道疾病、營養不良、低蛋白血癥、貧血等患者。此類人群因為胃腸道的消化吸收能力弱，即使飲食中蛋白質量已足夠。也可能會因吸收功能差而導致機體蛋白質不足。此時，補充蛋白質對他們是有利的。

3、蛋白質需求量增大者

包括因創傷、燒傷等大面積皮膚潰爛者；外科大手術后或傷口遷延不愈者；腫瘤放療和化療等導致蛋白質重度虧損，機體處手負氮平衡狀態者；患有消耗性疾病者如結核?。簧贁祷加羞w延性肝炎、慢性肝炎需要促進肝細胞再生者。

此類人群因種種原因(如消耗過大或組織再生需求加大等)使得機體對蛋白質的需求大大增加；另一方面，有的患者也因疾病的特殊性不能保持正常飲食，難以攝入足夠的蛋白質。對他們而言，為了解決供不應求的情況，吃蛋白質粉補充蛋白質就顯得極為重要，既能滿足機體的需求，又能解決了處于特殊時期進食難的問題。

3類人群慎服蛋白質粉

一般來說，飲食正常、消化吸收功能正常的人，完全沒有必要額外補充蛋白質粉。因為過量補充蛋白質對人體健康也是不利的，而對于要求低水平攝入蛋白質的患者來說更是不能服用，否則很容易變補品為“毒藥”。

腎病患者

蛋白質粉中所含蛋白質的量很高，在體內分解后，其代謝產物又要經過腎臟從尿液中排出。因此，如果攝入過多的蛋白質粉，則對腎臟造成極大的負擔。已有腎臟疾病的患者，過量攝入蛋白質粉以后，因腎臟負擔加重，易引起或加速腎功能衰竭。

部分肝病患者

肝病患者的肝臟由于對蛋白質的加工、利用出現障礙，應適當增加蛋白質的攝入量。但肝昏迷、肝硬化晚期患者應禁用蛋白質粉，因為攝入過多蛋白質會增加肝臟負擔，加劇病情。

痛風患者

應避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質粉，因為大豆中的嘌呤，可以造成體內尿酸增高，促成或加重痛風。

蛋白質粉在3大特殊人群的應用兒童——

3歲以下的孩子不能吃蛋白質粉

嬰兒的最好營養品是母乳。如果孩子由于各種原因不能吃母乳，應該選擇相應月齡或年齡的配方奶粉，而不應該吃蛋白質粉。因為蛋白質粉的蛋白質組成并不適合幼齡兒童，也不利于孩子的消化吸收。吃了以后很有可能會引起嘔吐、腹瀉或過敏。

均衡飲食情況下可不服用

近年來，由于生活水平的提高和營養條件的改善，更由于人們保健意識的增強，除了在個別的情況下(譬如發生在安徽省劣質奶粉所導致的“大頭娃娃”)，蛋白質缺乏的現象目前已不多見。全國各地的營養調查證明，孩子們每天所攝入的蛋白質，基本上都已經達到甚至超過了中國營養學會所提出的推薦量標準，此時，再補充蛋白質粉，就顯得有點畫蛇添足了。

老人——

無低蛋白飲食要求者可適當服用

老年人因為消化吸收功能不好，再加上有的老年人平常吃的東西少，所以攝入的蛋白質比較少，適當服用蛋白質粉具有一定保健作用。

但值得注意的是，老年人患高血壓、糖尿病的比例較高，且腎臟排泄功能有所下降，本身就是腎臟病的高發群體，過多攝入蛋白質極可能導致腎功能下降，因此補充蛋白質時要適度。在服用前最好咨詢醫生。

有低蛋白飲食要求者禁用

如患有腎臟疾病，肝癌、肝硬化等肝臟疾病，痛風等是不能吃蛋白質粉的。

孕婦和乳母——

我國孕婦和乳母一般不缺蛋白質

胎兒的健康、生長和發育取決于多方面的因素。就孕婦和乳母來說，需要的是全面均衡、熱能和營養素充足的膳食，而不是單純的、片面的食用蛋白質粉。因此，孕婦和乳母只要按平衡膳食的要求合理選擇食物、科學安排膳食，沒有必要額外補充蛋白質粉。

妊娠期間，蛋白質是保證和促進胎兒生長發育的重要營養素。按中國營養學會推薦的膳食蛋白質攝入量，如孕婦為輕體力勞動者，在妊娠早(0～3個月)、中(4～6個月)、晚期(7～10個月)，每日蛋白質攝入量分別為70克、80克和85克；孕婦如果是中等體力勞動者，最高也就每天90克。

在我國，因為一對夫婦只生一個孩子，孕婦和乳母得到了來自家庭、社會的特別照顧和關懷，在現在的生活水平下不太可能出現蛋白質攝入不足而引起蛋白質缺乏的問題，相反攝入蛋白質過多卻是常見的現象。妊娠晚期蛋白質攝入過多會加重孕婦肝、腎的負擔。

蛋白質不足者可服用蛋白質粉

當然，如果有個別的孕婦或乳母在特殊情況如妊娠反應過大不能很好地吃東西時，可以適當補充蛋白質粉；但如果一旦能正常進食，應停止服用蛋白質粉，從飲食中獲取蛋白質即可，以免造成蛋白質過量。

編后：水能載舟，亦能覆舟?？茖W、合理應用蛋白質粉能收強身健體之效；反之，若將蛋白質粉用到了不該用的地方，不僅僅是浪費，還有可能好心辦壞事，讓補品變成了“毒藥”。如果不清楚自己是否適合補充蛋白質粉，不妨去請教醫生，以免花了冤枉錢還有害于健康。

編輯：楊春霞