特色小吃做大的秘訣

精選地段以小賺大

飲食生意和別的生意一樣，很講究鋪面的地段，小吃生意，在人流量較大的地方經營，是最佳的選擇。旅游景點也是一個經營特色小吃的好地方，還有菜市場等等。旅游景點經營特色小吃，主要是針對外地客人。人們到一個地方旅游，一般來說，都想品嘗一下那里的特色小吃。菜市場人流量大，而且現在的城市菜市場，都有一個熟食區或小食品區，很多人到菜市場買菜的同時，也會光顧小食品區的，只要有特色，相信在菜市場開特色小吃店是一個亮點。

聯手經營生意會更紅火

一般說來，經營特色小吃，營業額比不上大酒樓，很多人不想下大本錢去租黃金地段，更不想花大本錢去搞上檔次的裝修。而現在都市消費不但對商品的質量要求高，對門店的裝修要求也很高，再加上這是飲食行業，因此衛生環境不容忽視。黃金地段的鋪租、裝修，都是要下大本錢的。經營特色小吃的人，往往初期不清楚生意如何，因此不敢下大本錢，也不愿下大本錢經營小吃生意，這往往給經營小吃帶來尷尬。如果是多人聯手，鋪租、裝修費多家分攤，個人的負擔就大大減少了，用較少的錢，在地段好、檔次高的餐廳里經營特色小吃，誰不想干？這種聯手經營，不但解決了商家的投資問題，更重要的是給顧客帶來了更多的方便。顧客只要進入特色小吃餐廳，想吃什么都能吃到，生意不好才怪。

其實，這種聯手經營的理念，和現在一些大商場出租柜臺一個樣，很多人不想個人開店而是想到大商場租柜臺經營，他們就是想借大商場的聲譽和氣勢來提升自己的營業額，突出特色樹立形象。

在“特”字上做文章

首先是精選小吃項目。每個地方都會有自己的特色小吃。有的小吃在縣里很有名，如在縣里經營，必須要選它。如你在市里經營，一定要兼顧各縣的特色小吃項目。同樣，在省會城市經營小吃的，也要兼顧全省各地有名的小吃項目。

酒樓是否出名，與他們是否有特色菜關系很大。有不少客人上酒樓餐廳，往往是奔某個特色菜而來的。經營小吃也一樣，也得有自己的拳頭產品，否則，很難吸引客人。不過，做出特色品牌并不容易，經營外地特色小吃，一定要注意小吃的質量。品種來源一定要正宗，包括原料、師傅、加工技術直至吃法等等。因為，這些都是構成特色小吃的主要因素，沒了這些，特色就無從談起。

另外，在經營環境和氣氛上，也要注意“特”字。那就是對一些特色小吃要進行適當的宣傳，如來源、原料、制作等等，有條件的，應盡可能地將特色小吃的傳說故事介紹給客人，這種介紹，可寫在墻上，或是錄在影碟上，讓客人既能吃到小吃，又能知道小吃的來歷等。

總之，小吃生意不能當“小”來做，要當“大”來做，不能被小吃的“小”字捆綁了我們的思想，要大膽解放思想，“小”生意才能做大、做好。

遍地開花吸引顧客

在全國，有不少家特色小吃店做得風聲水起，除了小吃有特色外，還有一個重要原因，那就是“遍地開花”。 “遍地開花”對經營小吃來說，是一個很好的理念，因為現在的城市居民及流動人員來源十分分散，全國各地都有，而特色小吃因為有它的特殊性，所以能吸引更多顧客。不過，這種經營要注意，那就是要保證外地小吃的質量。經營者可以對一些比較熱銷的特色小吃進行篩選，選出一些重點品種，到其發源地招師傅、進原料，這樣，從根本上解決了特色小吃的質量問題。