和油脂做個有分寸的朋友

油脂即脂肪，是天然有機化合物的一類，它和蛋白質(zhì)、碳水化合物構成生命的三大營養(yǎng)要素。它能為人體提供熱量，供給人體脂溶性維生素，減少骨骼之間的摩擦，讓食品風味更濃等等，所以說油脂這個朋友對我們來說是必不可少的。但是，現(xiàn)在有許多人將油脂看作是最大的敵人，提到油脂，有人就會敏感地想到“高血脂”、“動脈硬化”等問題，就會對肥膩膩的脂肪反感之情油然而生。確實，很多心腦血管疾病都和油脂有著密切的關系，但是，缺乏油脂就會營養(yǎng)不良。因此，我們要把握好與油脂的親疏關系，和油脂做個有分寸的朋友。

拒絕油脂的三個原因

1、危害極大的“老油”、“廢油”。

筆者由于工作關系，曾一度經(jīng)常在外用餐，應酬多，有時也圖省事。但是，剛剛?cè)说街心昃捅徊槌龈哐碾妶D也不正常，醫(yī)生說這和我長期在外面吃的食物可能使用了“老油”、“廢油”有很大關系。需要遠離這樣的油脂。

據(jù)了解，廢油中的黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)，長期攝入低劑量黃曲霉素可使動物患上肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。經(jīng)過反復油炸、烹炒再提煉的廢油，食用后會發(fā)生頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及胃腸道疾病。

2、患有心腦血管疾病。

母親患有心臟病，醫(yī)生說她不適宜吃菜籽油，所以我家改掉了多年食用菜籽油的習慣，吃豆油或者色拉油。建議各類心臟病尤其是冠心病、高血壓患者在日常食用油脂時，應盡量少吃或不吃菜籽油。

據(jù)了解，由于心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本來不正常的心血管功能就會超負荷，更容易誘發(fā)“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”，直接危害身體健康，所以要少食用菜籽油。

3、可怕的肥油口感。

我不喜歡太油膩的食物，烹調(diào)菜肴如果油脂過剩也會讓人產(chǎn)生油膩不消化的感覺，尤其是動物油脂制作的點心和火鍋類的食品，真是不敢恭維。

豬油等動物油脂及黃油都含飽和脂肪酸，它不易被人體消化和吸收，食用過多，易導致血液總膽固醇提升形成血脂，有可能引發(fā)動脈粥樣硬化，所以人們應盡量少食或不食含飽和脂肪酸的油脂。

討厭油脂也要澄清誤會

誤會1：吃動物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，所以只吃植物油。

光吃植物油會促使體內(nèi)過氧化物增加，與人體蛋白質(zhì)結合形成脂褐素，在器官中沉積，促使人衰老。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結腸癌發(fā)病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。

誤會2：油吃得越少越好。

食用油脂是人體純熱能的食物來源，對人體健康有很多作用。特別是動物油脂，兒童和青少年食用可促進大腦發(fā)育和骨骼生長，孕婦食用可增加母乳。

誤會3：減肥應該不吃肉，只吃一點肉炒的蔬菜。

最近研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

不和油脂做朋友的方法

1、油炸的食品在出鍋后用紙巾吸一下油脂。

2、在火鍋里墊一層專用吸油紙，由于紙有吸油的特性，燙出來的菜品不像一般火鍋那么油膩，還可以讓久煮的食物保持鮮美（墊火鍋的紙在專業(yè)商店有售）。

3、下定決心戒掉西式快餐食品。西式快餐油炸的食品量大，所以很容易產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。

4、做菜的時候，不是倒油入鍋，而是使用油噴壺添加，這樣可以最大程度地減少油脂的攝入量。

和油脂做朋友的方法

1、盛菜入盤后，將一點兒清油或蔥油淋在菜品上，可提升其色香味。

2、選擇經(jīng)過攪拌打散的奶油做蛋糕，就算吃得多點，對身體也沒有太大影響。

3、多吃魚，特別是沙丁魚、鮭魚和旗魚，這些魚都富含魚油。

4、喝全脂牛奶，口味好，營養(yǎng)又豐富。