烤肉香自馕坑來(lái)

烤肉能烤出一條街的，恐怕全國(guó)也只有新疆的庫(kù)爾勒。庫(kù)爾勒是南疆第一大城市，“六隊(duì)”則是庫(kù)爾勒一個(gè)小得不能再小的地名：原本是指“地質(zhì)六隊(duì)”，一個(gè)公交車(chē)站名而已；現(xiàn)在因?yàn)樵萍藥?kù)爾勒最有名、最好吃的馕坑烤肉店鋪，形成了馕坑烤肉一條街。

據(jù)說(shuō)，馕坑烤肉至今已有500多年歷史，起源于葉爾羌汗王國(guó)，也就是今天喀什的莎車(chē)縣一帶。起初，這種美味專(zhuān)供葉爾羌王國(guó)皇室享用，因此又有“皇宮烤肉”的美名。

在六隊(duì)車(chē)站下車(chē)，兩排白楊樹(shù)后一家緊挨一家的烤肉店旋即躍入視線。我們到的時(shí)候即將是晚飯飯點(diǎn)，各路食客、美食家陸續(xù)從城市的各個(gè)角落朝這里涌來(lái)，不消一刻鐘工夫，店內(nèi)店外的桌椅就座無(wú)虛席了。我們挑了一家門(mén)面最大、叫“木沙江”的烤肉店。顯然，這是一家用店主名字命名的家族經(jīng)營(yíng)烤肉店。

當(dāng)?shù)嘏笥迅嬖V我，馕坑在維語(yǔ)里叫“吐努爾”，馕坑里烤出的肉就叫“吐努爾卡瓦普”。在店家的操作間，我看到那叫做“馕坑”的物什高約一米，形似一只倒扣的缸。見(jiàn)我舉著相機(jī)，正在馕坑邊忙碌的姑娘朝我微微一笑，手上的工夫一點(diǎn)也沒(méi)見(jiàn)停，同時(shí)抽著空子用不太流利的普通話(huà)向我講解：馕坑的內(nèi)壁一般用羊毛和黏土做成，南疆地區(qū)還有用硝和泥做內(nèi)坯的。在南疆，富裕點(diǎn)的人家?guī)缀趺考叶加幸恢唬灿袔准胰撕嫌靡粋€(gè)的。普通馕坑多數(shù)用來(lái)烤馕，不過(guò)在六隊(duì)這條街上，它可是專(zhuān)門(mén)用來(lái)烤肉的。

拍完馕坑，我又去看放在旁邊等待烤制的肉。主料都是當(dāng)?shù)亟^對(duì)鮮嫩的肥羊，切塊后腌制而成。聽(tīng)朋友說(shuō)，馕坑烤肉之所以香飄十里，用來(lái)腌制羊肉的秘方很重要。怕店家懷疑我“偷師”，我沒(méi)敢問(wèn)他們具體配方，只能用雙眼仔細(xì)瞧。看得出來(lái)的道道就是用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、精粉、糖、香辛料等混合拌成糊狀，然后均勻地涂抹在肉塊上。等羊肉入味三分，再用烤肉簽子串起來(lái)。值得一提的是，馕坑烤肉用來(lái)串肉的簽子絕非我們一般見(jiàn)到的烤肉簽子，而是很粗的一根“鐵錐子”，帶著圓圈把兒，據(jù)說(shuō)是為了方便將肉懸掛于馕坑內(nèi)壁。

姑娘開(kāi)始揭開(kāi)馕坑蓋往里面掛肉串了。我趕緊探頭往里面看。只見(jiàn)坑底架著一堆燒得通紅的木炭，羊肉一一被懸掛于馕坑內(nèi)壁的鉤子上。六隊(duì)烤肉之所以香飄疆內(nèi)外，用炭都是十分講究的，必須得用梭梭或胡楊的木炭來(lái)烤，出來(lái)的馕坑肉方為極品。

馕坑里的溫度極高，我看了一會(huì)兒就趕緊把頭縮回來(lái)。姑娘把馕坑壁掛滿(mǎn)了就開(kāi)始蓋上蓋子。利用坑里的輻射熱和坑壁的高溫燜烤20分鐘左右，烤肉就可以出爐了。由于馕坑是密封式的，調(diào)料的香味和羊肉本身的鮮香絲毫沒(méi)有損失，反而完全入味。

見(jiàn)我進(jìn)進(jìn)出出好幾趟跑來(lái)看開(kāi)蓋了沒(méi)有，姑娘笑著說(shuō)，一會(huì)兒我叫你。大約20分鐘時(shí)，姑娘在門(mén)口笑著對(duì)我招招手。我趕緊提著相機(jī)跑進(jìn)去。開(kāi)蓋的一瞬間，一股濃郁的肉香撲鼻而來(lái)，緊接著整個(gè)馕坑里香氣四溢。大廚用一把鐵鉤子將一串串烤得油黃嫩脆的羊肉提出爐，世界上最香的烤肉就此誕生。

在喀嚓咔嚓按動(dòng)快門(mén)的同時(shí)，唾液分泌也開(kāi)始加速，那一瞬間我終于領(lǐng)悟到什么叫“垂涎欲滴”。油亮生輝、外脆里嫩、香氣撲鼻、唇齒留芳……幾乎所有關(guān)于美味的形容詞一下子涌上腦子，手也不太聽(tīng)使喚了，草草拍了幾張，趕緊跑到桌子上等著：這一坑里，有我們點(diǎn)的肉串和烤羊排呢！

Tips

1．庫(kù)爾勒有機(jī)場(chǎng)，與烏魯木齊和北京通航。鐵路、公路也都很方便。六隊(duì)在庫(kù)爾勒市北郊天山西路上，市內(nèi)乘2-2、12、26路等公交車(chē)在六隊(duì)站下車(chē)即到。乘出租車(chē)一般起步價(jià)5元即可到達(dá)。

2．木沙江馕坑烤肉王、拜克爾馕坑肉和“海軍”是六隊(duì)最有名的幾家馕坑烤肉店。馕坑肉一般3～5元1串，烤羊排35元一公斤。

3．在六隊(duì)吃馕坑肉，客人們更喜歡露天而坐。建議一入座就趕緊先點(diǎn)烤肉或羊排，因?yàn)榭腿硕嗟臅r(shí)候很是要等上一陣子的。

4．馕坑里溫度很高，剛出坑的烤肉一定不要用手去拿鐵簽的把兒。先用鼻子聞個(gè)夠吧，那特別的肉香絕對(duì)是你在別處無(wú)法體驗(yàn)到的。

5．吃馕坑肉時(shí)，若能配上大塊的烤馕和大口的新疆啤酒，那滋味更爽更酷。