古今魚與科技奇觀

龐大的魚類家族無奇不有，單說水產的產購銷環節中，古今就有許多科學奇觀。筆者曾在漁業水產部門工作多年，“拍攝”積累了一組精彩“鏡頭”：

匹魚這是古代養魚師傅的一種算魚妙法。可在二三十分鐘內算完十多萬條魚苗。方法是首先將所有要算的魚苗集中在網箱里，然后以木盤式碗分為若干份，取其中一份或幾份，再分若干份，最后抽取一小部分，運用匹魚歌訣計算。匹魚歌訣一般采用五尾為一個計量單位（習稱一手）。每次撈取魚苗不足五尾，念為“欠”或“減”；超過五尾念為“多”或“加”。例如第一手四尾魚，念為“一欠一”，第二手撈六尾，念為“二無加”；第三手撈七尾，念“三加二”；第四手撈一尾，念“四欠二”；第五手撈二尾，念為“四還去”。這樣撈五盤即為20尾魚，算起來很便捷。

量魚古代一些漁區的漁民售魚像售米那樣，用斗作為計量單位，據《震澤縣志》記載，太湖地區“自唐至宋皆以斗數魚，二斤半為一斗”。到了清代，有些漁區仍沿襲以斗量魚。直到現在，以容器“量”魚的買賣遺風猶存。有一些漁區批發水產品為保鮮，不清理冰塊，統一以每塑料箱40市斤魚，一篰籃45市斤螃蟹為計量單位銷售。

冰魚四千年前，我國先民就懂得用冰塊保鮮魚。最早是冰窖藏冰法，《詩經》中稱“凌陰”。明代黃省曾撰著的《魚經》中就記載到冰鮮魚：“有鰳魚……海人以冰養之，謂之冰鮮”。據載，古代還有可供冰鮮魚的人造冰。《列子》中載：“老子幼學與尹文先生，能翻爻四時，夏月造冰。”在水產科技非常落后的春秋時代，大熱天用什么方法制冰，史籍沒有詳細介紹。

辨魚積累豐富實踐經驗的漁家人，擅于通過魚的外形來辨別魚的雌雄。如軟骨魚的腹鰭內側后緣有條“鰭腳”，憑此能區分所有軟骨魚的雌雄。有些難以從外形辨別，但到了魚的生殖期，魚體和顏色會發生變化，也不難識別。不少漁民還可通過觀察魚鱗的形狀、厚薄、大小來推測魚齡。

綁魚· 福建省建甌縣有一種奇特的賣魚傳統，叫“綁魚”，有五六百年的歷史。魚販將淡水魚用細麻繩將頭尾綁成半月形出售，看上去這些魚半死不活。當買主拎著它回家，松綁刮鱗時，魚兒竟顯得異常活躍。原來，魚農也習慣這樣綁魚，置于河塘水畔讓魚排泄體內的污物。綁魚還可避免魚的體力消耗，使它延長生命。冬日里，竟可茍延殘喘好幾天，這種綁魚烹煮后肉味鮮美可口，沒有淡水魚常有的泥垢味。

閹魚多年來，水產科技人員采用外科手術，從性成熟的魚體取出卵巢或“睪丸”，研制成溶液，注射到幼魚體內，也有的把幼魚在該溶液中浸浴一定時間，或者將溶液拌入餌料中。這樣，幼魚的生殖系統被抑制，不能發育成熟，而所攝食的能量就會迅速用來增加體重，肉嫩鮮美。在同樣的養殖時間，經過這樣“閹”過的魚比那些沒有經過“閹”的魚要多出好幾公斤。

舀魚· 故名思義就是用舀子舀，所謂“舀子”乃用一根一兩米長的竹竿，一端連接一個開口為三角形狀的網兜，有點像兒童捕蝴蝶的工具。舀魚具有季節性，須待江水上漲之際，漲勢越迅猛越好，汛期尤為多見，陡漲水之時，沿江兩岸舀魚者比比皆是。漲水之時，江魚喜歡沿岸逆流而上，舀魚者站立岸邊，持舀子隨流水方向緩緩下舀，不時會有入網之魚。當然，舀魚也并非屢有所獲，有時舀魚者不厭其煩舀上半天也一無所獲。