食物不耐受，食物與機(jī)體的戰(zhàn)爭

今年35歲的任女士是一家醫(yī)療器械，公司的銷售部經(jīng)理，繁忙的工作日程和家庭生活要求她每天都需要充沛的精力去處理和應(yīng)付大小事務(wù)，因此她也格外注意自己的身體健康狀況。可是這兩年任女士卻被偏頭痛困擾著，無論采取何種手段，似乎都無法驅(qū)趕這頑固的偏頭痛，這令任女士苦不堪言。經(jīng)歷了無數(shù)檢查之后，醫(yī)生建議，任女士去做食物不耐受檢測，任女士心想，這藥都治不好的病，跟食物能有什么關(guān)系呢，而且自己平時很注意科學(xué)飲食，怎么會引發(fā)疾病呢?結(jié)果卻令她大吃一驚：任女士對牛奶、小麥重度不耐受，而她為保證營養(yǎng)，每天都要喝半斤鮮牛奶，平時也比較偏好包子餃子面條等面類食品，沒想到這些每天都要接觸的食物竟是她病痛的根源。經(jīng)醫(yī)生調(diào)整食譜，嚴(yán)格忌食奶制品和小麥類的面食，以豆制品和米類食品代替，堅持了一段時間后，任女士的偏頭痛癥狀果然有所減輕，兩個月后竟奇跡般的完全消失了。

生活中，有許多人像任女士一樣，受到頭痛、皮疹、腹瀉的折磨，這些病痛反反復(fù)復(fù)，持續(xù)幾年甚至幾十年，做了各種檢查，用了大量藥物，可卻找不到確切病因，也始終無法根除。誰又能想到，病痛的元兇竟然是餐桌上普通的食物呢?

什么是食物不耐受?

早在1905年，英國醫(yī)生Frances Hare博士就發(fā)現(xiàn)，許多疾病，包括痛風(fēng)、濕疹和絞痛病等都和食物有關(guān)，當(dāng)去除有問題的食物后，病癥就會消失，這就是人們最早認(rèn)識到的食物不耐受。

食物不耐受是一種復(fù)雜的變態(tài)反應(yīng)性疾病，它的發(fā)生是免疫系統(tǒng)把進(jìn)入人體內(nèi)的某種或多種食物當(dāng)成有害物質(zhì)，從而針對這些物質(zhì)產(chǎn)生過度的保護(hù)性免疫反應(yīng)，產(chǎn)生食物特異性lgG抗體，lgG抗體與食物顆粒形成免疫復(fù)合物，可能引起所有組織發(fā)生炎癥反應(yīng)，并表現(xiàn)為全身各系統(tǒng)的癥狀與疾病。

通俗來講，食物不耐受是食物和人體免疫系統(tǒng)進(jìn)行的一場誤會之戰(zhàn)。免疫系統(tǒng)是機(jī)體的防御系統(tǒng)，正常情況下它可以抵御外來微生物的侵害，保護(hù)身體健康。當(dāng)機(jī)體對某種食物不耐受時，食物無法完全消化，這些未被完全消化的食物大分子進(jìn)入血管后被免疫系統(tǒng)誤認(rèn)為對人體有害的物質(zhì)，并產(chǎn)生食物特異性lgG抗體激發(fā)保護(hù)性免疫反應(yīng)。如果持續(xù)性接觸不耐受食物，機(jī)體的免疫系統(tǒng)就會一直處于此種情況下，可能引起免疫系統(tǒng)整體功能下降，導(dǎo)致一系列疾病的發(fā)生和惡化。

食不耐受與食物過敏是一種病嗎?

由于都是由食物引起的，人們往往容易將其和我們常說的食物過敏混為一談，實際上，食物不耐受雖然和食物過敏有相似癥狀，但與傳統(tǒng)的食物過敏是有明顯的區(qū)別的。與傳統(tǒng)食物過敏相比較，食物不耐受的發(fā)病人群更廣泛，發(fā)病率更高，引起的疾病類型較復(fù)雜且多為長期慢性疾病，因為多由平時常吃食物引起，且發(fā)病時間較滯后，故而難以及時發(fā)現(xiàn)病因做出自我診斷。與傳統(tǒng)食物過敏的藥物脫敏治療不同的是，食物不耐受的治療方式主要以調(diào)整飲食為主，一般忌食半年左右，癥狀多能自行消除，而傳統(tǒng)食物過敏則多為長期過敏。

食物不耐受可能引發(fā)的各種癥狀

據(jù)統(tǒng)計，人群中約有高達(dá)50％的人會對某些食物產(chǎn)生不同程度的不耐受，嬰兒與兒童的發(fā)生率還要高些。其中，大多數(shù)食物不耐受的患者表現(xiàn)為胃腸道癥狀和皮膚反應(yīng)，但不同的人對于同一種食物不耐受可能會出現(xiàn)極不相同的癥狀，其中腸易激綜合癥、皮膚病、偏頭痛較為多見。

由上可知，幾乎各個系統(tǒng)的所有慢性癥狀都可能與食物不耐受有關(guān)，波及范圍之廣泛，癥狀之多樣，且人群中的高發(fā)，確實應(yīng)引起臨床醫(yī)師的足夠重視，久治不愈的各種病癥究竟源于特定病因，還是與食物有關(guān)，只需多做一項食物不耐受的檢測即可真相大白。

如何找出不耐受食物?

