古今魚與科技奇觀

龐大的魚類家族無(wú)奇不有，單說(shuō)水產(chǎn)的產(chǎn)購(gòu)銷環(huán)節(jié)中，古今就有許多科學(xué)奇觀。筆者曾在漁業(yè)水產(chǎn)部門工作多年，“拍攝”積累了一組精彩“鏡頭”：

匹魚這是古代養(yǎng)魚師傅的一種算魚妙法。可在二三十分鐘內(nèi)算完十多萬(wàn)條魚苗。方法是首先將所有要算的魚苗集中在網(wǎng)箱里，然后以木盤式碗分為若干份，取其中一份或幾份，再分若干份，最后抽取一小部分，運(yùn)用匹魚歌訣計(jì)算。匹魚歌訣一般采用五尾為一個(gè)計(jì)量單位（習(xí)稱一手）。每次撈取魚苗不足五尾，念為“欠”或“減”；超過(guò)五尾念為“多”或“加”。例如第一手四尾魚，念為“一欠一”，第二手撈六尾，念為“二無(wú)加”；第三手撈七尾，念“三加二”；第四手撈一尾，念“四欠二”；第五手撈二尾，念為“四還去”。這樣撈五盤即為20尾魚，算起來(lái)很便捷。

量魚古代一些漁區(qū)的漁民售魚像售米那樣，用斗作為計(jì)量單位，據(jù)《震澤縣志》記載，太湖地區(qū)“自唐至宋皆以斗數(shù)魚，二斤半為一斗”。到了清代，有些漁區(qū)仍沿襲以斗量魚。直到現(xiàn)在，以容器“量”魚的買賣遺風(fēng)猶存。有一些漁區(qū)批發(fā)水產(chǎn)品為保鮮，不清理冰塊，統(tǒng)一以每塑料箱40市斤魚，一篰籃45市斤螃蟹為計(jì)量單位銷售。

冰魚四千年前，我國(guó)先民就懂得用冰塊保鮮魚。最早是冰窖藏冰法，《詩(shī)經(jīng)》中稱“凌陰”。明代黃省曾撰著的《魚經(jīng)》中就記載到冰鮮魚：“有鰳魚……海人以冰養(yǎng)之，謂之冰鮮”。據(jù)載，古代還有可供冰鮮魚的人造冰。《列子》中載：“老子幼學(xué)與尹文先生，能翻爻四時(shí)，夏月造冰。”在水產(chǎn)科技非常落后的春秋時(shí)代，大熱天用什么方法制冰，史籍沒(méi)有詳細(xì)介紹。

辨魚積累豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的漁家人，擅于通過(guò)魚的外形來(lái)辨別魚的雌雄。如軟骨魚的腹鰭內(nèi)側(cè)后緣有條“鰭腳”，憑此能區(qū)分所有軟骨魚的雌雄。有些難以從外形辨別，但到了魚的生殖期，魚體和顏色會(huì)發(fā)生變化，也不難識(shí)別。不少漁民還可通過(guò)觀察魚鱗的形狀、厚薄、大小來(lái)推測(cè)魚齡。

綁?mèng)~· 福建省建甌縣有一種奇特的賣魚傳統(tǒng)，叫“綁?mèng)~”，有五六百年的歷史。魚販將淡水魚用細(xì)麻繩將頭尾綁成半月形出售，看上去這些魚半死不活。當(dāng)買主拎著它回家，松綁刮鱗時(shí)，魚兒竟顯得異常活躍。原來(lái)，魚農(nóng)也習(xí)慣這樣綁?mèng)~，置于河塘水畔讓魚排泄體內(nèi)的污物。綁?mèng)~還可避免魚的體力消耗，使它延長(zhǎng)生命。冬日里，竟可茍延殘喘好幾天，這種綁?mèng)~烹煮后肉味鮮美可口，沒(méi)有淡水魚常有的泥垢味。

閹魚多年來(lái)，水產(chǎn)科技人員采用外科手術(shù)，從性成熟的魚體取出卵巢或“睪丸”，研制成溶液，注射到幼魚體內(nèi)，也有的把幼魚在該溶液中浸浴一定時(shí)間，或者將溶液拌入餌料中。這樣，幼魚的生殖系統(tǒng)被抑制，不能發(fā)育成熟，而所攝食的能量就會(huì)迅速用來(lái)增加體重，肉嫩鮮美。在同樣的養(yǎng)殖時(shí)間，經(jīng)過(guò)這樣“閹”過(guò)的魚比那些沒(méi)有經(jīng)過(guò)“閹”的魚要多出好幾公斤。

舀魚· 故名思義就是用舀子舀，所謂“舀子”乃用一根一兩米長(zhǎng)的竹竿，一端連接一個(gè)開口為三角形狀的網(wǎng)兜，有點(diǎn)像兒童捕蝴蝶的工具。舀魚具有季節(jié)性，須待江水上漲之際，漲勢(shì)越迅猛越好，汛期尤為多見，陡漲水之時(shí)，沿江兩岸舀魚者比比皆是。漲水之時(shí)，江魚喜歡沿岸逆流而上，舀魚者站立岸邊，持舀子隨流水方向緩緩下舀，不時(shí)會(huì)有入網(wǎng)之魚。當(dāng)然，舀魚也并非屢有所獲，有時(shí)舀魚者不厭其煩舀上半天也一無(wú)所獲。