伊斯坦布爾 老城新記

伊斯坦布爾這城市，如四不像又似墻頭草。

夾在歐亞中間，城內有90%屬歐洲地域，分歐亞洲區之余，還有一個博斯普斯海峽再把歐洲區分新、舊城區。

城內有達三千多座清真寺，一日五次穆斯林禮拜之聲遍全城之時，忽然狐疑自己身處中東國度。

走訪新城區的設計小店，向店主申訴物價直迫歐洲，卻又換來一句：「We are in Europe! 」

或者就是這尷尬又曖昧的元素，令她先后被《Wallpaper》及《Lonely Planet》選為Best City和必游伊斯蘭城市。

近年伊城設計的家品亦在100% Design展內大放異彩，品牌設計師都把城中復雜的文化歷史投射到作品之中，且看圖中的Morphescape 餐具系列，其概念便是取自老城市貌的輪廓。

當然，四不像城市里頭，還有更多老東西、新事物，與世界接軌，讓新舊融和也許是更好的策略……

伊城#8226;市略

設計雜志《Wallpaper》對伊斯坦布爾這Best City下的注腳是“近年大量具有energy的設計都在這城市誕生，GAIA GINO早已走入國際舞臺，Autoban亦是伊城的設計新生代。”

我等生于香港之輩，對于一個Best City的走紅原因，卻馬上聯想到樓價方面。伊城最貴那座豪宅在06年叫價一億美元！（全球十大最貴豪宅，只有四間超過一億美元）。樓價達標，但是日登上新城區的加拉塔樓（Galata Tower）極目觀看，卻找不到如北京鳥巢又或是西班牙畢爾包古漢根博物館等科幻地標，城市的“臺柱”仍是舊城區的藍色清真寺，政府雖無刻意規劃，但舊城區的建筑物高度卻自制地劃一低過清真寺。連接新舊城的加拉塔橋（Galata Bridge），其角色似我們的紅隧，車輛、電車穿梭其中，橋上卻長年站滿優閑的釣魚客。

新城區有《Time Out》推介必逛的Taksim Square和有小歐洲之稱的Beyoglu 小區，本土設計師的studio和店子都隱沒在街頭巷尾的百年建筑之中，在未受“拆”字令威脅下埋頭于他們的新生創作。未在小巷、巴札中迷路之前，先來一個高角度觀賞，這個城市亂得都幾有趣。Why Best？因為夠繁亂！

土耳其人如是說

要游覽新舊混雜的伊城，最折衷方法莫過于找當地人明燈指路。這次訪問了當地設計界龍頭大姐Gaye（發音：珈耶）以及開了二十多年的士，堪稱“人肉旅游地圖”的Ihsha（我喚他作“伊沙”）分別推介新舊城區必游之地。

Q：對于外界認為伊城是Best City有何看法?

A：其實伊斯坦布爾一向都是個很有吸引力的城市，這里有漂亮的海港，還有三天都講不完的輝煌歷史，你可以在這個城市找到好多古董的同時，又會發現叫你“嘩”一聲的新產物。

Q：覺得這兩年伊城有什么較大的變化?

A：多了很多土炮的設計師，有家品、家具甚至時裝的，去年還舉辦了藝術雙年展和Istanbul Design Week，本地品牌Autoban以至國際品牌如Marimekko都來參展交流。不過本地人也開始追名牌，不知為何人人都愛LV，也不知為何要在世界不同地方開一模一樣的店面。

Q：若到訪伊城，有什么是必游的地方?

A：你一定要去藍色清真寺，色彩斑斕的伊茲尼克瓷磚是伊斯蘭藝術的精髓。城內亦有一家將這古瓷磚技術重新研發，創作了很多新的花紋圖案的瓷磚公司。

Q：那平日你又會到哪里消遣?

A：通常都會在新城區Taksim Square（塔辛爾廣場）附近逛，Beyoglu（可讀作：比約古）小區十足十歐洲，與友人吃飯就會去Muzedechanga，那里布置很有格調，放滿不同設計師的作品。

Q：對于外界認為伊城是Best City有何看法?

A：我們一向都是最好，每年都有很多來自世界各地游客到訪，肚皮舞（說時隨即扭動腰肢，但他正在開車……）、回旋舞儀式都令這城市更有魅力。

Q：覺得這兩年伊城有什么較大的變化?

A：唔……塞車愈來愈嚴重咯！油價愈來愈貴，1公升要YTL 3/RMB￥21！

Q：若到訪伊城，有什么是必游的地方?

