這些食品不能吃得太新鮮

桶裝水

無論是蒸餾水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后消毒處理，因此剛灌裝好的桶裝水里會含較高濃度的臭氧。對人而言臭氧是毒物，如趁新鮮喝，會把毒物一起攝入。若將桶裝水放1至2天，臭氧會自然消失，這時就無飲毒之慮了。生產的桶裝水必須經檢驗合格后出廠，而這個過程需48小時，故而喝按規范檢驗出廠的桶裝水才安全。

鮮海蜇

新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬）使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。三礬后海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也不出水。遇到不經處理或只經1至2次鹽漬處理的海蜇，千萬別去品嘗或選購。

鮮黃花菜

又名金針菜，未加工的鮮品含秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下后在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。吃3毫克秋水仙堿使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，量再大可出現尿血或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經蒸煮加工，秋水仙堿被溶出，故而無毒。

鮮木耳

含一種卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會呼吸困難。干木耳是經曝曬處理的成品，曝曬過程中分解大部分卟啉，在食用前，干木耳又經水浸泡，含有的剩余毒素會溶于水，使水發的干木耳無毒。

鮮咸菜

新鮮蔬菜都含一定量的無毒的硝酸鹽，在腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般腌制后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內的腌咸菜，要么就吃腌制30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。