阿富汗菜的幸與不幸

小的時(shí)候，學(xué)習(xí)地理，對(duì)阿富汗唯一的記憶是一個(gè)完全的內(nèi)陸國(guó)家，土地貧瘠且多山，物質(zhì)資源極其匱乏，唯一的特產(chǎn)就是紫羔羊皮。當(dāng)我來(lái)到美國(guó)之后，看見眾多的阿富汗餐館著實(shí)吃了一驚，想不到阿富汗菜在美國(guó)還這么受歡迎啊！不但自成一體，還走的都是高端路線呢！賣得比咱們以美食老祖宗自居的中餐還貴啊！

第一次吃阿富汗菜，是剛畢業(yè)找工作那時(shí)。一個(gè)公司給了我午餐面試，告訴我要去一家很好的餐館吃飯，等到了以后才發(fā)現(xiàn)是家阿富汗餐館，我百思不解，只聽說(shuō)中餐、法國(guó)菜有名，從來(lái)沒聽說(shuō)過阿富汗菜也算是一個(gè)菜系啊！況且我印象中，阿富汗是個(gè)貧窮落后的地方，能有什么美食可言呢！到了之后，拿起菜單，什么也看不懂，看看周圍人盤子里的菜，依樣畫葫蘆地點(diǎn)了烤羊肉串套餐。菜上來(lái)了，盤子里放了一些香米炒飯（Basmati），還有一些蔬菜沙拉，只是在切好的生菜上撒些檸檬汁，而羊肉串可不像在北京賣的那樣小巧，一口一塊，瞬間就可以解決十幾串，而是粗粗的鐵釬子上穿了幾塊大大的、切得四四方方的羊肉塊，上面只是撒了一些鹽、孜然和蒜粉。咬一口嘗嘗，味道還真不錯(cuò)，羊肉烤得外焦里嫩，咸淡適宜，難怪老美都喜歡呢！

第二次吃阿富汗菜是結(jié)婚以后。有一次，老公的公司研發(fā)出了一個(gè)新產(chǎn)品，為了慶賀一番，公司撥了一大筆錢，到外面館子里好好吃一頓。據(jù)說(shuō)規(guī)格是一個(gè)人28美元。于是公司里有些人就提議吃阿富汗菜，從不吃羊肉的老公跟著大伙一起點(diǎn)了羊腿肉抓飯，菜端到眼前，還是咽不下那帶著膻氣的羊肉，只好打包回來(lái)給我吃。我打開外買盒一看，這不跟新疆羊肉抓飯差不多嗎？也是羊肉混著米飯、胡蘿卜和葡萄干。那羊腿肉烤得又嫩又香，一點(diǎn)也不干，我不禁感嘆老公沒有口福了。

兩次的經(jīng)驗(yàn)讓我對(duì)這個(gè)戰(zhàn)亂中的國(guó)家的美食開始感興趣起來(lái)。說(shuō)起來(lái)，我所居住的硅谷還真是和阿富汗有著不解之緣。位于舊金山東灣的佛利蒙市（也是加州硅谷的一部分），最近剛跟喀布爾市結(jié)成姐妹市。當(dāng)?shù)刈≈?萬(wàn)名左右的阿富汗移民，聚居在號(hào)稱“小喀布爾”地區(qū)，那里有阿富汗人自己的教堂、餐館、診所、市場(chǎng)、加油站等民生設(shè)施，活像我們海外華人聚居的中國(guó)城。

最近，硅谷的一個(gè)生于阿富汗喀布爾的醫(yī)生卡勒德·胡仡尼（Khaled Hosseini）出版了一本有關(guān)阿富汗的暢銷小說(shuō)《追風(fēng)箏的孩子》。在書中，作者描述了出身貴族的男主角阿米爾（這總讓我想起中國(guó)的電影《冰山上的來(lái)客》）在1975年阿富汗發(fā)生流血政變后，從一個(gè)富家少爺變成難民，他和父親輾轉(zhuǎn)逃離阿富汗來(lái)到美國(guó)，父親辛苦工作，供他讀完醫(yī)學(xué)院，成為一名醫(yī)生，在美國(guó)過著美滿的生活。一通來(lái)自長(zhǎng)輩的電話，讓他又回到了被塔利班政權(quán)破壞得殘破不堪的祖國(guó)。這趟返鄉(xiāng)之旅不但讓阿米爾見識(shí)了塔利班政權(quán)的暴行，更讓他得知自己家中的一些秘密。 原來(lái)，阿米爾的幼年玩伴，經(jīng)常和自己一起放風(fēng)箏的仆人家的兒子哈山竟是父親的私生子，他已在戰(zhàn)亂中被屠殺，留下一個(gè)孤兒。經(jīng)過千辛萬(wàn)苦，阿米爾終于找到哈山的兒子，把他收養(yǎng)帶回美國(guó)。

雖然情節(jié)十分動(dòng)人，但由于作者本身不是職業(yè)作家，文筆讓人不敢恭維，太過平鋪直述，花了大量篇幅寫這三四十年的阿富汗國(guó)情，簡(jiǎn)直就像新聞報(bào)道。不過正因?yàn)檫@種介紹資料一般的寫法，也讓我們對(duì)阿富汗的美食有了全面的了解。

如書中提到的阿米爾的三餐飲食，前菜Kaddo是用糖煮的小南瓜切片后鋪上肉醬，配上蒜味優(yōu)酪乳以及葵花籽油。南瓜顏色艷紅，咸香甜軟，加上蒜味的辛香，實(shí)在是非常獨(dú)特。還有Bolanee Kachalou是把馬鈴薯打成泥塊，然后調(diào)上香料和辣汁，兩面煎黃熟透后，沾上酸奶，聞起來(lái)很香。主菜是阿富汗菜系最著名的烤肉串Shish Kabab，烤肉串的用料是腌浸過調(diào)料的雞肉、羊肉和牛肉等，搭配上青辣椒、洋蔥以及粗米飯。而作者最喜愛的則是卡布里（Qabuli），一種糙米配羊肉，上頭加上葡萄干和紅蘿卜絲的菜。還有些菜近似印度菜，愛用咖喱，濃香撲鼻，如雞肉咖喱配馕。由于阿富汗和新疆接壤，很多食物都非常類似，除了手抓飯外，阿富汗的烤南餅和新疆的烤馕也很像，也是用油、鹽混合面粉烤制的面餅，不過它的面粉筋度更強(qiáng)韌，更有咬頭。飯后甜點(diǎn)則有撒滿開心果仁的玫瑰香露冰淇淋和把酸奶、薄荷、黃瓜一起打成汁的阿富汗飲料Dough，還有Baklawa，它是一種用糖、香料、杏仁、開心果和其他堅(jiān)果夾層的多層次酥皮點(diǎn)心，通常烤好后會(huì)用蜂蜜浸潤(rùn)再撒上橘紅色的香料，里面有孜然、肉桂等，香甜酥脆，口感細(xì)膩。

讀完書，也仿佛對(duì)阿富汗美食來(lái)了一趟知性之旅。我常常想，胡賽尼的書暢銷和阿富汗菜的流行，是否因?yàn)闀械墓适伦屆绹?guó)人得到替代性的贖罪解脫，而故事的結(jié)局是美國(guó)夢(mèng)的實(shí)現(xiàn)，這也讓美國(guó)讀者頗感自我陶醉吧。阿富汗菜在本國(guó)的命運(yùn)和在美國(guó)的命運(yùn)不就像書中的兩位主人公——幸運(yùn)的來(lái)到美國(guó)的阿米爾和不幸的留在阿富汗的哈山？