漫話(huà)牛初乳

什么是初乳?

一般來(lái)說(shuō)，母體中的抗體是通過(guò)胎盤(pán)或初乳傳遞給出生幼子的，新生兒只有從母乳中才能獲得足夠量的抗體，以健康成長(zhǎng)。因初乳中含有高濃度的免疫球蛋白，所以新生兒出生后的最初幾小時(shí)內(nèi)喂以初母乳，對(duì)其以后的生長(zhǎng)發(fā)育、防病免疫都極為重要，這是任何其他物質(zhì)都無(wú)法替代的。

免疫學(xué)認(rèn)為，哺乳動(dòng)物的乳汁是機(jī)體免疫作用的產(chǎn)物。一個(gè)新生個(gè)體來(lái)到世界，會(huì)受到各種抗原，如細(xì)菌、病毒或毒素等的入侵，這時(shí)，機(jī)體就會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的“抗體”，即免疫球蛋白來(lái)抵抗。抗體與抗原結(jié)構(gòu)上具有互補(bǔ)性，兩者對(duì)應(yīng)結(jié)合后，可使抗原喪失活力，這就是免疫系統(tǒng)抗病的基本原理之一。

但這一反應(yīng)體系的建立需要一段時(shí)間，在此之前，初乳是哺乳動(dòng)物的幼子獲得“被動(dòng)免疫”的唯一途徑。只有獲得一定量的母親的初乳，嬰兒才能在降生初期有效地抵抗外界微生物的入侵，正常存活。

牛初乳有什么功效?

牛初乳是健康乳牛在產(chǎn)犢后5日內(nèi)所產(chǎn)的乳汁，可加工濃縮成固體粉末狀，其中主要含有免疫球蛋白、生長(zhǎng)因子、脯氨酸多肽、牛磺酸、乳鐵蛋白，多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。免疫球蛋白可提高免疫力；生長(zhǎng)因子可促進(jìn)嬰兒胃腸道正常發(fā)育；脯氨酸多肽可激活細(xì)胞，促進(jìn)其生長(zhǎng)，在新生兒建立獨(dú)立的免疫反應(yīng)過(guò)程中起決定作用，且對(duì)腦神經(jīng)的生長(zhǎng)發(fā)育、提高智力和強(qiáng)化視覺(jué)功能有重要作用。研究表明，牛初乳具有與母乳非常相似的成分與功能，吸收率高達(dá)90％。所以，對(duì)于沒(méi)有條件進(jìn)行母乳喂養(yǎng)的嬰兒，牛初乳是不錯(cuò)的選擇。

除了適用于嬰兒，牛初乳對(duì)成年人保健也有一定意義，最引人注目之處在于它獨(dú)特的免疫功能。牛初乳中的廣譜抗體及其他免疫因子有協(xié)同作用，能更加有效地預(yù)防和緩解疾病，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)、組織修復(fù)和外傷痊愈，抗衰老。

牛初乳處處適用嗎?

雖然開(kāi)發(fā)含牛初乳的功能性食品大有前景，但仍有專(zhuān)家認(rèn)為，牛初乳確切的功效如何，尚存疑問(wèn)。國(guó)外一項(xiàng)大型醫(yī)學(xué)研究表明，牛初乳中的免疫球蛋白對(duì)人體到底有多大效果目前尚無(wú)定論，還需大量臨床研究才能證明。因?yàn)榇蠓肿拥拿庖咔虻鞍卓臻g結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，即使在加工、生產(chǎn)過(guò)程中不被破壞，在人體胃腸道中也會(huì)被酶消化失效，甚至可能引起過(guò)敏反應(yīng)。

而且，在牛初乳的使用中，也存在著種種誤區(qū)。有人把它當(dāng)作“高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品”天天服用，還有愛(ài)美的媽媽放棄母乳喂養(yǎng)，用牛初乳代替母乳長(zhǎng)期喂養(yǎng)嬰兒……專(zhuān)家指出，食用牛初乳，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

在購(gòu)買(mǎi)牛初乳產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)去大商場(chǎng)、超市，購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠(chǎng)家經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。

堅(jiān)持母乳喂養(yǎng)。母乳的成分更加適合嬰兒，特別是免疫球蛋白的種類(lèi)和數(shù)量，更易于嬰兒消化和吸收。

健康人不必食用牛初乳。因健康人的免疫功能正常，牛初乳不會(huì)產(chǎn)生太大作用，且價(jià)格昂貴。

過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎用牛初乳，因?yàn)槠渲械拇蠓肿用庖咔虻鞍资沁^(guò)敏原，能引起多種過(guò)敏反應(yīng)。

由于牛初乳中的免疫球蛋白和多種活性生長(zhǎng)因子遇熱會(huì)失去活性，所以應(yīng)使用低于40℃的溫水服用。