單美云
臺灣男子陳贊州當過銀行信用卡推銷員,卻因生活揮霍,刷爆6張信用卡,身負200萬元(新臺幣,下同)卡債。落魄潦倒之際,在日本漫畫《烘焙王》看到炒面面包,異想天開,想以炒面面包創業。

姐夫楊雙懋助他一臂之力,兩人改良日式冷食加熱吃法,將面條拌炒不同醬料,夾入外酥內軟的法式面包,新鮮現做,滿足夜市人潮和學生族群嘗鮮欲,也讓陳贊州還清卡債,谷底翻身。
上午11點才開市,不到一個小時,臺南中正商圈的“炒面面包”,400多份炒面面包竟已賣完,一群興國技術學院男同學興沖沖騎了20分鐘的摩托車,卻撲了個空。陳贊州不停地道歉:“昨天客人預定好了,因為面包每天產量有限,我們最近會擴充設備。”
現點現做大排長龍
去年11月推出的炒面面包,迅速竄紅程度遠超乎陳贊州和姐夫楊雙懋的預期,現有2家直營店,8間加盟店,直營店月營收有120萬元,凈利50萬元。


下午4點,昆山科技大學校門旁的攤位出攤,只見客人現點,員工下鍋炒面。陳贊州現烤面包,2分半鐘后,他將熱呼呼的法式面包剖半,放人生菜、炒面;若吃焗烤,再撒上雙層奶酪,現烤出爐的炒面面包,多了層奶酪,香氣誘人,很多人忍不住邊走邊吃。
昆山科技大學四年級的張同學說:“每次經過這里都大排長龍,面包外酥內軟,比色拉面包或大亨堡好吃,而且和炒面很搭,唯一缺點是要排隊等很久。”
陳贊州怎么也沒想到,這個源自日本漫畫的炒面面包,竟能讓他從負卡債200萬元的谷底翻身。
法式面包研發改良
在臺中幫人規劃加盟體系的姐夫楊雙懋說:“我直覺炒面面包有市場,所以想幫小舅子試試看,如果成功,他的生活也好過;萬一失敗,他就回我公司上班。”
去年10月,楊雙懋帶陳贊州去日本大阪,找到傳說中的炒面面包,他比較多家炒面面包后,回臺決定改良。陳贊州解釋:“我們赴日之前,原以為炒面很重要;后來發現,面包才是關鍵,因為第一口咬到的是面包,而非炒面。”
傳統日式炒面面包采用大亨堡,但這種面包較軟,容易吸附醬汁,影響口感,于是楊雙懋決定找過去配合的臺中面包工廠商量,希望研發外酥內軟的法式面包。
楊雙懋說:“師傅建議我,法式面包要有口感,一定要用老面發酵,加上現有的烤箱溫度最高只到300多度,并不適合烤法式面包,必須另外添購烤箱設備,讓高溫可達400多度,再瞬間降溫到150度,這樣面包才會外酥內軟。”
楊雙懋光是投入研發面包的設備,就花了100萬元。至于面體部分,他和面條工廠商量,采用一般油面體,且面條較粗,口感才會韌滑,耐煮不易軟爛。楊雙懋和陳贊州二人研發一個多月后,決定推出。
優惠學子建主客群
當時身上只剩2000元的陳贊州,不得已向老婆借25萬元。他說:“原本想在臺南火車站附近租店,但店面月租5萬元太貴,我也考慮安平商圈觀光客多,但平日人少,后來找到中正商圈,這里逛街的年輕女學生多,很符合我們的消費族群,房租又便宜1萬元,所以選定中正商圈。”
為打響第一炮,陳贊州找上關鍵詞營銷公司,以1年5萬元代價,向Yahoo!奇摩網站登記炒面面包的關鍵詞,去年11月擺攤,他打出學生憑學生證,三人同行一人免費。許多吃過的成大女學生在BBS站留言,讓炒面面包在校園名氣大增,也讓學生成為他最主要的消費族群。

此外,陳贊州也看中附近商圈的上班族或店家,他帶著炒面面包和訂購單,到郵局、醫院和銀行讓員工試吃,“我推出附近員工有員工價,只要愿意留下電話數據成為會員,便可折扣5元,希望打入午餐市場。”
增設攤位規劃加盟
陳贊州憑著一股傻勁,下雨天很多人不出門逛街,他便打電話給附近商家,漸漸地,業績從第一個月的150份,很快地成長到第三個月的三四百份。今年2月,他在昆山科技大學門口再設一攤,平均一攤一天可賣450份,假日賣至600份。
炒面面包竄紅后,很多人希望加盟,楊雙懋規劃加盟系統,加盟金20萬元。陳贊州因炒面面包翻身,他笑著說:“貧窮曾帶給我很深的恐懼感,我會好好珍惜這次機會。”
成功關鍵
有別于市面上的大亨堡或色拉面包,采用改良過的法式面包,不易因吸附醬汁讓面包軟爛,很有咬動,滿足夜市人潮與學生族群嘗鮮欲望。
意見
1.提升質量感:臺灣夜市小吃合理價位在35元,炒面面包45元稍嫌貴了點,目前包裝采用透明的塑料盒,應提升為有設計感的紙盒包裝,增加產品的附加價值。
2.攤車采光明亮:建議采光要更明亮些,才能吸引過路客目光,一來增加賣相。也可吸收新客源。
(責任編輯袁紅)
海外星云 2008年10期