俄羅斯的傳統飲食

在許多人的印象里，俄羅斯沒什么好吃的東西，最有名的不就是“土豆燒牛肉”嘛?盡管俄羅斯人對吃不像中國人那么講究，不過他們也有多種獨具風味的美食。

俄羅斯人吃啥?擇其要者，有“五大領袖”——面包、牛奶、土豆、奶酪和香腸；“四大金剛”——圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜；“三劍客”——黑面包、伏特加、魚子醬。

到了俄羅斯，才知道味道多樣、外形花哨的甜面包是當茶點的，只有微咸的“羅宋(俄羅斯)面包”才是當地餐餐不離、百吃不膩的“主食”。用這里出產的“硬小麥”和“強小麥”做出的面包非常筋道，干了也不掉渣。至于牛奶。更是俄羅斯人的最愛。俄羅斯的牛奶消費量接近人均每天1升，很久以前，這里就把用白水而不是牛奶熬粥視為貧窮的標志。

赫魯曉夫曾把共產主義簡化為“土豆燒牛肉”。可見俄羅斯人對土豆的鐘愛。蘇聯時期的外交部發言人曾引用過一句俗話：“發言越短越好。香腸越長越好。”足見他們對香腸的深情。俄羅斯作家克雷洛夫有一則寓言，說的是狐貍引誘烏鴉張嘴，騙走了烏鴉口中的奶酪。由此可見，俄國人把奶酪當做美食的代名詞。

從某種程度上說。飲食是民族特性的反映。俄羅斯民族粗獷豪放，樸素真誠。其傳統飲食也是同樣的簡單粗獷。俄羅斯人早先在飲食上要求不高——量大、油重、熱乎就行，黑面包加白菜湯符合這三項標準。干體力活的壯漢一頓要吃掉兩三磅面包，而干硬粗糲的面包要就著大量油乎乎的白菜湯才能下咽。

俄羅斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高粱面窩頭。不了解情況的人以為這是粗劣食品，其實，黑面包既頂飽又有營養，還易于消化，對腸胃極有益，尤其適于配魚肉等葷菜。這是因為。黑面包發酵用的酵母含有多種維生素和生物酶。數百年前的俄羅斯人是憑經驗悟得這一道理的。從13世紀到現在。俄羅斯士兵的主要食糧一直是黑面包。傳統的俄羅斯黑面包。是把足有小臉盆大的面包坯送進溫度均勻的俄式爐炕里文火燜烤而成的。出爐時敲敲面包底部，梆梆響的才是上品。在這里，聽聲音是判斷面包質量好壞的唯一方法。

伏特加酒是俄羅斯民族性格的又一寫照。伏特加的直接詞義是“可愛的水”，俄羅斯人對它情有獨鐘。把兒童婦女也算在內。這里人均每天消費100克。伏特加一般是40度，與白蘭地和威士忌一起，同為世界三大烈酒。不過，同威士忌在飯前加冰塊蘇打水的淺嘗輒止式白蘭地在餐后細品慢啜相比。俄羅斯人喝伏特加要豪放得多。即使是滿滿一大杯也要“一口悶”。伏特加在冰鎮后口味更佳，就著咸鯡魚或黑魚子醬喝當然好，但貪杯者無需任何下酒菜，喝一杯酒聞一下黑面包足矣。

俄國人對朋友十分熱情實在，不論家境貧富，烹飪技藝高低，都要像俄諺所說，“爐子里有啥，往桌上端啥”。俄羅斯人待客禮數周到，提前一周預約，熟客進門握手擁抱，換上舒適的毛氈拖鞋；餐桌上必鋪桌布。并備餐巾，刀叉、瓷盤一定擦得無半點水漬。俄國知識分子講究“主隨客便”。喝不喝，喝什么，喝多少。悉聽尊便，決不勸酒；愛吃的菜，你吃個盤底朝天，主人反倒高興。席間頻頻祝酒，因為俄國人不說祝酒詞是不端酒杯的。其間可千萬別忘了為女主人祝酒，因為，俄國男人一般是不下廚房的。為了請客，女主人也許已經忙活了一兩天呢。

俄菜的豐富多樣特別體現在涼菜上，酸黃瓜之類的腌漬菜、色拉、香腸、奶酪、魚凍……一次家宴往往要上近十個品種的涼菜。晚餐通常不上湯，涼菜后就是正菜，一般是燒烤的雞鴨魚肉。

正菜吃過，主婦就撤去刀叉和菜盤，端出自制的大蛋糕或甜餡餅，以及果醬、巧克力、水果和冰淇淋，沏上一壺濃茶，就是一通閑聊。有時主人會彈起吉他。客人很自然地分成多聲部，合唱俄羅斯歌曲……對俄國人來說。吃固然重要，但更重要的是借機會同朋友交往。

盡管俄羅斯人與歐美居民一樣。以奶油、肉類等高脂、高熱量葷食為主體的飲食內容，但是。他們同時飲用大量牛奶及其制品，并且每天均要喝茶，這對降低血脂、減肥、防止心腦血管硬化是十分有利的。俄式飲食的菜肴不但豐富，而且制作簡便。用在吃飯上的時間不長，在生活節奏越來越快的今日，也可供我們借鑒。

餡餅，在俄餐中有著不可忽視的地位。每逢重要節日、新年、洗禮、生日、婚禮以及葬禮，餡餅作為一道重要的菜肴，都是必不可少的。

俄式餡餅有著“太陽”、“偉大節日”、“豐收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多種含義，俄國古諺語中說道：俄國人的一生都伴隨著餡餅。

在俄羅斯，餡餅不僅制作方法多樣，更有在餡餅用料、形狀等多方面的差異。俄式餡餅屬于酵母發酵類餡餅，并依據使用原料的不同，將餡餅分為：黃米類、蕎麥類和面類餡餅。俄式餡餅的形狀有很多種，除了常見的圓形餡餅外，還有三角形、正方形、長方形的，有比薩式露餡形、半露餡形、封閉形等等。餡餅的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基餅”；以用途命名的有“婚禮餡餅”；還有以餡心命名的“卷心菜大餡餅”、“果醬大餡餅”、“奶渣餅”……多數薄煎餅在食用時配以蜂蜜、草莓醬等，還有的餡餅可配番茄、黃瓜一起食用。

在飲用伏特加或饋贈親友時，餡餅都是理想的佐餐食品或禮物。當家中的小孩吵架時。媽媽就要做一個大餡餅讓大家分吃，這意味著“和好如初”。

俄羅斯的“婚禮餡餅”，有著非常有趣的制作方法，并代表了一個特殊的俄羅斯風俗。當一對俄羅斯青年準備結婚時，在婚禮當天除了要制作各種佳肴宴請賓客外，男女雙方還要做一種傳統的餡餅——由薄煎餅加幾種餡層層壘疊而成。而最特別的是這種餡餅的蓋。在制作餡餅蓋時。夫妻兩家制作的花紋會有所不同：丈夫家的餡餅花紋要制成人形，表示“人丁興旺”。而妻子一方的花紋要以鮮花為主，象征美麗、忠誠。瞧，看似簡單的餡餅卻飽含了深深的祝福……