巧克力情人夢

一杯濃郁的巧克力，苦中帶甜，就像臺灣女子徐君瀅的創業。廣告企劃出身的她，工作遭遇瓶頸，讓她想起巴黎喝過的巧克力。首次創業，她找來大學好友合伙，到頭來還是理念不合，拆伙收場。

2年前，她在臺北中山北路巷弄自立門戶，為堅持巧克力的獨特味覺，她寧可少賺，也不賣商業套餐。這間小店，有她的夢，就如同她的巧克力情人，值得忠實對待。

天氣轉涼，大四的欣儀和高中死黨走進“愛巧克”店里，四人點了不同的巧克力，有的喝巧克力冰沙，有的點熱巧克力，她們先拍照，然后邊喝邊聊。欣儀說：“這家店在大學BBS站很有名，我們專程來喝。我喜歡喝巧克力冰沙，巧克力味很濃，又不會太甜。”

獲利 每月15萬

巧克力喝起來苦中帶甜，就像徐君瀅的創業故事。“愛巧克”專賣巧克力飲品和小食品，平均單價從90元(新臺幣，下同)至180元，其中，飲品占八成，另外二成則為小食品類。由于初次創業的慘痛經驗，讓她對這家店格外謹慎，開店一年半來，月營收40萬元，獲利15萬元。

外形秀氣瘦弱的徐君瀅，10年前大學畢業后，順利進入博陽廣告公司當廣告企劃，但做企劃每天得動腦想新點子，工作時間長，壓力大。后來她轉任索尼(Sony)公司的行銷專員，卻在工作上遇到瓶頸，自覺無法發揮所長。5年前，她決定辭職。“我想趁30歲以前創業，卻不知該做什么生意好，于是整天泡在書店，想把自己掏空。”

“一般女生創業，第一個想到的不是咖啡店就是花店，但是我喝咖啡會心悸，開花店我怕刺又怕毛毛蟲，突然覺得很沮喪，如果我連這二種店都不能開，我還可以做什么生意?”

批貨 廠商拒接

有一天閑來無事，徐君瀅想起在巴黎很有名的“花神”咖啡店喝過的熱巧克力，她心想，島內巧克力飲品專賣店很少，也許會比較容易開店。但初次創業，單打獨斗會害怕，徐君瀅于是找了大學好友，雙方一拍即合，決定合伙創業。

為了開店，在家連菜都不會做的徐君瀅，特地跑到職訓局學做面包和蛋糕，三個月后拿到烘焙丙級執照；另外，她們還上網查資料，并四處去喝巧克力，甚至遠赴日本看巧克力展，發現島內有巧克力進口商，便立刻去拜訪。

徐君瀅找了十幾家廠商，但這些巧克力磚或可可粉的進口商，過去多和五星級飯店配合，不太愿意接小店訂單；那些人不是沒時間理她們，就是劈頭就說：“和小店配合，還要試喝，量太少也要送，很麻煩。”她苦笑：“那時我真的很驚訝，居然有人錢主動送上門還不賺?”

最后總算有幾家愿意讓她們試試，她買回家自己沖泡，一天試喝一二十杯巧克力。為保持味蕾的敏感度，她開始不吃辣，也盡量不喝很燙的湯，以免傷到喉嚨，這個習慣至今仍維持著，“因為我們是外行開店，就要更專業。”

拆伙 巴黎療心傷

2003年她們在臺北東區開店，由于巧克力口味變化多，生意發展很順利，未料，一年多后，二人卻以拆伙收場。

徐君瀅輕描淡寫地談到這段不愉快的過去：“我原以為合伙做生意，就該找個性互補，一個負責對外，一個主內，沒想到，就因二人個性差異太大，看事情角度不同，反而造成溝通不良，經常起爭執。”最后，徐君瀅退出，拿回100多萬元。

拆伙后，徐君瀅把自己關在家里，痛苦好一陣子，“我覺得那間店就好像是自己的小孩一樣，辛苦一年半，到頭來，卻是一場空。”后來，徐君瀅再度去到巴黎，“我心里很矛盾，開店是自己的夢想，如今，卻把它拱手讓人。”

在巴黎呆了一個月后，徐君瀅決定再給自己一次機會。返臺后，她打算在天母或中山北路開巧克力店，但她觀察，天母屬社區型商圈，平日幾乎沒什么人潮。有一天她騎摩托車逛到中山北路二段巷子里，看到店面張貼出租條子，很快地找到店面。

她和親友借了200多萬元，重新規劃吧臺動線，飲料區和小食品區分開，“以前的吧臺太小，做飲料和出點心常會撞到，這次我把吧臺里的走道加大，60～80厘米剛好。”

堅持 不賣午餐

另一方面，她特別花了十幾萬元，裝了電腦管銷系統(POS)，以方便記賬、掌握熱銷產品及產品庫存。“這樣一來，我很快就知道，哪個時段客人最多，她們喜歡喝哪種巧克力，進貨也有個依據。”

2005年底，“愛巧克”開店，為吸引人潮，徐君瀅特地跑到附近的衣蝶百貨前發廣告傳單。她將這間店定位為一家巧克力小食店，所以開幕初期，很多人中餐時段進來，發現沒商業午餐賣，掉頭就走。

徐君瀅說：“很多客人好意建議我加賣商業套餐，提高營收，但我覺得巧克力的味道很醇，飯或面類的菜味會搶走它的味道，所以我寧愿只賣三明治或面包，不賣套餐。”

店內采用法國法芙娜等巧克力磚或可可粉，變化出二三十種巧克力飲品，其中，法芙娜黑巧克力沖制而成的愛巧克，日感濃醇，略帶苦味，是店內招牌飲品；另外，她以意式咖啡搭配像鈕扣般的黑巧克力的獨特吃法，成功吸引附近買名牌的貴婦或上班族上門嘗鮮。

頭痛 員工很難找

不過，起初很多上班族相約進來，卻只點一杯飲品，然后一呆便是一下午。為了提高營收，徐君瀅規定每人最低基本消費100元。

另外，她會根據節慶和季節，研發新產品，加上巧克力的專賣形象，吸引媒體采訪，業績也從原本的每月25萬元，成長至今天的40萬元。

現在最令她頭痛的是員工難找，“我在104人力銀行找打工生，很多人來沒幾天，發現太累就不來了。我正努力讓人事穩定、排班順暢，我也才能有更多時間繼續學習。”

(責任編輯／袁紅)