１１字吃出味

色、香、味、形四個字，是美食的前提，如果掌勺的廚師弄不好這四個字，餐館酒樓就沒法開了，那廚師就得下課。但是把吃的學問都放到廚師的勺里，那是不明智的，美食到底好不好，還得看吃的心情和健康的體質，如果兩者都有了，吃起來就會“吃嘛嘛香”，否則就吃不出味道，更體會不到吃的學問。

而吃的心情和體質，就包含在“滋”和“養”兩個字中。

“滋”是食物的口感。津津有味是滋的一種，“爽、滑、嫩、脆”才是“滋”的全部；“養”則是食物的營養。當今吃文化最為突出的就是藥膳和養生菜譜。最為營養的食物就是湯，靚湯動人，香氣裊裊，在火鍋蒸煲里冒泡出聲，聞者口生津液，不禁食欲大增。

“聲”為第七字。是菜品到火候的響亮聲音，如煮開的火鍋、煲沸的湯、炸響的鐵板燒與油炸鍋巴。同時，還包括食物在嘴時感覺出來的聲音，清脆、柔糯、推動喉結的力度。此外，還有來自環境的聲音，鬧時猜拳行令，在人聲鼎沸中說話，靜時背景音樂呢喃夾著服務小姐的軟語，都有聲音學問的精妙。

第八字是“名”。名廚名菜名點名宴名人名店名牌，吃得名實相符，才是一種名吃。

第九字是“器”。美食還需美器配，吃的學問離不開器皿文化的賞玩和高級餐具的專用。

第十字是“境”。是環境氛圍，絕對干凈、相對寧靜、備受敬重，然后進一步是寧靜精微，可以是小橋流水人家，也可以是燈紅酒綠、金碧輝煌，讓人進入某種境界。

第十一字是“續”。即售后服務或后續服務，是一種可持續發展的資源。在海外，中餐館普遍流行餐后送利餅，主動打包；更有的商家對客人贈賀年卡，致慶典祝賀，讓人流連不已。

可見吃的學問是由色、香、味、形、滋、養、聲、名、器、境、續這11個字組成的。