春日說韭

前幾天偶然看到杜工部的《贈衛八處士》，全詩共二十四句，給我印象最深一下子點亮我眼球的，是“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”這兩句。詩情濃，意境美，寫得實在是好。它不但向我們勾勒出一幅“友人夜冒春雨割韭、蒸黃粱米飯”的畫面，悠閑，溫馨，而且稀釋了全詩綿密的悲戚之感，實在是點睛之筆。友人衛八處士的熱情款待，像嚴冬里的一盆炭火，使得滿目凄涼的杜甫心里裊繞起融融的暖意。

雖說驚蟄的哨聲已經吹響，可肆虐的春寒猶在不遠處低嘯，徘徊，閃入瞳孔的，皆是荒蕪肅殺的冬景。就在這時，韭菜閃亮出場了。只見它邁著細碎的步伐盈盈而來。待走近細瞧，但見它葉似翡翠，根如白玉，清香馥郁，嬌嫩滴翠，不用說吃，光看上那么一兩眼，就足以令人賞心悅目，心滿意足了。對于韭菜，民間素有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之說，春季的韭菜最是鮮嫩可口，最是醇香醉人，這是眾人味覺的共識。也許就是這兒根春韭的剔透和喬氣，牽出了杜老的靈感，從而成就了這聲情并茂的詩句。

“韭溫中下氣、樸虛、調和臟腑——此物最溫而益人，宜常食之?！边@是唐代《本草拾遺》中陳藏器的心得。“韭，葉熱根溫，功田相同，生則辛而散血，熟則甘而補中——乃肝之榮也。”這是明代《本草綱目》里李時珍的記載。兩位大家的說法不謀而合，看來絕非嘩眾取寵，而是經過了一番研究和實踐證明了的。中醫索來講究“春夏養陽”，春天氣候冷暖無常，需要保護陽氣，應多吃一些蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食品。尤其是韭菜，是養陽的佳蔬良藥，可以祛陰散寒、此外，春天人體肝氣偏旺，易影響到脾胃消化吸收功能，眷季養生重在養肝，多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也大有益處。由此可見，“春榮第一美食”的美私并非浪得虛名。一般的菜，一年只長一茬，有的就算一年可以種幾次，電是種一次只能收一次。韭菜不然，種一次可以吃好多年，特別是春韭，割一茬長一茬，常割常新，常割常嫩。實惠，方便，我想這是農民兄弟喜歡韭菜的主要原因吧。

春韭不怕割，常割常新；夫妻不怕吵，越吵彌親。前些天不知是哪根筋不對，動不動就跟愛人吵起架來，起因都是些雞毛蒜皮的芝麻小事，明知不應該，可就是控制不住，好像是更年期提前到來一樣，當我把苦惱向一個網友傾訴后，朋友當即回了如上的文字?？粗聊簧霞t彤彤的文字一閃一閃，我舒心地笑了。是呀，人生路上豈能元風雨雷電，婚姻屋里豈能少了磕磕絆絆，夫妻兩人一個鍋里摸勺子，又怎會沒有摩擦和碰撞。每次吵架過后，如能冷靜的反思，那必將是一次愛的升華。把割韭菜和婚姻聯系在一起，網友的悟性和才華真是讓人佩服。

一向并不喜歡韭菜的我，看了網友的這句話，開始對韭菜躍躍欲試，隔三差五地將韭菜帶回家。

韭菜的吃法，多種多樣，既有地區的差異，也有個人的喜好。廣東人喜歡用韭菜煮豬血。豬血中鐵的含量極為豐富，而且有機鐵易為人體吸收，兩者配合食用，補血效果極好。韭菜又名“起陽草”，有壯陽之功效，韭菜枸杞炒大蝦是補肝腎、益氣血的補陽美食，這是湖南人的愛好。而在徐淮地區，人們有做韭菜合子的習慣。韭菜切碎，加雞蛋、鹽、味精拌勻，用死面薄餅裹餡，拿到鏊子上燼，軟香可口。

韭菜炒蛤蜊是我的最愛。方法是把新鮮的蛤蜊放進開水里燙，剝出蛤蜊肉，起油鍋將蛤肉過油，再放韭菜煸炒，加適量油、味精、胡椒粉、淀粉，再灑上少許紅椒絲。炒出來的蛤肉雪白，韭黃嫩黃，紅椒絲艷麗，色香味俱全，鮮嫩爽口。

有道“青蝦雞蛋炒韭菜”，是我專門為父親研制的：青蝦洗凈后與雞蛋一起煸炒，淋上黃酒，撒上鹽、醋、姜絲，再放入切好的韭菜一起煸炒，加味精少許，快速出鍋。韭菜為索中之葷，雞蛋為葷中之素，青蝦為營養之精品，三者結合可謂是珠聯璧合，蓬蓽生輝。該菜滋陽益腎，同時還具有溫中養血、溫腎暖腰膝的作用，很適宜年老體衰者食用。

而韭菜與豬肝共炒，最適合氣血不足、面色蒼白、健忘、失眠者作輔助治療之食。這是母親最喜歡吃的。

另外，韭菜薹炒鱔絲、肉絲、香干、千張，味道都不錯。其實菜炒的好不好，不在原料本身，關鍵是看你炒菜的技術。要是你的技術平庸，又沒悟性，就是熊掌、燕窩、魚翅等稀有珍品，也炒不出好味道來。