走出“深閨”的農家小館

陽光明媚的春天到處是一派和暖的景象，連同蔬菜、河鮮似乎也“春意蕩漾”起來，出落得肥嫩鮮美。常言道：“美味在民間，好菜在農家。”三月里那原始、質樸的農家菜煥發出別的季節無法比擬的獨特味道。

誰說上海農家菜只能“養”在市郊的“深閨”里？只要原料的“血統純正”，照樣可以在鋼筋水泥的都市里取一份悠閑自得，來一回寵辱皆忘。

淮海中路1720號的“南鷹小廚”就是這樣一家從青浦“移植”過來的農家小館，做的是地道的青浦農家菜。取名“南鷹”是因為此地與南京軍區空軍后勤部“南鷹飯店”僅一步之遙，而且老板顧女士的名字中有一“雁”字，誰說不是一種緣分呢！

如果不踏進這家店，你很難把它和“農家”聯系起來，店面的裝潢和店內白色的走廊扶手都有點歐洲風格。等你坐定后，看著墻上掛著的書畫和桌子上用玻璃壓著的白色繡花臺布，心中會有一絲驚喜和溫馨：小時候家里就是這樣布置的呀！

香辣螺螄

前些年風靡上海灘的香辣蟹開了上海人吃辣的先河，一陣秋風掃落葉之后，香辣小龍蝦、香辣牛蛙等又席卷而來。顧老板將這股香辣之風與淀山湖的青殼螺螄結合起來，成了一道招牌菜——香辣螺螄。

炒螺螄一直是上海人鐘情的小菜。江南民間有句俗語：“清明螺，頂只鵝。”螺螄經過一個冬季的滋養，在清明前是長得最肥碩的時候，吮出來的螺頭肉極其飽滿，有韌勁，外加一股鮮湯噴射而出，下飯最佳。

還記得過去上海還有排檔的時候，人行道上花壇邊，支起一兩張小桌，幾條長凳。攤主架著個爐子，現點現炒現賣螺螄。五角錢炒上一盤，再叫上幾瓶啤酒，三五知己便能天南地北聊到深夜。因而，對上海老百姓而言，一只小小螺螄，構成了寒素生活的溫暖背景。

香辣螺螄價廉味美，吮吸之下，先有一股香辣鮮美的湯汁滲透舌間，繼而螺肉蜿蜒而出。晚飯時若有螺螄吮吮，便可吃得有滋有味，有聲有色。

美食家沈嘉祿將上海人吃螺螄的秉賦與性格聯系起來：“上海人若要整治一下瞧不起上海男人的北方漢子，就請他吃炒螺螄，面對小小螺螄，最愛啃雞腿的北方漢子手忙腳亂，就是吃不到殼里的那一小團肉，氣得他兩眼通紅。”

鐵板馬橋香干

閔行著名的馬橋香干因特有的鹽鹵香而“游走”于上海各大餐館，大廚們常將它與排骨搭配起來。在“南鷹小廚”，你可以吃到別具一格的鐵板馬橋香干。

滾燙的鐵板“滋滋”作響，隨之而來的是一陣似剛從泥土里撥出來的青蒜香。“好香啊！”“當然嘍，這可是本地青蒜，有機食品哦！”顧老板介紹說。馬橋香干在鹵料中煨好后再放入燒熱的鐵板中，難怪這樣香濃，讓人欲罷不能！

周莊咸菜肥牛

顧老板自創的一道招牌菜，為什么要加上產地作為定語，嘗過以后就覺得果然不同尋常。周莊咸菜和肥牛都算不上稀罕之物，但卻被調出“姿色”來。周莊咸菜是多味的，除了咸里帶鮮之外，還有點甜，很嫩；咸菜的多味滲透到肥牛的每一絲纖維，肥而不膩之外還很鮮嫩。

醬爆豬肝

對老饕們來說，世上最殘忍的事莫過于美味與健康不可兼得，就像本幫菜中的醬爆豬肝，豬肝的嫩滑卻因為那害人的“瘦肉精”而無福消受。喜愛美食的顧老板為了讓這道經典菜“回歸”餐桌，特選用經嚴格檢驗的“五豐上食”牌豬肝，食客們盡可放心享用。

鄉村魚頭湯

選用淀山湖花鰱魚頭，原料新鮮而沒有泥土氣，大廚用菌菇和小魚吊湯，難怪成為點擊率相當高的一道菜。如果兩三人小聚，可以點半個魚頭，美味又實惠。

野生鱖魚湯

從淀山湖活水中捕撈的真正野生鱖魚，加入的少許青椒使得原本就鮮美的濃湯帶有一種獨特的清香。由于野生食材數量有限，較難捕到，所以這里的野生鱖魚、野生甲魚和野生黃鱔都要提前一天預定。

顧老板不僅注重對菜肴原料的選購，還盡力地營造店內的文化藝術氛圍。店內會不定期的為劉小晴、丁申陽、戴小京等上海名書法家舉辦各類交流活動，如果你運氣好的話說不定就能碰上。

南鷹小廚

地址：上海市淮海中路1720號（吳興路口）

訂餐電話：64742979

人均：40元左右

停車：南鷹飯店地下停車庫，就餐可免費停車2小時

優惠活動：消費滿100元，送香辣螺螄一份