今日菜譜：桃花時(shí)節(jié)嘗筍鮮

雨后春筍

原料：剝凈嫩春筍350克，新雪菜梗75克，色拉油500克(耗約75克)，素湯150克，水淀粉10克，精鹽2克，白糖3克，味精1克，麻油5克。

烹制方法：將春筍洗凈拍松，切成塊；雪菜擠干水分，切成粗末。凈鍋置中火上，加色拉油，倒入筍塊焐熟；潷去鍋中油，加入素湯及精鹽、白糖燒沸，再轉(zhuǎn)小火上燒10分鐘左右。放入雪菜梗末和色拉油15克攪拌，轉(zhuǎn)旺火，放味精，用水淀粉勾薄芡，淋麻油出鍋裝碟。

黃燜春筍

原料：春筍750克，醬油25克，精鹽5克，綿白糖15克，味精1克，水淀粉10克，熟豬油75克，麻油10克，肉湯600克。

烹制方法：將春筍去蒂殼，削去老皮，用刀剖開(kāi)，入開(kāi)水鍋中煮一下，撈出放在涼水中，切成滾刀塊。凈鍋置中火上，加熟豬油燒至六成熱時(shí)，下筍塊煸炒數(shù)下，加入肉湯，再放入醬油、精鹽、綿白糖，用中火燒開(kāi)，移上小火續(xù)燒15分鐘左右，再用旺火燒至快干時(shí)，放入味精，用水淀粉勾薄芡，淋麻油出鍋裝碟。

面拖鳳尾筍

原料：凈春筍嫩尖150克，色拉油500克(耗約65克)，雞蛋3只，面粉75克，精鹽2克，味精1克。

烹制方法：把筍尖浸在涼水中約30分鐘，撈出瀝干水分，豎切成條。雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉、精鹽、味精和適量清水，一起調(diào)成稠面糊。凈鍋置中火上，加入色拉油燒至七成熱時(shí)，將筍尖條沾上面糊，逐條下入油鍋炸，待浮在油面上時(shí)撈出。待油溫再升至七成熱時(shí)，一起下鍋復(fù)炸，呈金黃色時(shí)撈出瀝油，整齊裝碟。食用時(shí)可根據(jù)各人的口味，配以“花椒鹽”、“糖醋汁”等蘸食。

拌雙筍

原料：凈嫩春筍150克，凈萵苣筍150克，麻油20克，綿白糖6克，精鹽8克，味精1克，蔥花5克。

烹制方法：將萵筍切成滾刀塊，放入缽內(nèi)，加精鹽腌漬片刻(時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則不脆)；瀝干水分。嫩春筍切為二片，下入開(kāi)水鍋煮熟撈出，切成同萵筍一樣大小的滾刀塊，用精鹽拌一下，稍待幾分鐘。將“雙筍”略擠汁水，放置碗內(nèi)，加入綿白糖、味精、蔥花。鍋置中火上，加入麻油燒沸，澆在蔥花上拌勻裝碟。