巧克力情人夢(mèng)

單美云

一杯濃郁的巧克力，苦中帶甜，就像臺(tái)灣女子徐君瀅的創(chuàng)業(yè)。廣告企劃出身的她，工作遭遇瓶頸，讓她想起巴黎喝過(guò)的巧克力。首次創(chuàng)業(yè)，她找來(lái)大學(xué)好友合伙，到頭來(lái)還是理念不合，拆伙收?qǐng)觥?/p>

2年前，她在臺(tái)北中山北路巷弄自立門戶，為堅(jiān)持巧克力的獨(dú)特味覺(jué)，她寧可少賺，也不賣商業(yè)套餐。這間小店，有她的夢(mèng)，就如同她的巧克力情人，值得忠實(shí)對(duì)待。

天氣轉(zhuǎn)涼，大四的欣儀和高中死黨走進(jìn)“愛(ài)巧克”店里，四人點(diǎn)了不同的巧克力，有的喝巧克力冰沙，有的點(diǎn)熱巧克力，她們先拍照，然后邊喝邊聊。欣儀說(shuō)：“這家店在大學(xué)BBS站很有名，我們專程來(lái)喝。我喜歡喝巧克力冰沙，巧克力味很濃，又不會(huì)太甜。”

獲利每月15萬(wàn)

巧克力喝起來(lái)苦中帶甜，就像徐君瀅的創(chuàng)業(yè)故事。“愛(ài)巧克”專賣巧克力飲品和小食品，平均單價(jià)從90元(新臺(tái)幣，下同)至180元，其中，飲品占八成，另外二成則為小食品類。由于初次創(chuàng)業(yè)的慘痛經(jīng)驗(yàn)，讓她對(duì)這家店格外謹(jǐn)慎，開(kāi)店一年半來(lái)，月?tīng)I(yíng)收40萬(wàn)元，獲利15萬(wàn)元。

外形秀氣瘦弱的徐君瀅，10年前大學(xué)畢業(yè)后，順利進(jìn)入博陽(yáng)廣告公司當(dāng)廣告企劃，但做企劃每天得動(dòng)腦想新點(diǎn)子，工作時(shí)間長(zhǎng)，壓力大。后來(lái)她轉(zhuǎn)任索尼(Sony)公司的行銷專員，卻在工作上遇到瓶頸，自覺(jué)無(wú)法發(fā)揮所長(zhǎng)。5年前，她決定辭職。“我想趁30歲以前創(chuàng)業(yè)，卻不知該做什么生意好，于是整天泡在書(shū)店，想把自己掏空。”

“一般女生創(chuàng)業(yè)，第一個(gè)想到的不是咖啡店就是花店，但是我喝咖啡會(huì)心悸，開(kāi)花店我怕刺又怕毛毛蟲(chóng)，突然覺(jué)得很沮喪，如果我連這二種店都不能開(kāi)，我還可以做什么生意?”

批貨廠商拒接

有一天閑來(lái)無(wú)事，徐君瀅想起在巴黎很有名的“花神”咖啡店喝過(guò)的熱巧克力，她心想，島內(nèi)巧克力飲品專賣店很少，也許會(huì)比較容易開(kāi)店。但初次創(chuàng)業(yè)，單打獨(dú)斗會(huì)害怕，徐君瀅于是找了大學(xué)好友，雙方一拍即合，決定合伙創(chuàng)業(yè)。

為了開(kāi)店，在家連菜都不會(huì)做的徐君瀅，特地跑到職訓(xùn)局學(xué)做面包和蛋糕，三個(gè)月后拿到烘焙丙級(jí)執(zhí)照；另外，她們還上網(wǎng)查資料，并四處去喝巧克力，甚至遠(yuǎn)赴日本看巧克力展，發(fā)現(xiàn)島內(nèi)有巧克力進(jìn)口商，便立刻去拜訪。

徐君瀅找了十幾家廠商，但這些巧克力磚或可可粉的進(jìn)口商，過(guò)去多和五星級(jí)飯店配合，不太愿意接小店訂單；那些人不是沒(méi)時(shí)間理她們，就是劈頭就說(shuō)：“和小店配合，還要試喝，量太少也要送，很麻煩。”她苦笑：“那時(shí)我真的很驚訝，居然有人錢主動(dòng)送上門還不賺?”

