元代的打剌酥

元朝是中國歷史上不同民族文化相互碰撞、交流的一個時期。研究元代飲食文化史，如果對少數民族文化和少數民族語言一無所知，往往會鬧出望文生義的笑話。比如元代人對時常提及的“打剌酥”，若是望文生義，你很可能就認為它是某種奶油點心。其實不然。下面，筆者就結合元雜劇，談談這“打剌酥”。

元雜劇《小尉遲》第二折中，有個胃口特好而被封為“凈盤將軍”的李道宗，由凈角扮演，是個插科打諢的人物。當聽說番兵來臨，鄂國公尉遲敬德將領兵前往抗擊時，這個皇族出身的酒肉將軍也想趁勢沾沾光撈撈功，便去找丞相房玄齡請戰，高矮要掛元帥印上陣去，在遭到拒絕后，便佯作氣沖沖地唱出一曲[清江引]：“房玄齡徐茂公真是老傻，動不動將人罵。不知道我哄他，把我當實話。去買一瓶打剌酥吃著耍。”

這裝在瓶子里可以吃的“打剌酥”，究竟是什么呢?是酒。《小尉遲》一劇中，“凈盤將軍”聽說元帥印已授予鄂國公尉遲敬德，而且此事也奏明皇上批準了，他這個皇叔卻連個副帥也未撈到，當然心中懊惱但又無可奈何，只好“唱個曲兒”出出悶氣，找個地方喝酒去了。

“打剌酥”是個外來語，在元雜劇中有多種寫法。或作“打剌孫”。無名氏《射柳捶丸》第四折中，明明吃了敗仗的葛監軍，來到元帥府卻謊報打了勝仗，還擺出架子大咧咧地說：“不是我老葛夸大言，到的雁門關，見了耶律萬戶，我和他戰二百余合，不分勝敗。我佯輸詐敗，那廝趕將來，被我一鎖喉箭射死了，得勝還營。有好‘打剌孫’拿兩碗來，與我解困。”

或作“答剌孫”，如關漢卿雜劇《哭存孝》第一折寫李存信、康君立兩個壞家伙：“撒因答剌孫，見了搶著吃；喝的莎塔八，跌倒就是睡。”撒因和莎塔八皆蒙古語，前者指好，后者指醉。意思是見了好酒就搶著喝，吃醉了便倒地而睡。類似語句也見于元雜劇《射柳捶丸》，第三折寫兩個草包番將武藝平庸只知吃喝亦云：“(黨項云)打剌孫喝上五壺。(阻孛云)莎塔八了不去交戰。(黨項云)殺將來了牙不牙不。”(牙不：走，跑。也是蒙古語)

其實，“打剌酥”或“打剌孫”，皆源于蒙古語darasu，漢語寫法不一。或作“答剌速”，元代《至元譯語》稱酒為“答剌速”；或作“達拉素”，清代《蒙古雜字》稱酒為“達拉素”。除此以外，尚有“打剌速”。據明代《盧龍塞略·飲食類》：“打剌速，黃酒也。”或作“達喇蘇”，據清代《元史語解·人名門》：“達喇蘇，酒也。”元代以后，用此語稱呼酒的例子在文學作品中仍時時有見。

古典章回小說《水滸傳》里的“大辣酥”，也指的是這杯中之物，見第二十四回：“西門慶也笑了一回，問道：‘干娘，間壁賣甚么?’王婆道：‘他家賣拖蒸河漏子，熱燙溫和大辣酥。”明代人的著作里，亦寫作“打酪酥”，張翰《松窗夢語》記北地少數民族風俗：“其地不產五谷，惟牧駝、馬、牛、羊，食其肉，衣其皮，取其血乳置渾脫中，釀之月余，名打酪。宴會席地而坐……打酪酥亦以次傳飲。”連此酒的釀制方法也介紹了。

湯顯祖的《牡丹亭》中有“打剌”一語，方齡貴《元明戲曲中的蒙古語》認為即“打剌酥”。《牡丹亭》第四十七出是這樣寫的：“(老旦)克老克老。(貼)說走渴了。(老旦手足做忙介)兀該打剌。(貼)叫馬乳酒。”劇中，“老旦”扮演帶刀騎馬的番將，一口胡人語言，“貼”扮演的是通事(翻譯)，前者說一句，后者就譯一句。

《牡丹亭》此例正好跟《松窗夢語》所言相印證，看來“打剌酥”是少數民族用馬、牛、羊等牲畜的乳汁釀成的酒，并非是漢族人常飲的白酒。