春蔬第一美食——韭菜

初春的早茬韭菜，營養豐富，味道鮮美，脆嫩清香，有很好的強身健體作用，被譽為“春蔬第一美食”。韭菜中含有植物纖維素，能加快食物在胃腸中的運行速度，清潔腸壁，刺激腸蠕動，促進排便作用，常吃可防止便秘、痔瘺、肛裂和腸癌。韭菜中還含有揮發性硫化物，具有獨特的降脂功能，防止動脈硬化，擴張血管，促進血液循環，有益于胃液殺菌，增強體力和提高性功能。

我國古代醫書中記載：韭菜味辛咸，性溫，有溫中行氣、補虛益陽、散淤解毒之功效。韭菜剪而復生，久而不乏，長生不衰，故有“長生草”之稱。因久而不乏，激發活力，更宜男性進食，被視為一種振奮性強壯藥，故稱“起陽草”、“壯陽草”，民間素有“男不離韭”、“女不離藕”之說。

韭菜一身是寶，藥食俱佳。韭菜花為火鍋調料之一，清香爽口，和胃健脾，促進消化與吸收，對健康非常有益。韭菜葉和薹含有豐富的植物纖維素和硫化物，具有補虛益陽、解毒殺菌之功效，減肥作用穩定而不反彈，是理想的天然減肥食物。韭菜根與籽皆有壯陽固精及補脾益腎的作用，對陽痿、遺精有很好的療效。

韭菜吃法甚多，是早春第一道美味佳肴，可與綠豆芽、土豆絲、豆腐絲、核桃仁等炒食。

核桃仁炒韭菜具有補腎、通潤血脈、強筋壯骨、通腸烏發之功效，是藥膳中一道名菜。韭菜也可與動物肉、內臟、海鮮搭配，炒、爆、熘皆可。韭菜香氣四溢，可做春卷、鍋貼、包子、餃子、餛飩之餡，深受大眾喜歡。李時珍曰：“韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。”春天人體肝氣偏旺，若多吃韭菜，可養肝益腎，增強脾胃之氣，對人體健康大有裨益。