“泥猴”趣談

魯迅先生膾炙人口的散文《故鄉(xiāng)》里，描寫了閏土抓海邊跳魚的情景，那黑不溜秋、潮落而跳的“跳跳魚”模樣怪異，著實招人喜愛。在我國南方海邊灘涂上，棲息著大量活蹦亂跳的“跳跳魚”，人們按它的生活習(xí)性，給它起了個綽號叫“泥猴”。泥猴體態(tài)扁圓，魚身長十多厘米，背部蒼黑腹灰白，全身布滿花斑，頭部凸出一對機(jī)靈的眼睛，活像兩粒轉(zhuǎn)動靈活的滾珠，能向各個方向探視，它的兩鰭在水中能游，在水面能跑，在泥洞能鉆，在海礁能爬，在灘涂能跳，在岸上能攀樹，有時一跳就是尺把高。按身材比例，它的這種跳高本領(lǐng)真令陸地上的猴子自愧不如。

與灘涂渾然一色的泥猴，平時常匍匐灘涂，遇上招潮蟹時，就故意拽動尾巴挑逗，當(dāng)笨拙的招潮蟹張開大螫想鉗住它尾巴時，機(jī)靈的泥猴便瞅準(zhǔn)機(jī)會，用力擊斷蟹螫，然后從斷口處吸吮蟹肉，美美地享受一餐。有趣的是，摸不透它習(xí)性的人，一看灘涂躺著一條條灰不溜秋，俯拾皆是的魚兒，企圖撿拾時，須臾間，這其貌不揚(yáng)的小精靈比變魔術(shù)還快，全部遁入事先打好的灘洞窩里，一條也不見了！這可比陸地上的猴子本事更大。原來，灘涂上那些密密麻麻的小圓眼，便是泥猴們的巢穴。當(dāng)聽到你的腳步走近它時，泥猴們便一溜煙地鉆進(jìn)洞眼里去，它們的耳朵真是靈敏呀！泥猴的奇特之處還在于它有頑強(qiáng)的生命力，雖然它沒有孫悟空那樣能經(jīng)受太上老君八卦爐熔煉的能耐，卻也值得大書一筆。你看，大多數(shù)的魚一但離水，就很快窒息死亡，可是泥猴的尾巴和皮膚卻具有奇特的呼吸功能，還有普通魚不具備的水肺，使它的鰓室依然儲滿很多的空氣和水，不像其它魚類一離水很快就嗚呼哀哉。泥猴即使“被俘”，只要供給它少許的水，竟能活上十天半月！并且，它還有獨(dú)具的前鰭能夠像山里的猴子一樣攀樹躍枝。但是，泥猴要比山猴略勝一籌，它亦魚亦“猴”水陸兩棲，著實多了一種生存方式和生活境界。

泥猴不但肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且具有極高的營養(yǎng)成份和食療價值。我查閱了一些醫(yī)書，發(fā)現(xiàn)泥猴具有解毒、補(bǔ)腎壯腰、活血止痛及加速傷口愈合等功用，是一種有名的海珍品。我老家閩南沿海，人們平時習(xí)慣用泥猴和姜絲氽湯當(dāng)菜下飯，還習(xí)慣用泥猴給老弱病人調(diào)補(bǔ)身體和給產(chǎn)婦催奶，特別是在冬令時節(jié)，泥猴肉肥腥少，更被人們視為滋補(bǔ)的佳品，故有“寒天泥猴賽鰻魚”之說。我小時候，每年入冬以后，祖母最喜歡買來泥猴加入當(dāng)歸、熟地、枸杞幾味傳統(tǒng)補(bǔ)藥和幾兩肥瘦相間的三層肉煮湯，給我們幾個小家伙補(bǔ)養(yǎng)身體，甚至宴請客人也習(xí)慣烹做這道藥膳。至今，一些老朋友到我家作客，仍念念不忘我祖母的這道拿手好菜，在他們看來，似乎是我家的專利似的。

作為滋補(bǔ)佳品，泥猴通常用這樣一種烹飪方法較為普遍：將捕獲或購買的泥猴在放清水中暫養(yǎng)幾天，使其徹底吐干凈體內(nèi)的臟物。烹煮前，將魚洗干凈，放入砂鍋中，然后倒入250克黃酒，蓋上鍋蓋，讓泥猴飲下黃酒，再放到灶上，用溫火燉熟。進(jìn)食時，再按自己的口味加上調(diào)味品。這樣，不但魚肉松軟爽口，而且魚湯鮮美無比，特別是病后初愈或婦女坐月子時吃，更具有恢復(fù)體力之功效。若有小孩夜里盜汗或夜尿，用泥猴加少許黃酒煮食，具有很好的療效。

在我家鄉(xiāng)閩南沿海民間，有一道傳統(tǒng)佳肴叫做“烏龍鉆白玉”，就是用泥猴為主料烹制的。說來頗有傳奇色彩：從前，有個人買了幾塊豆腐和幾兩泥猴回家，叮囑小孩子烹煮，小孩沒記清，就把大塊豆腐與魚合煮。父親回家揭開鍋蓋，魚兒匿無蹤影，他以為小孩子貪玩，讓貓把魚給吃掉了，未免把他責(zé)罵了一頓。直到進(jìn)餐時，才發(fā)現(xiàn)魚兒“熟睡”于豆腐塊中，父子倆不禁感到好奇、好笑。后來，善動腦筋的此君就以豆腐和泥猴為主料，做成一道獨(dú)特名吃，美其名“烏龍鉆白玉”。顯然，這“烏龍”指的就是泥猴了，而“白玉”指的就是潔白的豆腐了，這是多么形象生動??！用筷子分開豆腐，但見那白玉中間鉆滿了一條條泥猴。看其形狀有的直直，有的彎彎，有的似猛力沖刺，有的如甩頭擺尾，形態(tài)各異，黑白相間，十分有趣。更有那紅紅的蘿卜絲，綠綠的青菜葉配襯，整道菜色彩耀眼，香味沁脾，著實令人食欲大振。

近日，與幾位老輩人一道進(jìn)餐時聊及民間傳統(tǒng)名肴這道菜，他們介紹說，民間還有另一種“烏龍鉆白玉”，乃選用事先放養(yǎng)、吐盡污物的泥猴鋪在蒸籠底，上面倒入早已拌好的蔥油、食鹽等調(diào)料的米漿，當(dāng)泥猴受熱時，一條條冒出逐漸凝固的米漿中，這時，用手將魚頭連同魚骨抽出來，魚肉便留在米漿中，成為一種獨(dú)具風(fēng)味的魚肉果。據(jù)介紹，“烏龍鉆白玉”也好，“泥猴魚果”也好，用火要先文后武。泥猴一受熱的煎熬便在鍋里或蒸籠中亂竄，此時它們會千方百計往冷處鉆去。隨著溫度逐漸升高，它們走投無路，約摸十分鐘后便以身殉菜了。

泥猴的吃法多種多樣，可氽湯、清蒸、油炸、紅燒、熬湯、燒烤、爆炒，這些我全都嘗過，其美味令人過口難忘。至于“烏龍鉆白玉”、“泥猴魚果”，我尚未嘗過，但已列入我“補(bǔ)課”計劃。可以想象，它們既然如珍貴藝術(shù)品般為人賞識，為人津津樂道，可以想像其味道肯定是美極了！