殼聚糖涂膜對三華李常溫保鮮效果的研究

摘 要：以三華李品種為試材，進行了殼聚糖涂膜保鮮試驗，結果表明，殼聚糖涂膜可明顯降低果實的失重率，延緩果實變軟，使果實可溶性固形物含量緩慢上升，同時發現，殼聚糖涂膜后并未抑制果實的呼吸強度，反而對果實的呼吸強度有所促進。因此建議對殼聚糖涂膜的三華李采后生理進行更深入的了解。

關鍵詞：殼聚糖；涂膜；三華李；保鮮

殼聚糖(chitosan)化學名為聚(1，4)－2－氨基－2－脫氧－β－D－葡聚糖，是幾丁質(chitin)脫乙?；漠a物。殼聚糖具有良好的保濕、成膜和廣譜抗菌能力，無毒且易降解，在水果貯藏保鮮領域倍受關注，大量研究證實，殼聚糖對芒果、荔枝、草莓、桃、梨、獼猴桃、龍眼、香蕉等水果均有不同程度的保鮮作用。

三華李(Prunus salicina Lindl.)是華南地區著名的特色水果，是目前華南地區李樹的主栽品種之一。由于三華李上市集中，成熟時正值炎熱季節，自然條件下很快變質腐爛。損耗嚴重，目前國內少見三華李采后保鮮方面的研究報道。為此，我們進行了自然溫度下殼聚糖涂膜對三華李保鮮效果的研究，旨在為三華李采后保鮮中應用殼聚糖提供依據。

1 材料與方法

1．1 材料

三華李購自韶關市水果批發市場，當天處理完畢。殼聚糖購自上?；瘜W試劑有限公司，

1．2 涂膜劑制備與涂膜處理

將一定量的殼聚糖溶于含0.27mol/L甘油的醋酸溶液(濃度為0.18mol/L)中，可適當加熱以加速殼聚糖的溶解，分別配制濃度為0.5％、1.0％和1.5％的殼聚糖涂膜液。

選擇新鮮、八成熟、大小均勻、色澤相近、無病蟲害和機械損傷的果實，用清水漂洗，晾干后進行涂膜處理。將果實完全浸入上述涂膜劑中30s(秒)，撈出晾干后擺放到塑料果盤中(隨機排列)，分別于30℃左右室溫下貯藏。以去離子水浸果為對照。每個處理重復3次。

1．3 測定指標和方法

于貯藏當日測定的所有指標作為初始指標，然后每隔2d(天)感官檢查其外觀，色澤、硬度等項目，檢測其呼吸強度、失重率、好果率和褐變情況等指標，呼吸強度用靜置堿液吸收法測定，可溶性固形物用ATC－20E手持折光儀測定，硬度用GYl硬度計測定，失重采用稱重法。各項指標重復測定10次，取平均值。

2 結果與分析

2．1 各處理對三華李果實重量的影響

從圖1可以看出，隨著涂膜濃度增加，果實的失重率逐漸降低。貯藏至12d(天)時，對照失重達到16.29％，而0.5％、1.0％和1.5％殼聚糖涂膜的果實失重率分別為15.59％、14.95％和13.06％，0.5％、1.0％和1.5％涂膜的果實失重分別比對照降低了4％、8％和20％。因此，當殼聚糖涂膜液的濃度達到1.5％時，才能較好地抑制三華李失重。

2．2 各處理對三華李果實硬度的影響

從圖2可看出，隨著貯藏時間的延長，果實的硬度逐漸降低。對照硬度下降最快，1.5％涂膜下降最慢，貯藏至12d(天)時，對照的硬度僅3.04kg/cm2，果實明顯變軟。而0.5％、1.0％和1.5％殼聚糖涂膜的果實硬度分別為4.35 kg/cm²、5.07kg/cm²和6.34kg/cm²，果實仍然保持較硬的狀態。各處理相比，1.5％殼聚糖涂膜維持三華李硬度效果最好。

2．3 各處理對三華李果實可溶性固形物含量的影響

從圖3可以看出，整個貯藏過程中，各處理可溶性固形物含量都呈緩慢上升趨勢，但上升幅度不大，貯藏至12d(天)時，對照可溶性固性物含量達到最大值15.25％，而0.5％、1.0％、1.5％涂膜處理的果實可溶性固性物含量分別為13.00％、13.67％和14.25％，均比對照略低，可見，殼聚糖涂膜能在一定程度上緩解三華李果實后熟速度，但影響不大。

2．4 各處理對三華李果實呼吸強度的影響

從圖4可以看出，殼聚糖涂膜能夠明顯使三華李的呼吸峰延后，但呼吸強度卻有所增強。對照在第3天開始出現呼吸峰，然后緩慢下降，而殼聚糖涂膜的果實在第9天才出現呼吸峰，而且呼吸峰明顯高于對照，殼聚糖涂膜處理的果實，呼吸強度隨濃度升高而增強。

2．5 各處理對三華李貯藏期和果皮轉色的影響

試驗觀察發現，對照貯藏至第9天，果皮已經因脫水而皺縮，明顯變軟，顏色變灰，失去了應有的光潔度，果肉大部分褐變，部分果實開始腐敗變質，而所有殼聚糖涂膜的果實至第12天時仍然光亮如初，保持較好的硬度，果肉褐變不明顯，好果率明顯高于對照。

3 討論

本研究表明，殼聚糖涂膜可以明顯降低三華李的失重率，延緩其變軟和使可溶性固形物含量上升緩慢，使呼吸峰推遲出現，從而最終達到延長貨架期的目的，這些結論和前人在其他水果上的研究結果基本一致。但是，殼聚糖涂膜對果實呼吸強度的影響規律卻不同于前人。本研究發現。殼聚糖涂膜處理雖然推遲了果實呼吸峰出現，但并未抑制其呼吸強度，反而促進了呼吸強度，而且呼吸峰一旦出現，其補償呼吸效應明顯，這可能與涂膜后改變了果實與外界的空氣交換有關，也可能與品種特性有關，

本研究主要為了解決三華李自然條件下的保鮮問題，因此試驗是在較高溫度下進行的，貯藏時間相對較短嗎，不能開展更為全面的指標測試，如果擬對殼聚糖涂膜的三華李采后生理有更深入的了解，建議嚴格控制環境條件并對各項指標進行全面檢測。