瀾滄趕一回特別的街

在云南昆明西南700公里的瀾滄拉祜族自治縣，每逢周日有一個(gè)集市，當(dāng)?shù)厝朔Q“趕街”，情形非常特別。

首先，集市的所在地特別：瀾滄縣因依瀾滄江得名，與西雙版納州、臨滄市、思茅市的七縣（區(qū)）毗鄰，與緬甸接壤，國(guó)境線長(zhǎng)80多公里。

其次，集市上的人特別：瀾滄縣雖然是全國(guó)唯一的拉祜族自治縣，拉祜族人占全縣人口42%，但前來(lái)趕街的人來(lái)自全縣七個(gè)民族鄉(xiāng)，有拉祜、布朗、哈尼、佤、彝、傣等少數(shù)民族20多個(gè)之多。

第三，集市上賣的東西特別：瀾滄屬熱帶雨林區(qū)，物產(chǎn)十分豐富。除了那些保護(hù)動(dòng)植物當(dāng)然不能買賣以外，很多你聞所未聞的瓜果蔬菜和山珍野味都能讓你垂涎三尺。

最后，這些東西的價(jià)格特別：特別什么？特別便宜！往夸張點(diǎn)說(shuō)，便宜得你恨不得這個(gè)周日就買張機(jī)票，帶上你家最大的紅白藍(lán)大口袋馬上趕往瀾滄去搶購(gòu)……

不信，就跟我一起逛逛這條特色小街吧。

入口處，撲面而來(lái)的干巴味道

從入口看去，縱深幾百米都是攢動(dòng)的人頭。路兩邊更是令人眼花繚亂，目不暇接。最先映入眼簾的就是一對(duì)夫妻和他們正在賣的干巴：有牛干巴、豬干巴，還有干巴魚！

干巴是云南獨(dú)特的食品，便于攜帶、保存，吃時(shí)油炸、水煮、火燒無(wú)不可，調(diào)味甜咸酸辣皆宜，在云南處處可見(jiàn)，四季供應(yīng)。

最多的是牛干巴。常見(jiàn)吃法是油煎，可以調(diào)以干椒、薄荷等，煎嫩一點(diǎn)則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎后施糖醋又是另一味。也可火燒：將干巴用火燒熟，去除焦黑部分，大力捶松其組織直至呈肉松狀而食用，風(fēng)味十足。干巴絲則是將干巴撕成極細(xì)而長(zhǎng)的肉纖維，經(jīng)油炸后入口就酥——據(jù)說(shuō)是緬甸傳來(lái)的做法。

我看到的牛干巴只是簡(jiǎn)單地排列于木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。其實(shí)制作起來(lái)很費(fèi)工夫：要在寒露前后選壯牛宰殺，割下24塊規(guī)整牛肉，在通風(fēng)處晾透后，用炒過(guò)的食鹽揉幾遍，也可加些五香粉、花椒粉之類。裝缸腌時(shí)要放平壓緊，再撒一層鹽，用幾層紙?jiān)o缸口。20天左右出缸，穿繩吊掛晾曬，兩天后平放加壓擠水再曬，直至肉已干硬方可。

這么費(fèi)力費(fèi)時(shí)做好的干巴，猜猜多少錢？以一塊干巴重量約100克計(jì)，這對(duì)夫妻賣出的價(jià)格是：牛干巴3元/塊；豬干巴2元/塊；干巴魚更是只要3元/條！

小攤上的野生食用菌足有四種顏色

以前在地理研究所的時(shí)候，對(duì)于熱帶植物我算是有些研究，所以這會(huì)兒一眼就認(rèn)出灰色的就是大名鼎鼎的雞樅！

雞樅俗名“雞盅”，又叫“白蟻菇”、“雞肉絲菇”。菌蓋剛出土?xí)r呈圓錐形，開展后，中央凸起，表面黃褐色或黑褐色，中央色較深，邊緣往往呈放射狀裂開。雞樅營(yíng)養(yǎng)極豐富，有“益味、清神、治痔”的作用，吃法也很多，生熟、炒煮、煲湯皆宜，還可制成干雞樅、腌雞樅、雞樅油。這里雞樅的價(jià)格是40元/公斤。貴嗎？告訴你，別說(shuō)到廣州，就是只到昆明，這個(gè)價(jià)格就已經(jīng)要翻一番還不止了。