最后總算有幾家愿意讓她們?cè)囋嚕I回家自己沖泡，一天試喝一二十杯巧克力。為保持味蕾的敏感度，她開(kāi)始不吃辣，也盡量不喝很燙的湯，以免傷到喉嚨，這個(gè)習(xí)慣至今仍維持著，“因?yàn)槲覀兪峭庑虚_(kāi)店，就要更專業(yè)。”

拆伙巴黎療心傷

2003年她們?cè)谂_(tái)北東區(qū)開(kāi)店，由于巧克力口味變化多，生意發(fā)展很順利，未料，一年多后，二人卻以拆伙收?qǐng)觥?/p>

徐君瀅輕描淡寫(xiě)地談到這段不愉快的過(guò)去：“我原以為合伙做生意，就該找個(gè)性互補(bǔ)，一個(gè)負(fù)責(zé)對(duì)外，一個(gè)主內(nèi)，沒(méi)想到，就因二人個(gè)性差異太大，看事情角度不同，反而造成溝通不良，經(jīng)常起爭(zhēng)執(zhí)。”最后，徐君瀅退出，拿回100多萬(wàn)元。

拆伙后，徐君瀅把自己關(guān)在家里，痛苦好一陣子，“我覺(jué)得那間店就好像是自己的小孩一樣，辛苦一年半，到頭來(lái)，卻是一場(chǎng)空。”后來(lái)，徐君瀅再度去到巴黎，“我心里很矛盾，開(kāi)店是自己的夢(mèng)想，如今，卻把它拱手讓人。”

在巴黎呆了一個(gè)月后，徐君瀅決定再給自己一次機(jī)會(huì)。返臺(tái)后，她打算在天母或中山北路開(kāi)巧克力店，但她觀察，天母屬社區(qū)型商圈，平日幾乎沒(méi)什么人潮。有一天她騎摩托車逛到中山北路二段巷子里，看到店面張貼出租條子，很快地找到店面。

她和親友借了200多萬(wàn)元，重新規(guī)劃吧臺(tái)動(dòng)線，飲料區(qū)和小食品區(qū)分開(kāi)，“以前的吧臺(tái)太小，做飲料和出點(diǎn)心常會(huì)撞到，這次我把吧臺(tái)里的走道加大，60～80厘米剛好。”

堅(jiān)持不賣午餐

另一方面，她特別花了十幾萬(wàn)元，裝了電腦管銷系統(tǒng)(POS)，以方便記賬、掌握熱銷產(chǎn)品及產(chǎn)品庫(kù)存。“這樣一來(lái)，我很快就知道，哪個(gè)時(shí)段客人最多，她們喜歡喝哪種巧克力，進(jìn)貨也有個(gè)依據(jù)。”

2005年底，“愛(ài)巧克”開(kāi)店，為吸引人潮，徐君瀅特地跑到附近的衣蝶百貨前發(fā)廣告?zhèn)鲉巍Ｋ龑⑦@間店定位為一家巧克力小食店，所以開(kāi)幕初期，很多人中餐時(shí)段進(jìn)來(lái)，發(fā)現(xiàn)沒(méi)商業(yè)午餐賣，掉頭就走。

徐君瀅說(shuō)：“很多客人好意建議我加賣商業(yè)套餐，提高營(yíng)收，但我覺(jué)得巧克力的味道很醇，飯或面類的菜味會(huì)搶走它的味道，所以我寧愿只賣三明治或面包，不賣套餐。”

店內(nèi)采用法國(guó)法芙娜等巧克力磚或可可粉，變化出二三十種巧克力飲品，其中，法芙娜黑巧克力沖制而成的愛(ài)巧克，日感濃醇，略帶苦味，是店內(nèi)招牌飲品；另外，她以意式咖啡搭配像鈕扣般的黑巧克力的獨(dú)特吃法，成功吸引附近買名牌的貴婦或上班族上門嘗鮮。

頭痛員工很難找

不過(guò)，起初很多上班族相約進(jìn)來(lái)，卻只點(diǎn)一杯飲品，然后一呆便是一下午。為了提高營(yíng)收，徐君瀅規(guī)定每人最低基本消費(fèi)100元。

另外，她會(huì)根據(jù)節(jié)慶和季節(jié)，研發(fā)新產(chǎn)品，加上巧克力的專賣形象，吸引媒體采訪，業(yè)績(jī)也從原本的每月25萬(wàn)元，成長(zhǎng)至今天的40萬(wàn)元。

現(xiàn)在最令她頭痛的是員工難找，“我在104人力銀行找打工生，很多人來(lái)沒(méi)幾天，發(fā)現(xiàn)太累就不來(lái)了。我正努力讓人事穩(wěn)定、排班順暢，我也才能有更多時(shí)間繼續(xù)學(xué)習(xí)。”

(責(zé)任編輯／袁紅)