鵝產品市場開發五趨勢

丁美中

鵝屬于草食型和節糧型家禽，主要食用青草等青飼料，鵝的抗逆性強，適應性廣，耐粗飼，產品綜合利用價值高。

鵝產品屬綠色食品，有較高的營養價值，富含人體所需的多種營養素，且容易被消化吸收，鵝產品正受到世界上越來越多人的喜愛。國際上對鵝產品需求呈明顯的增長趨勢，在歐洲鵝肉價格高出雞肉2～3倍，法國則高出35倍，在德國僅圣誕節期間就需要450萬只鵝，法國鵝肥肝市場年貿易量約9000噸，本國生產的僅有7400噸，需進口約1600噸。我國雖然是鵝生產大國，但現有飼養量儀6億只左右。綜上所述，在世界鵝產業發展的帶動下，中國鵝產業前景十分廣闊，鵝產品開發將呈現如下五趨勢：

開發按部位分割的鵝肉制品

市場調研表明，未來消費者將更加關注分割制品，他們希望食品直接或進行簡單的加熱即可食用。集方便、營養于一體的分割制品已在各大城市嶄露頭角，有較好的市場前景。因此，為適應市場的需求，我們必須充分利用新技術、新工藝，發展深精加工產品，開發出多品種、差別化、多風味小包裝，力爭創特色，創品牌。

使中式傳統鵝肉制品走向現代化

對于一些傳統的鵝肉制品，我們應該努力使傳統技術與現代工藝相結合，保留傳統風味特色，采用現代化生產技術，推行標準化包裝，力創名、特、優產品；積極與世界各國在更加廣闊的國際市場上開展合作與競爭，使美味可口、色香味俱佳的中國傳統風味鵝肉制品走向國際市場。

發展低溫鵝肉制品

我國目前仍以高溫加熱的肉制品為主，因滅菌效果好、在常溫下有較長的貨架期而較為適合當前食品行業衛生條件差和冷藏鏈不完善的狀況，尤其適合廣大的農村和中小城市。但肉制品在高溫加熱后普遍存在風味發生改變、產生過熟味、營養成分受熱易遭到破壞的缺點，而低溫肉制品其加熱溫度一般在巴氏消毒溫度范圍內，肉品原營養成分能得到很好保留，風味口感較好。歐美各國肉制品幾乎都屬于中、低溫加熱肉制品。

提高科技含量，發展高附加值的產品

針對目前同內產品的現狀和特征，開發產品要以技術創新為切入點，盡快學習或采用一些先進技術，如超微粒粉碎技術、生物工程技術、酶工程技術、壓力氣調保鮮、超高壓技術、冷凍干燥、無菌包裝技術等，以完善加工體系，生產出多樣化、高質量、儲存期長的鵝肉制品。

生產安全優質食品——綠色食品

新世紀需要快捷、方便而又能保持特殊風味的安全優質食品，無污染的綠色食品將有廣闊的消費市場。據統計，80％的消費者愿意購買綠色食品。因此，為迎合消費者需求，鵝肉制品企業應把握發展機遇，順應發展趨勢，生產出滿足消費者需求的綠色食品。