塞納河畔的美食傳奇

1582年，法國皇宮的一位侍從在巴黎塞納河畔開了一家優(yōu)雅的餐廳。國王亨利四世打完獵后，經(jīng)常會到這家餐廳品嘗鮮美的燉雞和餡餅。據(jù)說正是在這家餐廳里，亨利四世第一次看到威尼斯人用叉子吃肉，于是下令在全國推廣使用叉子，從此改寫了法國餐飲史。由于這家餐廳外墻上的石頭在陽光照射下會反射出銀色光芒，因此得名“銀塔”。

銀塔餐廳最擅長做鴨子，烹飪方法多達18種，其中最著名的是“血鴨”。血鴨是法國的一道傳統(tǒng)美食，迄今已有400余年的歷史。1890年，銀塔的主廚費德利克經(jīng)過多年的潛心研究，在傳統(tǒng)烹飪方法的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出一套獨特的血鴨烹調(diào)方法和食用儀式。

用來制作“血鴨”的是生活在盧瓦爾河地區(qū)的雄性野鴨。在銀塔，廚師都是當(dāng)著客人的面烹調(diào)血鴨的。看廚師烹調(diào)，就像是在欣賞一部電影。只見廚師先將鴨子烤至半熟，然后切下鴨胸肉和鴨腿，鴨的骨頭和內(nèi)臟則放入一只銀制器皿中進行壓榨，并將榨出的鴨血與鵝肝汁、白蘭地、波特酒、檸檬汁和香料等煮成鴨血汁。

正宗的血鴨通常分為兩道菜。首先上的是“烤鴨胸伴鴨血汁”，燒至半熟的鴨胸切薄片鋪在碟子上，然后淋上煮好的鴨血汁，深褐色的鴨血汁，不稠不稀，入口完全沒有腥味，鴨肉則很嫩滑，鴨油盡出；第二道是“烤鴨腿沙律”，鴨腿皮酥味濃，肉質(zhì)結(jié)實，蘸著油醋沙律食用，味道鮮美無比。

“銀塔血鴨”出名之后，市場上出現(xiàn)了許多冒牌貨。為了保護自己的品牌，費德利克靈機一動，想出了一個絕妙的主意。他把烹飪的每只鴨子都編上號碼，寫在一張卡片上，隨鴨上桌。這個方法不僅讓造假者無機可乘，更使每位客人吃到的“血鴨”成為天下無雙的名菜。誰都未曾料到，就是這樣一個小小的創(chuàng)新，從此鑄就了銀塔的輝煌。許多慕名到銀塔用餐的人，都不再僅僅只是為了品嘗血鴨。他們中有的人是為了吃到一個帶有吉祥號的鴨子，有的人是為了生日慶典，有的人是為了結(jié)婚紀(jì)念……時至今日，銀塔餐廳的那句“你吃的是第幾只鴨子”廣告語，在法國已是人盡皆知。

在銀塔餐廳的墻上，掛滿了名人顧客的照片，其中包括法國作家巴爾扎克、俄國歌唱家夏里亞賓、好萊塢影星瑪麗蓮·夢露、德國首相俾斯麥、美國總統(tǒng)肯尼迪等。在銀塔的“名鴨冊”里，更是明星、政要云集：第328號鴨子因為在1890年上了英國國王愛德華七世的餐桌，成為第一只“名鴨”；大小羅斯福總統(tǒng)享用的分別是第33642和第112151號銀塔血鴨；第185397號成了伊麗莎白女王的盤中客；日本天皇裕仁曾經(jīng)兩次光顧銀塔，中間時隔50年，先后吃掉了53211號和423900號；第759216號和第759217號于1991年分別被影星湯姆·克魯斯和妮可·基德曼享用，第908683號則被球星羅納爾多品嘗……這些鴨子能夠這樣結(jié)束自己的一生，也算是榮幸之至了。

法國有句諺語：“沒有美酒相配的佳肴，就像擁抱時沒有接吻”。除了血鴨之外，銀塔餐廳還有另外一絕，那就是50萬瓶陳年美酒。

在銀塔餐廳的酒窖中，收藏有50萬瓶9000多種不同類型的美酒。餐廳的酒水單厚如《牛津詞典》，你可能吃不到1890年的血鴨，但絕對有機會喝到1788年的干邑白蘭地、1847年的伊甘白葡萄酒、1874年的羅曼尼·康帝紅酒和1947年的庫克香檳。

只要你有興趣，銀塔餐廳的現(xiàn)任老板安德烈·特瑞爾會很樂意告訴你這些美酒背后的故事。19世紀(jì)末，巴黎有一家名為“安格拉斯”的餐廳，是當(dāng)時巴黎上流社會及國際人士聚集休閑、打牌聊天的場所。餐廳的老板名叫克勞帝歐斯·布戴爾，他擁有當(dāng)時數(shù)量最多、年代最久遠(yuǎn)、品質(zhì)最珍貴的葡萄酒收藏。

1867年6月7日，在參觀巴黎世界博覽會之際，普魯士大帝紀(jì)洛梅一世在首相俾斯麥的陪同下，與亞歷山大沙皇二世在劇院欣賞完歌劇后，來到“安格拉斯”共進晚餐。當(dāng)時并非鵝肝的產(chǎn)季，但久仰法國鵝肝的盛名，他們堅持要吃這道菜。克勞帝歐斯派人找遍巴黎的大街小巷，最后終于找到幾片新鮮的鵝肝。

趁三位皇室人物酒酣胃滿之際，克勞帝歐斯將他們吃過的菜單與酒單列出，作為歷史紀(jì)念。兩年后，巴黎被占領(lǐng)，克勞帝歐斯被迫終止?fàn)I業(yè)。1912年，他將自己珍藏的所有美酒全部贈與女婿——安德烈的祖父老特瑞爾。

安德烈的父親克勞德·特瑞爾也是一位極富傳奇色彩的美食家。他一生從未離開餐廳超過5天。他人生的最大樂趣就是通過美食與美酒傳遞快樂。他說：“一座餐廳就是一個人生大舞臺。我只有一個國家——法國，一個地址——銀塔，一個老板——顧客。”