冬季佳肴油燙三鮮腰片

冬季到來，寒意襲人，下班回家，如有一道熱騰騰的美味佳肴等著你，可以祛寒暖身，是一件十分愜意而又幸福的事。冬季的火鍋、湯鍋、煲菜比較普遍，難有新意。近日，筆者運用豬腰為主料，采用與四川的火鍋相似的調(diào)料與制作方法，創(chuàng)制出油燙三鮮腰片一菜。此菜可為主菜，也可下酒佐餐，經(jīng)濟實惠，家常風味，如能變換主料，用肉片、魚片、雞片、排骨等代替，其味道也毫不遜色。

原料：大白豬腰4個，水發(fā)香菇100克，水發(fā)毛肚150克，玉蘭片200克，大蔥節(jié)25克，芹菜節(jié)45克，干辣椒節(jié)25克，青花椒10克，香菜節(jié)30克，泡姜片15克，火鍋底料半袋，精制油250毫升，混合油100毫升，味精、雞精各5克，胡椒粉3克，酪糟汁75毫升，鮮湯適量。

制法：1、將大白豬腰洗凈，片去筋膜等雜質(zhì)，一分為二，片去腰臊，用片刀法片成大而薄的片，入開水鍋中汆一下?lián)破馂r干入盤；水發(fā)香菇去蒂及雜質(zhì)，洗凈，也片成薄片，水發(fā)毛肚去蒂梗等，片成薄片，玉蘭片也切成薄片待用。

2、凈不銹鋼鍋放火上，下精制油燒五成熱時，加入泡姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、青花椒、火鍋底料炒香出味，加入鮮湯燒開，去掉浮沫，加入酪糟汁、精鹽、味精、雞精、胡椒粉等燒開，再去掉浮沫，加入腰片、香菇片、玉蘭片、水發(fā)毛肚片煮5分鐘，加入芹菜節(jié)、混合油燒開，帶鍋上桌，最后撒入香菜節(jié)即可食用。

特點：細嫩香辣美，脆爽可口湯，麻辣咸鮮厚，汁濃味誘人，宴會酒飯均佳。

關鍵：原料中的腰片、香菇、毛肚、玉蘭片等要片得薄一些，炒調(diào)料及火鍋底料時千萬不要炒糊，湯中的浮沫要去掉兩次，以保持湯的質(zhì)量，腰片、香菇片、毛肚片、玉蘭片下鍋后，不宜久煮。

注意：如果不喜辣者，可以減少火鍋底料和干辣椒的用量，加入少許冰糖調(diào)和；食者還可以根據(jù)各自口味愛好，添加時令蔬菜、葷菜等原料，點火再燙食用，如果加入面條、米粉煮食，另有一番風味。