活豬“安樂死”催生放心肉

丘吉爾說，貓藐視我們，狗景仰我們，只有豬與我們平等相處。70年后的今天，屠宰技術不斷革新，而將當時這種人性化的屠宰方式發(fā)揮得淋漓盡致的，恐怕非上海五豐上食食品有限公司莫屬。

從“臨終關懷”到“安樂死”

位于嘉定工業(yè)區(qū)的上海五豐上食食品有限公司擁有上海第一家大型現(xiàn)代化肉類加工中心，由上海錦江國際（集團）有限公司與香港五豐行有限公司共同投資，是滬港兩地最大的食品企業(yè)。設計屠宰能力為年屠宰生豬300萬頭，可滿足上海市豬肉消費的1/3。

一頭頭的肥碩的大白豬都要送至稱為“豬賓館”的待宰車間，這里寬敞的環(huán)境不僅不會讓豬兒們像疊羅漢樣擠在一起，配備的自動飲水設備和噴霧裝置還能讓豬兒們享受“喝水小憩”和“淋浴”的“待遇”，一洗長途跋涉的疲勞。

上海五豐上食有限公司副總經(jīng)理張世琦介紹說，這樣的“臨終關懷”有一定的科學根據(jù)：經(jīng)過長時間的運輸，豬已經(jīng)非常疲勞了，其肉體和內(nèi)臟的微血管多已充血，所以必須給予充分休息后，才能宰殺。否則，停留在微血管中的鮮血不易放凈，肉膘發(fā)紅影響外觀，而且各種細菌容易在血液中繁殖，影響肉的貯藏壽命。而且，飲水能幫助豬兒們排泄腸胃內(nèi)的內(nèi)容物，使皮膚和毛保持一定的水分，宰后膘色潔白。

等豬兒們休息好后，開始被乖乖地“請”入電動傳輸帶，進入屠宰車間，這里既沒有同伴的嚎叫和磨刀霍霍之聲，也沒有遍地的污穢，整條流水線干凈整潔、步驟嚴密，徹底顛覆了傳統(tǒng)屠宰場臟亂差的印象。

隨著從荷蘭引進、國際上最先進的全自動三點式電擊暈機在豬兒們頭部的左右太陽穴和心臟部位同時過電，使它們在比較舒適的情況下進入昏厥狀態(tài)，即“安樂死”。這樣既減少了豬兒們的痛苦和在電擊暈時的應激反應，還能防止產(chǎn)生淤血、骨折和流水白肉（流出汁液的軟白肉），肉質(zhì)的營養(yǎng)和鮮美口感得到了保證。

科學研究已經(jīng)表明，動物在宰殺時的掙扎以及看到同伴們的慘叫、流血之后，會導致腎上腺激素大量分泌，形成毒素，引起肉質(zhì)下降并對食用者健康造成危害。同時，動物制品的檢驗指標還會出現(xiàn)問題，影響肉品的出口，成為一個經(jīng)濟問題。因此，早在上世紀的七八十年代，歐美等國就制定了宰殺動物的法規(guī)，要求在宰殺活豬、活羊和活牛之前，先得將其擊暈，讓動物在無知覺的狀態(tài)下走向“安樂死”。

技術革新三大法寶

開膛破肚衛(wèi)生檢驗

生豬宰殺放血之后，還將經(jīng)過目前國內(nèi)最先進、華東地區(qū)僅此一臺的蒸汽燙毛系統(tǒng)和燎毛爐，好比“蒸桑拿”和“過火圈”。蒸汽燙毛系統(tǒng)的關鍵是一個狹長的密封隧道，可以根據(jù)需要分別控制隧道內(nèi)每個單元的溫度，不會發(fā)生“老燙”等燙得過度現(xiàn)象，以達到最理想的燙毛效果。與傳統(tǒng)的蓄水池燙毛相比，蒸汽燙毛可以減少豬的交叉感染，降低能源損耗。

下一個工序中的燎毛爐是用液化氣或天然氣通過瞬間爆燃，消除豬只身體上殘余的小絨毛。同時，通過高溫加熱，對豬表面進行消毒，減少豬身體上所帶細菌量。這道工序能夠滿足生豬肉出口歐盟等國家的商檢要求。

燎毛后的豬只要通過清洗拋光機，清洗燎毛和修毛后殘余的豬毛，拋光燎毛后豬只表面殘留的焦黃物質(zhì)。這套機器的內(nèi)壁是自動清潔的，每隔10頭豬自動清洗一次，保持機器的衛(wèi)生清潔，同時保證豬肉的安全衛(wèi)生。

接下來豬只就進入了開膛破肚工序，流水線旁頭戴藍色工作帽的衛(wèi)檢人員正對經(jīng)過的每頭豬的胴體取樣，通過傳送帶送入快速檢驗室，甄別有無瘦肉精和一種叫旋毛蟲的寄生蟲。

芯片加編碼全程記錄

在屠宰生產(chǎn)流水線上的每只掛鉤內(nèi)，都鑲了一粒紐扣大小的芯片，里面記錄了生豬的所有資料，比如產(chǎn)地來源、檢驗檢疫證明、重量等一系列數(shù)據(jù)。在生豬屠宰后、出廠前，生產(chǎn)信息管理系統(tǒng)將在生豬的前后腿上各打上一條暗棕色的“噴碼”，上面標有詳細的生產(chǎn)編號。因而，生豬身上的編碼和電腦里記錄的一系列數(shù)據(jù)都是一一對應的，隨時可以查閱。即使生豬被分割了，無論送到哪個超市，只要有“噴碼”，也能追溯到整個批次的生豬來源、證照、生產(chǎn)情況、采購信息等，這是非常先進的信息技術，豬肉的品質(zhì)有了可追溯性，提高了消費者對消費豬肉的信心。

由于徹底改變了傳統(tǒng)的屠宰加工方式，在這里，活豬變成豬肉只需要30分鐘，整條流水線目前每天最多可屠宰約3000頭豬，而且由于機械化程度較高，車間內(nèi)工人很少，提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約了能源。

張士琦副總經(jīng)理介紹說，上海市場上200多家超市專柜和五豐上食自營門店都有“五豐上食”品牌的冷卻肉及熟肉制品供應，逐步形成“養(yǎng)殖、屠宰、加工、分銷”一體化的肉類食品供應鏈，讓老百姓吃上真正健康美味的放心肉。