A：游客多會到舊城區，那里有藍色清真寺、圣蘇菲亞大教堂，又近大巴札，我自己都會幫襯埃及市場一間老字號香料店。我可以為你度身訂做一天的行程，給你一個good price!

Q：那平日你又會到哪里消遣?

A：平日多在茶屋流連，喝一杯Cay（土耳其茶），又或者去喝BOZA（一種奶白色像乳酪的飲品）。你們外地人不知道的，我帶你去，給你一個good price! Are you single?（先別大驚小怪，十個土耳其男人有八個都會講最后這句，普遍程度等于How are you?）

土國家品鼻祖

看過前文Gaye的Profile，大概都知GAIA GINO (下稱GAIA)來頭有多厲害。大老板Gaye更是大忙人，每個月都要去不同地方出席大小設計展活動，我們三個月前就已經邀約她做訪問，采訪那天亦只有半小時時間，不過好客的Gaye當知道我們正訪尋城中設計新事后，更推介其他本地店鋪，連交通方法都講了，十分友善！

讀文學出身的Gaye，與設計這行頭可謂風馬牛不相及，但她笑言自小已極愛伊城的獨特文化，92年在伊城開設專賣外國家品的家具店，至04年的某一日，她忽發奇想“為何市面上沒有一個具土耳其本土特色的家品?”GAIA就是在這“叮”一聲的情況下誕生。

開宗名義主打土國伊城元素，Gaye務求每件產品都有對土耳其的情感投射。她指著面前的Morphescape 餐具舉例說︰“我們的設計師Karim創作之前，我叫他在伊斯坦布爾住一段日子，讓他以局外人的身份來觀察這個城市，結果Karim將他看在眼內的伊城海港縮細，變成這套餐具。”其他作品如名為7 hills的水果盤也是模仿土耳其的山脈形狀Kari-Ari-Arim-Rim高身燭臺也取材自清真寺內的蠟燭臺。品牌擺脫了傳統土耳其家品那些鑲金鑲銀的設計，線條流麗又大賣土國文化概念，故成立幾年間便能與一眾歐美家品爭一日之長短。

GAIA在MoMA， Corso Como 10，BB Italia早已賣個滿堂紅，在伊城卻沒有專門店。“其實我們的市場主要在外地，近兩年本地人才開始留意國際的設計品牌，人家都是追捧得了國際認同的東西。下年我們會在城內開店，現在正周圍物色鋪位呢！”Gaye笑說。

原來伊城市民的消費意識形態也是外國的月亮比較圓。

歐洲風味家具

Autoban的設計師都是在土耳其接受教育并創業，其作品并沒有像GAIA般將土耳其的傳統元素翻新，反而取百家之長，有時將安樂椅來個摩登版，有時則將從前放在高門大族客廳的座地燈換上一身血紅，其歐洲風家具一早在倫敦舉行的100% Design展上備受注目。

其在新城區Taksim Square 的店鋪，像gallery，負責招待我們的Seda說老板選店面時特別選了這外墻有多個拱形大窗的百年建筑物。“好多原本來這區賣古董的游客都逛進來，并且問我們公司會否提船運，其實只要不是太大件的如沙發，我們都會代辦船運的。好些人都問我們是否外國品牌，其實我們就是想人知道土耳其都有這樣的設計風格，而不是我們的設計好土耳其！”Seda一句話點醒了我。

伊城最Hip設計餐廳

伊城的設計界在國際嶄露頭角，城中亦開始出現設計師交流心得之地。Muzedechanga位處新城區一所私人博物館內，走進餐廳，便會發現餐廳本身都似一間博物館，皆因餐廳由Autoban作室內設計，桌椅均用上Autoban的出品，晚餐時分，每又會放上GAIA 設計的蠟燭臺，連掛鐘、座地燈都用上其他歐美的設計品牌。難怪又被《Wallpapper》睇中，選為06全球最佳餐廳之一。

撇除這些盛名，餐廳本身供應的新派地中海料理亦相當出色，侍應端上來的頭盤，驟眼看以為平平無奇，原來蘿卜蓉里頭加進了大量土耳其本土的辛辣香料，目前在伊城中可謂只此一家。

在新城，樂于迷路

有人說， 伊斯坦布爾像迷宮。經Gaye和《Time Out Istanbul》介紹，鉆進新城區塔爾辛廣場（Taksim Square）大路左右的小巷中，終于明白迷宮真意。有誰想過小巷交錯的混亂程度竟亂過蜘蛛網，30度上斜的街尾，竟戲劇性地是120度大回環向斜斜的小巷。不過據講這一稱為Beyoglu的小歐洲區一向都是古董古著店的集中地，近兩年更有一小巷翻新成像蘇豪區食店的Fransizsokagi （ 法國街），附近連接的街道亦漸次有特色小店開業。蜘蛛網的大街小巷成了當地年輕一輩流連之地。只要你不怕迷路，準會有新發現。