食物不耐受患者可能同時會對3種或更多的食物產(chǎn)生不耐受現(xiàn)象，由于發(fā)病隱匿且癥狀沒有特異性，人們很難自己找出不耐受的食物，需要進(jìn)行專業(yè)的檢測。目前國外已考慮將食物不耐受檢測列為常規(guī)體檢的一項，國內(nèi)的許多大型醫(yī)院和體檢中心也陸續(xù)開展了此項目，將其作為亞健康的評估和指導(dǎo)，只需0.5～1毫升血液。即可進(jìn)行生活中一些常見食物不耐受檢測。目前常見的14項檢測包括牛肉、雞肉、鱈魚、玉米、螃蟹、雞蛋、蘑菇、牛奶、豬肉、大米、蝦、大豆、西紅柿和小麥等，有的還可提供90項食物不耐受的檢測，包括各種蔬菜、肉類和水果等。

如何治療食物不耐受?

如果通過食物不耐受檢測，發(fā)現(xiàn)了自己不耐受的食物，該如何解決呢?方法很簡單，既不需吃藥也不用打針，只需通過飲食調(diào)整，避免不耐受食物，食用對自己“健康、安全”的食物，即可擺脫不耐受癥的困擾。

每個人不耐受的食物種類和產(chǎn)生癥狀等各不相同，因此所需的飲食調(diào)整時間也各不相同。烹飪方法、飲食環(huán)境及生活方式等也是影響飲食調(diào)整效果的重要因素，尤其在不耐受的食物較多且癥狀也較嚴(yán)重的時候。這些影響會更加明顯。專家提出專門針對食物不耐受者的健康管理方案，根據(jù)檢測結(jié)果將食物分為忌食、輪替和安全食用三類，如果不耐受食物少，可直接忌食；如果不耐受食物很多，可將中度和重度敏感的食物列為忌食，輕度敏感的食物列入輪替食用，但如果對多項食物均不耐受，則建議改變烹飪習(xí)慣或環(huán)境條件。

還需要格外注意的是，在飲食調(diào)整中，對含有不耐受食物成分的各類加工食品也要絕對避免。如對牛奶不耐受，那么凡是含有奶類成分的如奶糖、奶油、冰淇淋、乳酸飲料等都屬禁忌食品；如對雞蛋不耐受，除了不能吃雞蛋，對蛋糕、蛋卷等含蛋食品也必須忌食。只有嚴(yán)格把關(guān)，才可能真正的緩解癥狀。因此，食品采購過程中要養(yǎng)成看外包裝成分列表的習(xí)慣，對一些成分標(biāo)識不清楚的食品，可咨詢生產(chǎn)廠家或銷售人員，如果不能確定其是否含有不耐受成分，最好還是忌食一段時間。

經(jīng)過幾周或數(shù)月的調(diào)整，相關(guān)疾病癥狀就會慢慢減輕消退，身體狀況逐漸好轉(zhuǎn)。整個過程最好在醫(yī)生或營養(yǎng)師的建議指導(dǎo)下進(jìn)行，不光要限定禁忌食物種類，還要考慮身體營養(yǎng)所需，以同等營養(yǎng)價值的食物來替換不耐受食物，制定平衡科學(xué)的限食計劃。

是否需要永遠(yuǎn)忌食?

對某種不耐受的食物，是不是永遠(yuǎn)不能再吃了呢?人體的免疫系統(tǒng)對某種物質(zhì)的應(yīng)答反應(yīng)是有“時效性”的，去掉外來刺激后，機(jī)體中的特異性抗體會慢慢消失，從而使身體逐步恢復(fù)正常。況且對食物不耐受的作用機(jī)制，現(xiàn)在也還沒有確切定論，非免疫途徑的理論也同時存在。從理論上看，將禁食的食物重新納入飲食是可行的。

臨床實踐證實，大多數(shù)人在經(jīng)過一段較長時間(6個月以上)的禁食調(diào)整癥狀完全消退后，在醫(yī)生的指導(dǎo)下，大部分食物可以以科學(xué)的方法逐步回到飲食食譜中，只有極少部分的人群仍然存在不耐受癥狀。

如何將已忌食的食物重新納入食譜?

首先，可先選擇一些營養(yǎng)價值高且不耐受程度較低的食物，為身體提供足夠營養(yǎng)支持。其次，欲將某種食物重新納入飲食，應(yīng)先選擇這種食物的一種簡單制品，如以前對牛奶、茶、咖啡均不耐受，可嘗試先喝純牛奶，不要一上來就喝咖啡牛奶或奶茶。在嘗試納入期間，對各種癥狀要密切關(guān)注，如果重新出現(xiàn)相關(guān)癥狀，那么其它形式就不要進(jìn)行嘗試了。此外，每次只恢復(fù)進(jìn)食一種不耐受的食物，如確定加入此類食物沒有任何不良反應(yīng)時，才可加入下一種。但要注意，對某些能引起嚴(yán)重過敏反應(yīng)的食物，如蝦會讓你產(chǎn)生蕁麻疹或致命的哮喘反應(yīng)，就千萬不要嘗試這些食物。

了解了食物不耐受，我們對身邊的食物似乎應(yīng)該有一個新的認(rèn)識了，表面上看起來無害的食物，很可能正是潛在的隱患或是某些病痛的根源，他人的美食，也許是您的“毒藥”，根據(jù)自身狀況選食物，選身體真正“喜歡”的食物。才能在安全的基礎(chǔ)上真正做到營養(yǎng)健康雙保險。