白色的我也認(rèn)識(shí)，是白辣菌，味道微辣，可炒食，也可腌制食用，20元/公斤；黃色的是奶漿菌，因其菌體破損后流出白色的漿液而得名，富含多種氨基酸、碳水化合物和鈣，在食用野生菌中占有重要地位，30元/公斤；黑色的是黑喇叭菌，別名“灰號(hào)角”、“嗩吶菌”，夏、秋兩季在闊葉樹林中腐質(zhì)土上生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但價(jià)格只要區(qū)區(qū)25元/公斤。

廣州哪見(jiàn)得到這么多種蔬果和藥材

在廣州生活多年，變得跟老廣一樣愛(ài)蔬菜、愛(ài)藥材。集市上突然出現(xiàn)這么多種蔬果藥材，我眼睛都忙不過(guò)來(lái)了：生長(zhǎng)在水邊的水蕨菜，4元/公斤；紅蒜，一種有藥用價(jià)值的蔬菜，主要用于婦女調(diào)經(jīng)補(bǔ)血，1元/把；紅腰豆，1元/碗；野生木耳，5元/公斤。既是蔬菜也是水果的清甜地黃瓜，2元/公斤；比廣州買的花椒麻一百倍的野花椒，10元/公斤；調(diào)味用的大芫荽，比我們平時(shí)用的芫荽大多了，1元/把；藥芒果，有一股松節(jié)油味，3元/公斤；正兒八經(jīng)從山上采來(lái)的靈芝，正兒八經(jīng)野生的，才20元/公斤……

這里光是筍就有甜筍、苦筍與山竹筍三種。甜筍味具“嫩、脆、香、滑、甜”五大特點(diǎn)，鮮筍洗凈切片即可炒食；苦筍筍肉色白，清香微苦，有老廣最愛(ài)的清熱功效，因?yàn)榇_實(shí)有點(diǎn)“苦”，入口時(shí)你會(huì)不自覺(jué)地皺起眉頭，但下咽之后就有一股甘爽清涼的余味涌起，驅(qū)使著你的筷子再夾一箸，回味再回味；山竹筍則是野生的，山民采集后在家里加工，切成條狀拿來(lái)出售，顧客買回家洗一洗即可食用。三種竹筍口味、價(jià)值各異，價(jià)格卻都是3元/公斤。

還看到了苦子果，是一種茄科植物的果實(shí)，佐餐時(shí)可涼拌、可炒食。炒苦子果要先把綠果用水煮熟，加油鹽煸炒，使幼果吸收油鹽后即可食；若作涼拌，只需將煮熟的苦子果晾涼、加蒜瓣、略加舂拌，加入食鹽、味精、芫荽拌勻即可食用，味微苦涼。同樣是3元/公斤。

到了瀾滄，怎能不試試瀾滄的山野之味

清蒸石蹦是云南一道著名的湯菜。所蒸石蹦喜居海拔1200～2400米左右的小溪內(nèi)，以水生昆蟲為食，體大而粗壯，體長(zhǎng)一般達(dá)l00毫米左右。頭較扁，后肢強(qiáng)壯，皮膚粗糙，背部圓疣排列縱行，疣上有小黑刺，背部深灰棕色或黃棕色。肉味鮮美，有清火明目和滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，歷來(lái)視為珍稀野味。

不過(guò)在這個(gè)街市遇到這種山珍，一點(diǎn)不算稀奇，而且一串只需5元錢！

集上山珍當(dāng)然不止石蹦，還有生活在大山溪澗淺水中的山螃蟹。山螃蟹體形雖小，生猛異常，體色多與棲息地顏色相近。其肉細(xì)嫩，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、核黃素等含量較高，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，更有清熱散血功能，治療跌打損傷有奇效，民間視為接骨良藥。

山里人逮蟹，一用釣，二用醉。釣蟹挺好玩：一根細(xì)竹枝，一頭綁上條死泥鰍，伸入水底石縫里。小山蟹嗅到氣味，以為天賜美餐，便會(huì)迫不及待地爬出石洞來(lái)，用身前那對(duì)虎鉗死死抱住。這時(shí)，只要你一下一下輕輕扯動(dòng)竹枝，小螃蟹便會(huì)一步一步老實(shí)跟隨出來(lái)，瞬間就成了簍中俘虜。醉蟹更有趣：山民們用酒糟和黃泥巴攪拌在一起，然后捏成一小團(tuán)一小團(tuán)，置放在山蟹經(jīng)常出入的淺水潭中。酒香隨水的流動(dòng)四處彌漫，山蟹耐不住誘惑，從各自洞穴里探出頭來(lái)，很快就聚在一起。難得一次花天酒地，醉生夢(mèng)死，這些小家伙們開懷豪飲，但均不勝酒力，片刻便橫七豎八，個(gè)個(gè)沉入夢(mèng)鄉(xiāng)。這時(shí)你盡可伸手放心去抓，根本用不著再擔(dān)心那一對(duì)對(duì)虎鉗了……