茶煲記

土耳其人愛茶不用多說，不過年輕的老板Burcu和Feyza愛茶的程度不止局限于土耳其茶，她們更終日流連網上學習其他花草茶的沖泡方法。

自言正存錢希望到日本學茶道的Feyza更把自己旅游時搜集得來各式各樣的茶煲茶杯放在店內公諸同好，還笑著說次次旅行都帶很多東西回來。目前茶室內供應約18款茶，兼售30種包括house blend的茶葉，而Feyza也很樂意和你講茶經呢。

帽藝工房

Beyoglu區的古老樓房全部都有好幾米的樓底，不少店鋪都有閣樓。而Mine的店子便把閣樓變成其工作間。自小看媽媽做婚紗的Mine，現在埋手制作自家設計的帽子和手袋，以絨布碎花布作主材料的款式帶點和風，但絨布帽貼臉的線條卻彷佛有士兵頭盔的影子。Mine的店子在小街盡頭，并不好找，對此她笑言：“我就是貪這里夠清靜，你不覺得外面塞車塞到頭暈嗎？我媽媽以前都在這區開婚紗店的。”誠然Mine的和風作品相當特別，但價錢卻絕對是“歐洲價”。

大拇指士兵

Galeri Alfa Antikacilik的店主是伊斯坦布爾大學美術系教授，店內也收藏了大量描繪伊斯坦布爾百年前市貌的畫作，但最精彩的是每個只有手指長的玩具士兵，全部人手上色，每個要三星期時間才能完工。士兵身上的服飾全部依史書記載，完全是活脫脫的歷史教材，嚴謹程度就連我們拍照時誤將皇帝排在丞相之后，店員亦立時糾正我們，可見這些并非玩具那么簡單。

糖衣琉璃店

起初以為店內那些糖衣色琉璃制品和像宮廷服飾的晚裝是古董，原來全都是土耳其有名的時裝設計師Cemil ipekqi的設計，他的作品以華麗見稱，很多當地上流社會也是其客人。

在法國街這家店似其陳列室多過做生意，所以店面大半的晚裝都是非賣品，幸好那些“糖衣包裝”的扭紋小盒亦作限量發售。

70天，一塊磚

雖然伊城的藝術設計已與歐洲接軌，但講到殿堂級的工藝，一定是伊茲尼克瓷磚藝術。Gaye 推介去藍色清真寺看此伊斯蘭藝術的精髓，但她也提到Iznik（伊茲尼克）這家瓷磚專門店，故未去藍寺之前，決定先到此一趟。

老實說，到訪之時還不太清楚Iznik的瓷磚和在大巴札看到的“手信磚”有啥分別，只見Izink的瓷磚圖案細致，價錢亦較巴札貴足三倍，一塊瓷磚索價150歐！起初還以為看錯價錢!

不過很快就發現這里和巴札的分別，負責講解的Inci像導師帶隊上堂一樣慢慢講解他們只此一家的瓷磚工藝。“伊茲尼克瓷磚因為戰亂已失傳了近300年，我們和有關科研機關將此技術重組再做出現時的瓷磚，由于此技術是獨家經營，所以我們公司名稱亦以伊茲尼克來命名。一塊基本圖案的瓷磚由做base、上底漆、上色上釉，足要70天時間，由于瓷磚有80%是石英成份，所以色澤能夠歷久常新。”Inci說。

變身公共藝術

Iznik目前出產約30種基本圖案，其中復刻傳統圖案如“郁金香”占60%，現時在藍寺和托普卡普皇宮（Topkapi palace）看到的圖案，大部分也可在此找到，其余則是現代化的花紋圖案。“近年我們還接了很多私人公司訂造大型瓷磚畫。政府也很支持伊茲尼克瓷磚， 現時在公共車站（Taksim Square Metro）也可以看到我們的瓷磚畫，伊茲尼克已再不只是貴族和宗教的象徵。”Inci 說。

