維生素Ｃ的保健作用

維生素c是維持人體正常健康所必需的營養素之一。缺乏時會引起壞血病，故又名抗壞血酸。它易溶于水，有酸味，性質不穩定。在堿性、中性溶液或氧化酶及鐵、銅等金屬離子存在時，更易氧化分解。在酸性環境中對熱穩定，所以在烹調蔬菜時加少量食醋，可避免維生素的破壞。維生素c屬極強的還原劑，在人體內參與氧化還原和羥化反應，維持人體正常生命活動。現將維生素c的保健作用簡介如下：

防治壞血病和糾正貧血

維生素c缺乏引起的壞血病，早期癥狀是倦怠、疲乏、牙齦疼痛出血、傷口愈合不良、關節肌肉短暫性疼痛，易骨折。嚴重時，發生皮下、肌肉、關節出血及紫斑或血腫，甚至引起黏膜和內臟出血，出現尿血、便血；婦女月經過多及貧血；兒童可引起骨骼發育障礙，影響正常生長發育，身材矮小。其發病原因是：維生素c缺乏時，羥化酶活性下降，膠原蛋白結構異常，細胞間隙增大，結締組織韌性降低，血管壁通透性和脆性增加。而維生素c可促進組織中膠原蛋白形成，維持結締組織及細胞間質的完整性，促進傷口愈合，防止微血管脆弱出血。因此，維生素c可防治壞血病。

維生素c能利用它的還原性，在腸道內將難以吸收的三價鐵還原成易吸收的二價鐵，并可將運鐵蛋白中的三價鐵還原為二價鐵，從而釋放出來再與鐵蛋白結合，提高機體對鐵的轉運和利用，所以能糾正貧血。維生素c還能促進高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白，有助于消除紫紺。

抗動脈粥樣硬化，預防冠心病

冠心病是冠狀動脈粥樣硬化心臟病的簡稱，絕大多數是由冠狀動脈粥樣硬化引起的。早期改變是動脈內膜脂質沉著，繼之引起結締組織增生，造成動脈粥樣硬化。維生素c預防作用表現在下述三個方面：其一，能促進膽固醇的羥化作用轉化為膽汁酸，故可防止膽固醇在動脈血管內壁沉積而造成動脈粥樣硬化；其二，維生素c能溶解沉積的粥樣斑塊，修補損傷組織，防止血管內皮損傷，去掉脂類在動脈管內壁沉積的條件和防止沉積增大；其三，維生素c能抑制膽固醇合成的關鍵酶，降低內源性膽固醇合成的速率，故能降低血漿膽固醇。研究發現，增加膳食中維生素c與E的攝入，能大大降低冠心病死亡相對危險性。

解毒，增強機體免疫力

人體內各種非營養物質，如物質代謝產生的多余激素及神經遞質、有毒的氨及膽紅素、食物添加劑、藥物、毒物等，在肝中經生物轉化反應，易隨尿或膽汁排出體外。維生素c可提高此類轉化反應中酶的活性，促進其轉化，起解毒作用。維生素c還能使氧化型谷胱甘肽轉化為還原型谷胱甘肽，后者可與金屬離子結合而排出體外，避免重金屬離子鉛、砷、汞等與巰基結合使酶失活而造成中毒。維生素c還能減輕細胞脂肪性病，促進肝細胞再生及糖原合成，增強肝臟的解毒能力。維生素c還能增強機體免疫力，因為高濃度維生素c能使胱氨酸還原成有利于免疫球蛋白合成的半胱氨酸；同時維生素c被氧化成脫氫維生素c后，又能使新合成的免疫球蛋白肽鍵上的巰基氧化成二硫鍵而促進免疫球蛋白的生成。所以，維生素c可用于感冒等流行病的防治。

防治癌癥

維生素c具抗氧化作用，能阻斷致癌物亞硝胺的生成，促進透明質酸酶抑制物的合成，阻止癌細胞擴散，降低外來致癌物在體內的活性。維生素c還能防止惡性腫瘤生成蔓延，這是由于它參與膠質蛋白的合成，使細胞間質加固的緣故。大量研究顯示，患胃癌、唾液腺癌、鼻咽癌、食道癌、結腸癌和子宮頸癌等危險性與維生素c的低攝入量有關。

其它作用

1、維生素c可預防白內障和晶狀體模糊癥。白內障的形成是由于晶狀體組織氧化，而維生素c可抑制這種氧化作用。研究發現，服用維生素c100毫克／天，可降低白內障發生率50％，并阻止白內障和晶狀體模糊癥的惡化。

2、維生素c的抗衰老作用。維生素A、E及維生素c的共同作用，可促進皮下組織代謝，改善皮膚供血水平，有助于防止皮膚過早出現皺褶。

3、此外，維生素c有預防膽結石及恢復陰道正常菌群、抑制病原性細菌增殖、防止陰道感染作用。維生素c還可預防高血壓和中風的發生，使缺血性腦卒中發生的危險性降低。

總之，維生素c對人體非常重要，不可缺乏。它廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，葉菜類蔬菜比根莖類蔬菜多，酸味水果比無酸昧水果多。其中含量較多的蔬菜有番茄、青椒、油菜、卷心菜、菜花等；水果有柑橘、鮮棗、草莓、芒果、檸檬、西瓜等。某些野菜、野果中維生素c含量也很高。如莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等。干種子雖不含維生素c，但一發芽便可合成，所以豆芽等也是維生素c的重要來源。含維生素c的新鮮食物儲存過久，維生素c會被破壞。因為植物組織中含有抗壞血酸氧化酶，能將維生素c氧化成無活性的二酮古洛糖酸。

人體內由于缺乏必需的古洛糖酸內酯氧化酶，不能使葡萄糖轉化成維生素c，因此必須從飲食獲得。維生素c在小腸內吸收，亦在體內有少量貯存。人吃無維生素c膳食后，在一定時期內不致出現缺乏癥狀，但長期供應不足，可引起缺乏癥。

那么，多大劑量較為適宜呢?專家建議，每天200毫克左右即夠。病床研究表明，當攝入量在200毫克時，其利用率為100％，攝入量再高，利用率下降。至于呼吸系疾病、感冒患者及其它傳染病人可適當增加。

服用維生素c片，一定要餐后服。二是要單獨服，以免削弱療效。專家還提醒，食補優于藥補。美國營養學家曼格斯最新研究結論是，以食補與藥補兩種方式相比較，人體內維生素c水平不相上下，但考慮到來自食物中的天然維生素c生物活性更強，更利于人體吸收利用，健身防病，作用更佳，故建議以食補為主。