跟廣州一樣，當(dāng)?shù)厝艘灿玫静莅焉襟π穫兝υ梢淮脕?lái)市場(chǎng)賣。我買下兩串，重量絕對(duì)超過(guò)500克，只要6元錢；在廣州，同樣大小的花蟹，最便宜的每斤也要15元，還不是野生的！

這家在賣瀾滄江打來(lái)的魚，差不多是風(fēng)干了。大魚要30元/公斤，小魚20元/公斤。一看就知道不是魚塘飼養(yǎng)的，同樣純粹野生；那家在賣蜂蛹和野蜜，仍是純粹野生，還帶有濃郁自然的花蜜香氣。蜂蛹是連著蜂窩一起拿來(lái)的，只要揭開每個(gè)蜂巢的蓋子，就看到一個(gè)個(gè)白白胖胖的蜂蛹在里面蠕動(dòng)。用手指捏著輕輕拽出來(lái)，一條條白生生的，用油炸了吃香脆無(wú)比，還富含高蛋白，價(jià)格是60元/公斤——?jiǎng)e看見(jiàn)60元就說(shuō)貴，你知道這60元能買多少個(gè)蜂蛹嗎？反正我是數(shù)不過(guò)來(lái)。

逛街除了逛東西，還要逛人

既是逛街，除了看東西，我還喜歡看人。

有大男人和小姑娘討價(jià)還價(jià)的，有祖孫兩代人一起趕街的；老婆婆頭纏絲帕，卻把背簍的帶子勒在頭上，賣大蒜的傣族婦女正數(shù)錢呢，越數(shù)越開心；一個(gè)賣主“閑里偷忙”、做起手工活，另一個(gè)則趁著午后的陽(yáng)光打起愜意的哈欠來(lái)……

廣州沒(méi)見(jiàn)過(guò)女人當(dāng)街喝酒吧？看到那個(gè)嘴對(duì)著啤酒瓶當(dāng)街灌酒的婦女，我想她一定是拉祜族人！拉祜語(yǔ)中，“拉”為“虎”，在歷史上他們被稱做“獵虎的民族”；“祜”則為“將肉烤香”的意思：有肉豈能無(wú)酒？拉祜族人不僅會(huì)腌肉、腌菜、磨豆腐，還善釀酒，因?yàn)槔锬信染疲⒂性诰坪腿馍喜环直舜说牧?xí)慣。不喝酒時(shí)就喝茶，將大茶入罐烤至焦黃，待香味飄出后兌入水稍煮即飲，一大口一大口，竟也能飲出酒的風(fēng)范。

在離開集市的時(shí)候，我看到了有山民賣小鳥干巴。瀾滄山民喜歡將捕來(lái)的野鳥用竹條串起來(lái)曬干油炸吃，或者燜在米飯里蒸熟，味道極鮮，10元/串。那個(gè)幫父母做生意的拉祜族小男孩看上去只有六、七歲，看著他將我買下的小鳥干巴從竹條上捋下來(lái)，一只一只有板有眼地裝進(jìn)袋子里遞給我，我突然被他那專注、認(rèn)真的神情所感動(dòng)。

Tips

交通

從昆明直達(dá)瀾滄，要坐大約10個(gè)小時(shí)的汽車，不過(guò)這種車多是臥鋪車，票價(jià)大約180元。也可以先由昆明坐車到普洱市，票價(jià)156元；再由普洱坐車到瀾滄，票價(jià)35元。

住宿

在普洱住宿，普通標(biāo)間50～70元/晚。在瀾滄住宿，最豪華的標(biāo)間也不會(huì)超過(guò)100元/晚。我住的賓館標(biāo)間條件不錯(cuò)，只要70元/晚。

游玩

周邊可以去玩的地方還有西蒙佤族自治縣、孟連傣族哈尼族自治縣，與瀾滄相距均為幾十公里。在這里玩3～4天，盡可體驗(yàn)邊城少數(shù)民族的風(fēng)情風(fēng)貌。

（進(jìn)圖作配文）

當(dāng)?shù)厝擞玫乃疅熤裢病Ｎ@種水煙，差不多半個(gè)臉都會(huì)被埋進(jìn)去，不可謂不投入吧？10元/個(gè)；還有農(nóng)婦一針一線納出來(lái)的手工布鞋，與我們平時(shí)所見(jiàn)的布鞋不同，鞋頭都是翹起來(lái)的，土氣得來(lái)也十分可愛(ài)，15元/雙。