藍色圣堂

能夠感動新舊城區代表人物的不得不來伊城地標，藍色清真寺，的士大佬Ihsah說若他們有一的士行家不懂怎去，足以吊銷牌照；家品鼻祖說這里是伊城最美的一個地方。筆者在寺外圍上頭巾，赤腳踏上綿軟的地毯，走進高度足有43米的大圓頂禮拜堂，剛在瓷磚店見過的傳統“郁金香”、“康乃馨”伊茲尼克瓷磚圖案，全都在禮堂的墻壁圓柱找到，要不是上過“課堂”，也不知那些看似鳥瞰角度描繪花卉的圖案，原來有阿拉真主從天觀看塵世百物的意思。260扇彩繪琉璃窗引進的光線折射在瓷磚之上，竟神奇地映出一片祥和澄藍，抬頭看得出神，其后惹來朝圣會眾拍膊頭手指指不滿地提醒，才知連頭巾掉了也不自知。后來索性橫躺在地毯上，像看流星雨一樣欣賞這神奇的藍，結果當然是被保安叫起身。好失禮！不過這一分鐘的失禮，絕對值得！

自轉，1，500圈

出行前計劃一定去看肚皮舞和回旋舞其一，這天在舊城區跟Ihsha在的士做訪問時，他說︰“我愛煞肚皮舞，回旋舞是宗教儀式，舞者都能不停旋轉達半小時。”“半小時？那真是要見識一下。”我說。

其后找到舊城區的Sirkeci火車站禮堂每逢周二都有回旋舞（Sema）的儀式進行，而且是伊城目前唯一準許游客拍攝的場地。回旋舞其實是伊斯蘭教中蘇菲主義的禮拜方式，儀式歷時一小時，頭段約半小時是樂團頌唱贊美穆默德的詩歌，當詩歌唱畢后，舞者便進場，一輪互相鞠躬后便脫下黑袍開始旋轉。

我們這場儀式共有五位舞者，其中女性舞者都會穿上不同顏色的舞衣，但舞步卻與男舞者一致，同樣的以一只腳作重心，右手掌向上、左手向下以代表吸收和釋放從神而來的能力。據講最長的儀式，舞者可自轉達一小時。記者統計過，舞者平均每分鐘自轉約25次，一小時足足轉了1，500圈！同行欣賞的觀眾均對這忘我的自轉舞蹈看得出神，我卻對舞者完全克服頭暈這生理限制而嘖嘖稱奇，難怪這優美宗教舞蹈的舞者也成了《Lonely Planet Turkey》的封面人物。

巴札遺珠花與香

或者適應了在新城區的小巷迷路，所以來逛舊城區的大巴札和埃市場時已不怕左穿右插，不過要在如此花多眼亂的貨品中選出心頭好，也真教人頭痛。做開的士一日游生意的Ihsha這次就明燈指路，介紹了兩家“不太游客手信”的店子給我。

先去滿店都是用碎花布縫制的布偶店，店主原是外籍退休人士，閑來無事做便縫制布偶，新作還有布偶書簽，創意程度全城獨家。

另一家好介紹，其實是Ihsha平日經常光顧的，在埃及市場的香料店。埃及市場（即是當年成龍大哥在特務迷城中裸奔的那個市場）香料店成行成市，但Ihsha說這家60年老字號集齊土耳其、印度的香料，連盛載香料的瓶罐也是店主老爸當年在意大利采購回來，確保香料不受潮。我雖不諳廚藝，但店內圖案精美的香料罐和古色古香的銅制秤砣絕對值得一看。

土國特飲

到訪伊城時正式城中最冷時節，雨雪紛飛的此地只有零度。逛在街上，無時無刻不想著喝上一杯土耳其茶取暖，但Ihsha確載了我們去喝BOZA。“我等客的時候通常都來這家店喝上一杯，填肚子之余，喝完全身都暖呼呼的！”Ihsha又像售貨員一樣向我推銷。這家專賣BOZA的小店在大巴札附近，踏進店門便見到整個柜臺一列漂亮的伊茲尼克瓷磚，木架上還放滿了大大小小盛載BOZA的外賣瓶。

Ihsha隨即遞上一杯奶白色，灑上玉桂粉的BOZA讓我品嘗。涼的……還以為可以暖身的一定是熱飲，但喝罷一杯味道酸酸甜甜質感更勝乳酪的BOZA后，不一會身子的確暖和了不少。原來BOZA是以大量大麥、玉米加水磨制發酵而成，不但可以助消化，而且可以補充體力。Ihsha說不少司機都愛把車停在店外，走進來喝上一杯再開工。媽媽級的則會一公升一公升的買回家。“二十多年前街上都會有賣BOZA的小車，他們都會大聲叫賣‘BOOOOOOZA！’，不過現在已經不多見了，只余下這家開了百多年的老字號。”Ihsha突然感慨的說。突然間，我感到我不小心走進了伊城人的回憶之中。