素食絕對能讓你笑到最后

這個欄目旨在搜索各大出版社與老年健康有關的新書、好書，并把其中最有用的部分摘錄出來，讓讀者一睹為快。——編者

素食對健康好處多多，素食者很少患心臟病、肥胖癥、高血壓等疾病。如果你愛吃素食，堅持下去，多吃各種蔬菜，健康回報是豐厚的。

人們很早就認識到素食與人體健康的關系。許多研究表明，素食者很少患心臟病、肥胖癥、高血壓、腸道疾患和糖尿病等疾病。20世紀80年代中期，門診病人中素食者僅占22%，住院治療的人數也大體是這個百分比。為什么會這樣呢？營養均衡的素食食譜，能保證蔬菜、水果、碳水化合物、抗氧化物、高纖維和低脂肪的攝取。肉食者反駁素食者，認為自己的食譜中也有這些東西。但不可否認，在西方人的食譜中，脂肪含量高，還有很多加工食品，這就難以保證它們和素食食譜的效果相同，除非我們時刻注意所進食的食物。

一般說來，要少吃糖、鹽和飽和脂肪，多攝取碳水化合物和纖維。素食者很容易做到這點。飽和脂肪酸主要取自動物，因此素食者每天可少攝取25%的脂肪。大量的水果蔬菜，保證了身體對維生素A、維生素C、維生素E的需求。這些維生素中含有抗氧化物，可預防癌癥和心臟病。這些對素食者的健康起了很大作用，但最重要的還是要保持營養平衡，所以即使吃肉我也不怕。我吃的主要是魚和白肉(禽類的胸部和翅膀等處的肉)，這可以彌補素菜缺乏的營養成分。比起不吃蔬菜但營養不均衡的人(高脂肪、低纖維、加工食品過多、很少吃新鮮蔬菜水果)，素食者雖然不吃肉，但并不缺乏營養。

有一次，作家喬治·蕭伯納在一家飯館遇到《彼得·潘》的作者巴里。巴里看到蕭伯納面前堆得山一樣高的蔬菜，驚得往后一仰，嘟嘟囔囔地說：“喬治，你一直都吃這些東西？現在還要吃？”蕭伯納笑了。“笑到最后的才是笑得最好的。”蕭伯納比巴里多活了很多年。

摘自天津教育出版社《你一定要牢記的81個健康常識》作者：［英］羅杰·亨德森

（責編：辛婭）